Cách sử dụng Bain-Marie: 3 món ăn để nấu trong Bain-Marie

Bain-Marie là gì?

Bain-marie là một bồn nước nóng làm chín từ từ và đều các loại thực phẩm đặc biệt tinh tế, như sữa trứng hoặc bánh pho mát. Bain-marie hoạt động bằng cách áp dụng nhiệt gián tiếp thông qua hơi nước, làm nóng không khí nóng của lò và ngăn ngừa nứt hoặc chín quá. Bain-marie là một thuật ngữ ẩm thực của Pháp có nghĩa là nhà tắm của Mary, ám chỉ Mary the Jewess, một nhà giả kim sống vào khoảng thế kỷ thứ ba sau Công nguyên, người thường được cho là đã phát minh ra phương pháp sưởi ấm.

Bain-marie cũng hoạt động như một nồi hơi đôi, trong đó một cái bát hoặc cái nồi được đặt trên một cái nồi lớn hơn chứa một phần nước sôi. Một nồi hơi đôi cho phép tạo ra nhiệt gián tiếp, nhẹ nhàng khi đánh các loại sốt có nhiệt độ bất thường như hollandaise, sô cô la nóng chảy từ từ hoặc hấp các loại bột mềm, co giãn, như những loại được sử dụng để làm daifuku mochi .