Cách làm Pasta và Đậu: Công thức Pasta và Đậu cổ điển

Hài lòng và có khả năng thích ứng cao, mì ống và đậu là thức ăn thoải mái vào ban đêm cuối cùng. Món súp Ý thịnh soạn có tên gọi khác là mì ống và đậu, có hương vị thơm ngon và cách nấu đơn giản.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Pasta và Đậu là gì?
• Các thành phần cho Pasta e Fagioli là gì?
• Công thức Pasta và Đậu cổ điển

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

chi phí bao nhiêu để tự xuất bản một cuốn sách

Pasta và Đậu là gì?

Mì ống và đậu , là một món súp đậu Ý theo truyền thống được coi là một món ăn của nông dân do danh sách thành phần khiêm tốn của nó — đậu cannelloni, tiếng Ý xào , cà chua hầm, mì ống ngắn, dầu ô liu và tỏi. Trong khi minestrone, một món súp thịnh soạn khác có nguồn gốc từ Ý, thường được đóng gói với các thành phần bổ sung như xúc xích Ý hoặc các loại rau như bí ngòi, mì ống và đậu là tối giản hơn một chút.

Các thành phần cho Pasta e Fagioli là gì?

Công thức nấu súp đậu Ý khác nhau trên khắp thế giới, nhưng mì ống và đậu thường bắt đầu bằng một người Ý xào : một hương vị thơm tương tự như mirepoix của Pháp có cần tây băm nhỏ, cà rốt và hành tây nấu trong dầu ô liu cho đến khi chúng mềm và có màu nâu.

Tiếp theo, hỗn hợp thịt hoặc nước luộc rau, nước sốt cà chua và một vài loại thảo mộc được lựa chọn được thêm vào xào để xây dựng trên hương vị của nó. Đậu trắng và lá xanh đậm như cải xoăn được thêm vào hỗn hợp, đun nhỏ lửa cho đến khi mềm và có hương vị. Cuối cùng, ditalini, một loại mì ống nhỏ trông hơi giống một đoạn ngắn, nhỏ của mì ống ở khuỷu tay, được thêm vào trong món súp thịnh soạn. Trước khi phục vụ, mì ống và đậu có một chút hương vị của Parmesan bào và một chút dầu ô liu.

Công thức Pasta và Đậu cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thành phần

• 3–4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 1 củ cà rốt lớn hoặc 2 củ nhỏ, xắt nhỏ
• 1 củ hành trắng hoặc vàng nhỏ, băm nhỏ
• 1 cọng cần tây, cắt nhỏ
• 3 tép tỏi băm nhuyễn
• ¼ – ½ thìa ớt đỏ nghiền nhỏ (tùy chọn)
• 1 lon cà chua thái hạt lựu (cà chua nghiền nát cũng được)
• nước luộc gà / gà kho
• 2 nhánh hương thảo nhỏ
• 1 bay leaf
• 1 chén đậu trắng khô (chẳng hạn như đậu cannellini, đậu tây trắng, hoặc đậu Đại Bắc), ngâm qua đêm
• ½ bó cải xoăn Tuscan, bỏ xương sườn và chặt miếng vừa ăn
• ¾ chén mì ống nhỏ, như ditalini
• Muối và hạt tiêu đen, để nếm
• Phô mai Parmesan, để trang trí
• Bánh mì giòn, để phục vụ

1. Cho cà rốt, hành tây và cần tây vào máy xay thực phẩm. Xay cho đến khi băm nhuyễn, nhưng không nhão.
2. Đun nóng 2-3 muỗng canh dầu ô liu trong lò Hà Lan ở lửa vừa. Cho rau vào nồi, vừa nấu vừa khuấy thường xuyên cho đến khi hết hơi ẩm và hành trong mờ và bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 15 phút.
   
3. Thêm tỏi và nếu sử dụng, hãy tán nhỏ ớt đỏ, và nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 30 giây đến một phút.
4. Thêm cà chua và nước dùng, nêm muối tiêu vừa ăn. Khuấy để kết hợp. Thêm lá hương thảo và lá nguyệt quế, và đun sôi lăn tăn ở lửa vừa và cao.
5. Để ráo nước và cho vào nồi (nếu dùng đậu hộp thì để ráo nước nhưng không rửa sạch trước khi cho vào nồi). Hạ nhỏ lửa nếu cần và nấu, thỉnh thoảng khuấy để không bị dính, trong 10 phút. Cho cải xoăn vào và nấu thêm 10 phút cho đến khi đậu ngấm hết hương vị và lá héo và có màu xanh tươi.
6. Trong khi đó, đun sôi một nồi nước muối lớn. Nấu mì vừa chín tới, chỉ vài phút. Để ráo, và thêm vào súp. Nấu thêm vài phút cho đến khi mì đã ngấm vào súp. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần.
7. Múc canh ra bát. Trang trí với Parmesan mới xay, một ít hạt tiêu đen tươi, một ít dầu ô liu và phục vụ.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.