Cách làm Moussaka: Công thức Moussaka Hy Lạp tự làm

Được kết hợp với nhau bằng những lát cà tím đất mềm, thơm ngon và khoai tây mềm, moussaka là một món thịt hầm phô mai, nhiều thịt, là hiện thân hoàn hảo cho món ăn thoải mái của Hy Lạp.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Moussaka là gì?
• Công thức Moussaka Hy Lạp
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Yotam Ottolenghi

Moussaka là gì?

Moussaka ( moo-sah-KAH ) là một món ăn Hy Lạp thường có các lớp cà tím và lát khoai tây với nước sốt thịt được làm từ thịt cừu hoặc thịt bò xay, nhưng nó cũng có thể được làm với các loại rau khác như bí xanh hoặc nấm. Theo truyền thống, moussaka đứng đầu với lớp kem sốt béchamel đậm đà trước khi nấu chảy thành một kiệt tác mặn trong lò. Món ăn thịnh soạn, nằm ở đâu đó giữa thịt hầm, bánh chăn cừu và lasagna, được yêu thích trên khắp Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ và Ai Cập.

cách tốt nhất để trồng ớt chuông

Công thức Moussaka Hy Lạp

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 quả cà tím lớn, thái thành khoanh tròn
• Dầu ô liu nguyên chất
• Muối kosher
• 5 thìa bơ không muối
• ¼ chén bột mì đa dụng
• 4 cốc sữa nguyên chất
• 2 lòng đỏ trứng
• 1 thìa cà phê nhục đậu khấu
• 1 củ hành tây vàng nhỏ, thái hạt lựu
• 3–4 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1 thìa bột cà chua
• 1 pound thịt xay (thịt cừu hoặc thịt bò)
• ¼ thìa cà phê tất cả
• ½ thìa quế xay
• ¼ thìa lá oregano khô
• 1 lon nước sốt cà chua 8 ounce
• ½ chén nước luộc rau hoặc thịt bò
• Tiêu đen
• ¼ cốc rượu vang đỏ
• 2-3 củ khoai tây, gọt vỏ và cắt lát mỏng
• 1 cốc vụn bánh mì tươi

1. Làm nóng lò nướng ở chế độ nướng.
   
2. Xếp các lát cà tím lên khay nướng và nêm muối. Đặt sang một bên và để mồ hôi trong 20 phút.
3. Tiếp theo, bạn sẽ cần làm nước sốt béchamel. Trong chảo vừa đun ở lửa vừa, làm ấm bơ cho đến khi tan chảy. Cho dần bột mì vào và dùng thìa gỗ khuấy cho đến khi mịn. Nấu hỗn hợp trong 2-3 phút, để ý kỹ để tránh bị cháy khét không mong muốn. Trong một nồi riêng, đun sữa cho đến khi gần sôi. Thêm sữa nóng vào hỗn hợp bơ, mỗi lần ½ cốc, liên tục đánh bông. Nấu 12 phút, khuấy liên tục. Tắt nhiệt. Cho từ từ vào mỗi lần 1 lòng đỏ trứng khuấy đều. Nêm muối và ½ thìa hạt nhục đậu khấu.
4. Sau khi hoàn thành nước sốt béchamel, hãy xả hết chất lỏng từ cà tím, sau đó rưới dầu ô liu và đặt dưới lò nướng cho đến khi có lớp vỏ màu nâu vàng ở cả hai mặt. Loại bỏ và đặt sang một bên. Giảm nhiệt xuống 375 ° F.
5. Trong chảo lớn ở lửa vừa, xào hành và tỏi trong 1-2 muỗng canh dầu ô liu cho đến khi chúng bắt đầu mềm và chuyển sang màu nâu ở rìa. Thêm bột cà chua và khuấy để kết hợp, tiếp tục nấu thêm một hoặc hai phút cho đến khi bột cà chua bắt đầu caramen. Cho thịt xay vào nấu cho đến khi chín vàng đều, thỉnh thoảng đảo đều. Đổ bớt chất béo dư thừa, sau đó thêm nhục đậu khấu, ngũ vị hương, quế, rau kinh giới, nước dùng và nước sốt cà chua. Nêm muối và tiêu, nấu cho đến khi hơi sệt lại. Thêm rượu và nấu thêm một hoặc hai phút. Nêm nếm cho gia vị, để riêng.
6. Đun sôi một nồi nước muối với lửa vừa và to, cho các lát khoai vào chần sơ qua cho đến khi chín mềm nhưng không bị nát. Loại bỏ bằng thìa có rãnh và đặt sang một bên trên khăn giấy.
7. Xếp một lớp cà tím, tiếp theo là nước sốt thịt và khoai tây vào đĩa nướng có dầu nhẹ hoặc chảo nướng cạn, xếp một lớp cà tím lên trên. Nêm muối và tiêu và rắc đều một lớp vụn bánh mì trước khi rưới đều nước sốt béchamel lên trên. Nướng trong 35 phút, xoay nửa chừng cho đến khi bề mặt có màu nâu vàng và sủi bọt.
8. Lấy ra khỏi lò và để yên trong 5 phút trước khi phục vụ.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.