Chef Wolfgang Puck’s Béchamel Sauce Recipe

Học cách làm món béchamel mềm như nhung là nền tảng của bất kỳ chương trình đào tạo nào ở trường dạy nấu ăn, nhưng đừng để công thức nước sốt trắng đơn giản này làm bạn sợ hãi. Sau khi bạn đã nắm bắt được nó, nó có thể được kết hợp vào bất kỳ số lượng người tham gia chương trình yêu thích nào.

ví dụ về bệnh lý là gì

Chuyển đến phần

• Béchamel là gì?
• Cơ sở Béchamel cổ điển: Roux là gì?
• Mẹo để tạo ra Béchamel hoàn hảo
• Ăn gì với nước sốt Béchamel: Ý tưởng về công thức
• Wolfgang Puck’s Easy Bechamel Sauce Recipe
• Tìm hiểu thêm về Wolfgang Puck's MasterClass

Trong 16 bài học, học các công thức nấu ăn và kỹ thuật nấu ăn độc quyền từ đầu bếp của Spago và CUT.

Béchamel là gì?

Béchamel là một loại nước sốt trắng đa năng và là nền tảng của một loạt các món ăn thoải mái. Là một trong năm loại sốt mẹ trong ẩm thực Pháp, nó rất linh hoạt và dễ làm chủ, chỉ với một vài thành phần — bơ, sữa, bột mì, trứng và muối.

Nguồn gốc của loại nước sốt trắng cơ bản này trên thực tế có thể là từ Ý, với công thức làm bánh besciamella thời Phục hưng được đưa đến các triều đình của Louis XIV ở Pháp với các đầu bếp của Catherine de Medici. Hồi đó, nó được làm từ bơ, bột mì và sữa, và cuối cùng được phát triển để bao gồm các chất thơm như lá nguyệt quế và hẹ tây vào sữa trước khi thêm nó vào bơ và bột mì. (Tuy nhiên, nó không giống như nước sốt alfredo thực sự, là món mì ống được trộn với nước sốt làm từ phô mai Parmesan và bơ.)

Ngày nay, nước sốt thường được kết thúc với một chút muối và hạt tiêu đen, cùng với một vài miếng nhục đậu khấu tươi ngon — thế là xong.

tỷ lệ gạo jasmine so với nước trong nồi cơm điện

Cơ sở Béchamel cổ điển: Roux là gì?

Béchamel bắt đầu với món roux cổ điển của Pháp: một vài thìa bột mì và một vài thìa chất béo - thường là bơ - được nấu cùng nhau trong một chiếc chảo nặng để tạo thành hỗn hợp đặc sệt trước khi thêm sữa. Béchamel được làm từ roux trắng, hoặc một loại đã được nấu chín rất nhanh để giữ được màu sáng và hương vị tinh tế, hấp dẫn. Từ từ đánh sữa vào hỗn hợp và nấu cho đến khi có dạng kem đặc.

Mẹo để tạo ra Béchamel hoàn hảo

Tất cả các đầu bếp tại nhà nên thành thạo các loại nước sốt mẹ - và giống như bất kỳ mục tiêu thành thạo nào, thực hành sẽ trở nên hoàn hảo. Dưới đây là một số điều cần nhớ trong quá trình tìm kiếm béchamel hoàn hảo của bạn:

• Tránh vón cục. Bằng cách thêm sữa ấm vào roux của bạn theo từng bước, bạn cho phép roux chấp nhận chất lỏng một cách đồng đều và với tốc độ có thể kiểm soát được. Thêm tất cả sữa cùng một lúc sẽ khiến hỗn hợp bị sốc, gần như ngay lập tức tạo ra các cục vón cục khó đánh bông ra ngoài.
• Thêm nhiều roux. Nếu béchamel của bạn chảy ra quá loãng, ngay cả sau khi nấu nó trong 10 phút cần thiết, bạn luôn có thể đánh nhanh một mẻ roux thứ hai và làm nó trở lại. Bạn sẽ biết béchamel đã hoàn thành và có độ đặc phù hợp, khi nó phủ lên mặt sau của một chiếc thìa gỗ.
• Làm cho nó thuần chay. Để làm béchamel thuần chay, chỉ cần hoán đổi sữa và bơ lấy các chất thay thế không phải sữa như bơ thuần chay và sữa đậu nành.

Ăn gì với nước sốt Béchamel: Ý tưởng về công thức

Là một loại nước sốt nền tảng, béchamel có thể được kết hợp vào bất kỳ món ăn nào để tạo hiệu ứng kem:

• Chef Wolfgang Puck’s Mac and Cheese. Wolfgang biến béchamel của mình thành sốt pho mát Mornay bằng cách thêm phô mai cheddar và mozzarella, chúng trở thành cơ sở cho món mì ống và pho mát này.
• Chef Wolfgang Puck’s Creamed Sp bó xôi. Béchamel cũng cung cấp nền tảng cho một trong những bữa ăn thời thơ ấu yêu thích của Wolfgang: rau bina phủ kem với trứng rán.
• Bánh mì nướng
• Moussaka
• Pizza phô mai nấm và dê
• Gratin khoai tây kiểu Ý
• Xếp lớp ragu giữa các tờ mì ống tươi cho món lasagna bolognese
• Monsieur Croque
• Trộn với xúc xích cho nước thịt trắng kiểu đồng quê

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn

Dạy nấu ăn I

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

làm thế nào để nấu một miếng bít tết ribeye mềm

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Wolfgang Puck’s Easy Bechamel Sauce Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Giờ nấu ăn

Thành phần

Để có nước sốt mịn với độ nhớt hoàn hảo, hãy làm theo thứ tự chính xác của các bước, nhiệt độ và số lượng chính xác được nêu ở đây.

• 5 muỗng canh bơ không muối
• 1/4 cốc bột mì đa dụng
• 4 cốc sữa nguyên chất
• 2 lòng đỏ trứng
• 2 muỗng cà phê muối kosher
• 1/2 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu

1. Trong chảo vừa đun ở lửa vừa, làm ấm bơ cho đến khi tan chảy. Cho dần bột mì vào và dùng thìa gỗ khuấy đều cho đến khi mịn.
2. Nấu hỗn hợp trong 2-3 phút, theo dõi kỹ để tránh bị cháy khét không mong muốn. Trong một nồi riêng, đun sữa cho đến khi gần sôi.
3. Thêm sữa nóng vào hỗn hợp bơ, mỗi lần ½ cốc, liên tục đánh bông. Nấu 12 phút, khuấy liên tục. Tắt nhiệt.
4. Cho từ từ vào mỗi lần 1 lòng đỏ trứng khuấy đều. Nêm muối và nhục đậu khấu.