Cách làm kẹo sô cô la Nhật Bản

Học cách làm bánh quy sô cô la Nhật Bản với công thức bánh mì ngọt đơn giản.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Chocolate Cornet là gì?
• Công thức sô cô la Cornet Nhật Bản
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Chocolate Cornet là gì?

Sô cô la cornet, còn được gọi là choco cornet, là một loại bánh ngọt của Nhật Bản bao gồm một hình nón bột men bao quanh nhân sữa trứng sô cô la. Từ cornet bắt nguồn từ tiếng Latinh ngô (sừng) và đặt tên của nó cho nhiều loại kẹo hình sừng khác nhau, bao gồm cả kẹo cornettos của Ý. Sô cô la cornet gần giống nhất với sừng kem, một chiếc bánh ngọt phủ đầy kem đánh bông.

Công thức sô cô la Cornet Nhật Bản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Đối với bột bánh mì:

dầu ô liu nhẹ so với tinh chất đặc biệt

• 2½ thìa cà phê men khô hoạt tính
• 2 cốc bột bánh mì, thêm nữa để quét bụi
• 2 muỗng canh đường cát
• 1 thìa cà phê muối
• 1 quả trứng
• 2 muỗng canh bơ không muối, cắt miếng nhỏ, nấu mềm

Đối với sữa trứng sô cô la:

• 2 cốc sữa
• 4 lòng đỏ trứng
• ⅓ cốc đường
• 2 thìa bột cacao
• 2 thìa bột ngô
• 2 thìa bột bánh
• 1½ muỗng canh bơ không muối
• 2 ounce sô cô la vụn nửa ngọt

Để lắp ráp:

• Bột mì đa dụng, để phủi bụi
• Bơ không muối, để bôi mỡ
• 1 quả trứng, đánh nhẹ, để rửa trứng

1. Làm bột bánh mì. Để kích hoạt men, hãy đánh men với hai muỗng canh nước ấm trong một bát nhỏ và để cho đến khi nổi bọt.
2. Trong một bát trộn lớn, trộn bột bánh mì, đường và muối.
3. Thêm hỗn hợp men vào giữa hỗn hợp bột và khuấy để kết hợp.
4. Đập quả trứng vào cốc đong chất lỏng và đánh nhẹ. Thêm nước vừa đủ để tạo thành ½ cốc.
5. Khuấy liên tục, thêm hỗn hợp trứng đã đánh tan vào bột.
6. Nhào bột, thêm dần từng miếng bơ cho đến khi bột quyện lại thành một khối bóng mịn dưới đáy tô.
7. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bát và để ở nơi ấm áp cho đến khi nở gần gấp đôi, khoảng 1 giờ.
8. Trong khi đó, làm sữa trứng sô cô la. Trong một nồi nhỏ, đun sữa ở nhiệt độ vừa-nhỏ cho đến khi sờ vào thấy nóng nhưng không sôi.
9. Trong một bát trộn lớn, đánh bông lòng trắng trứng và đường với nhau.
10. Thêm một chút sữa nóng và đánh bông để kết hợp.
11. Rây bột cacao, bột bắp và bột bánh vào hỗn hợp trứng và đánh đều.
12. Đánh liên tục, cho dần phần sữa còn lại vào hỗn hợp trứng.
13. Lọc hỗn hợp qua một cái rây lưới mịn vào một cái chảo vừa để loại bỏ hết chất rắn.
14. Nấu ở lửa vừa, liên tục đánh trứng cho đến khi sữa trứng đặc lại. Lấy ra khỏi nhiệt và đánh bông bơ và vụn sô cô la.
15. Chuyển sang một cái bát và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt của mãng cầu để tránh tạo da.
16. Cho vào tủ lạnh cho đến khi nguội, ít nhất 30 phút.
17. Khi bột bánh mì đã tăng kích thước gần gấp đôi, hãy kiểm tra độ nổi lên bằng cách dùng ngón tay chọc vào bột. Nếu bột ngay lập tức đàn hồi trở lại, nó chưa sẵn sàng. Nếu vết lõm vẫn còn, nó đã sẵn sàng.
18. Vặn bột ra một bề mặt đã được tráng bột nhẹ. Dùng máy nạo để chia bột thành 12 phần bằng nhau. Nặn từng miếng thành một quả bóng đã dạy, nhẵn và phủ một chiếc khăn bếp hơi ẩm. Để nghỉ 15–20 phút.
19. Trong khi đó, lót một tấm nướng bằng giấy da.
20. Bơ nhẹ 12 khuôn hình nón bánh ngọt 5 inch.
21. Cuộn một viên bột thành sợi dây dài 13 inch và giữ các viên bột còn lại được bao phủ.
22. Bắt đầu từ phía trên đỉnh của hình nón bánh ngọt một chút, quấn dây bột xung quanh khuôn hình nón bánh ngọt và nhẹ nhàng dùng tay kẹp miếng bột lại cho kín.
23. Đặt khuôn cornet đã phủ bột lên khay nướng đã lót giấy da, mặt đường may xuống dưới.
24. Lặp lại với các viên bột còn lại và đậy kín bằng một túi nhựa lớn. Để lên cho đến khi phồng lên đẹp mắt, khoảng 30–45 phút.
25. Làm nóng lò ở 350 độ F.
26. Dùng bàn chải làm bánh ngọt, dùng trứng đã đánh tan để đánh phần ngọn của các viên bánh.
27. Nướng cho đến khi vàng nâu, khoảng 12–15 phút.
28. Chuyển các viên ngô vào giá đỡ bằng dây kẽm và để nguội trên khuôn cho đến khi đủ nguội để xử lý, khoảng 10-15 phút.
29. Lấy khuôn ra và để nguội hoàn toàn trên giá dây, khoảng 30–45 phút.
30. Điền vào các góc. Lấy sữa trứng sô cô la ra khỏi tủ lạnh và khuấy cho lỏng. Chuyển sữa trứng vào một túi bánh ngọt có đầu tròn. Đổ từng chiếc bánh ngô đầy sô cô la sữa trứng và phục vụ.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.

làm thế nào để viết một điều trị truyền hình