Cách làm món Soffritto Ý: Công thức Soffritto Ý

Hành tây, cần tây và cà rốt được coi là bộ ba thần thánh vì lý do chính đáng: Khi được nấu chín với tốc độ thấp và chậm trong dầu ô liu, hương vị kết hợp của chúng tạo thành một nền tảng đa năng, có vị umami cho bất kỳ món ăn nào.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Soffritto Ý là gì?
• Cách làm Soffritto Ý
• Sự khác biệt giữa Soffritto và Mirepoix là gì?
• Công thức Soffritto truyền thống của Ý

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Soffritto Ý là gì?

Soffritto là một cơ sở hương vị thơm bao gồm cà rốt, cần tây và hành tây xào, tạo thành nền tảng của nhiều món súp (như minestrone), món hầm, nước sốt mì ống và món om trong ẩm thực Ý. Soffritto đôi khi được gọi là bị đánh đập trong tiếng Ý, thường dùng để chỉ hỗn hợp rau chưa nấu chín.

Nó khác với tiếng Tây Ban Nha Nước sốt Sorfrito , có thể bao gồm tỏi, ớt chuông, tương cà chua (hoặc sốt cà chua) và gia vị. Trên khắp nước Ý, có những khác biệt theo khu vực và cá nhân về xào , có thể kết hợp các chất thơm bổ sung như tỏi và mùi tây nấu chín trong chất béo như mỡ lợn hoặc pancetta, cùng với ba loại rau cốt lõi.

Cách làm Soffritto Ý

Soffritto không dựa trên độ chính xác chính xác hay hình khối hoàn hảo. Để đạt được kết cấu băm mịn hơn, hãy sử dụng dao đầu bếp hoặc dao cắt nhỏ, một con dao cong hai cán để cắt trong khi lắc qua lại. Chức năng xung của máy xử lý thực phẩm cũng sẽ hoàn thành công việc — chỉ cần cẩn thận để không biến rau thành bã.

Sự khác biệt giữa Soffritto và Mirepoix là gì?

Trong khi cả mirepoix và xào đóng vai trò là khối xây dựng hương vị, có một vài khác biệt nhỏ.

• Mirepoix (phát âm: meer-PWAH) được làm bằng cách nấu chín nhẹ hành tây, cần tây và cà rốt. Các loại rau được nấu chín từ từ trong bơ hoặc dầu để tạo ra hương vị mà không làm chúng chuyển sang màu nâu hoặc caramel. Mirepoix theo truyền thống được sử dụng như một thành phần hương liệu, có nghĩa là các loại rau thường được lọc ra hoặc loại bỏ khỏi món ăn cuối cùng trước khi kết thúc quá trình nấu ăn.
• Soffritto sử dụng rau băm chứ không phải thái hạt lựu, và thường được nấu trong dầu ô liu (không phải bơ) cho đến khi rau mềm và có màu nâu.
  

Công thức Soffritto truyền thống của Ý

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• 1 củ hành trắng hoặc vàng nhỏ
• 2-3 củ cà rốt vừa
• 2–3 cọng cần tây

1. Băm nhuyễn hành tây, cà rốt và cần tây cho đến khi bạn có một lượng bằng nhau.
2. Đun nóng dầu ô liu trên chảo ở lửa nhỏ đến trung bình. Thêm rau và nấu, khuấy thường xuyên.
3. Điều chỉnh ở lửa nhỏ nếu cần và tiếp tục xào cho đến khi có màu vàng nâu và mềm, nhưng không quá nhão.

Các xào bây giờ có thể được sử dụng làm cơ sở cho một nước sốt mì ống như cà chua hoặc một nước sốt giả , hoặc món khai vị cho món risotto dạng kem.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.