Làm thế nào để nấu ăn với đậu bắp: 8 ý tưởng công thức nấu ăn đậu bắp

Ở Hoa Kỳ, đậu bắp nổi tiếng nhất là một thành phần trong kẹo gumbo. Nhưng loại rau mềm mại dễ chịu này còn rất tốt cho nhiều việc khác nữa.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Đậu bắp là gì?
• Đậu bắp có mùi vị như thế nào?
• Cách nấu đậu bắp
• 8 cách chuẩn bị đậu bắp
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Đậu bắp là gì?

Cây đậu bắp (Hibiscus esculentus) phát triển như một thân cây cao với những chiếc lá lớn và hoa màu vàng bơ, nhưng nó là loại quả chưa trưởng thành, hình ngôi sao mà chúng ta ăn như một loại rau. Đậu bắp, đôi khi được gọi là ngón tay phụ nữ, đặc biệt ở chỗ nó là thành viên duy nhất của họ cây cẩm quỳ (họ hàng bao gồm bông, ca cao , dâm bụt, và sầu riêng) đã ăn theo cách đó.

Có nguồn gốc từ Đông Phi hoặc Tây Nam Á, đậu bắp đến miền nam Hoa Kỳ với việc buôn bán nô lệ. Tên đậu bắp có thể đến từ Igbo con bò cạp ; trong khi từ Bantu cho đậu bắp, ki ngombo , hoặc là gombo gọi tắt là nguồn gốc của từ Creole cây mướp tây . Đậu bắp đặc biệt phổ biến ở Châu Phi, Caribe, Ấn Độ, Trung Đông và miền nam Hoa Kỳ. Đậu bắp, một loại rau cứng, dễ thích nghi hiện có thể được tìm thấy tại các chợ nông sản từ California đến New York, nơi đang thu hút sự chú ý vì những lợi ích sức khỏe của nó. (Đậu bắp là một nguồn cung cấp chất xơ, vitamin C, vitamin A, vitamin B6, vitamin K và axit folic.)

Đậu bắp có mùi vị như thế nào?

Đậu bắp nổi tiếng là nhầy nhụa khi cắt thành. Chất nhờn đó thực chất là chất nhầy, một chất sền sệt giúp vỏ hạt giữ nước. Một số cảm thấy vị ngọt của đậu bắp có mùi khó chịu, trong khi những người khác lại thích kết cấu trơn trượt của nó. Chất nhầy rất hữu ích để làm đặc súp và món hầm, vì vậy đậu bắp khô, bột được bán chỉ với mục đích đó.

Giống như đậu xanh, bên ngoài đậu bắp giòn và giòn (và đôi khi có gai!) Khi còn sống. Quả nhỏ hơn có xu hướng ngọt hơn và mềm hơn, đó là lý do tại sao đậu bắp được thu hoạch khi chưa chín.

Cách nấu đậu bắp

Các phương pháp khác nhau để nấu đậu bắp dường như tồn tại để tối đa hóa hoặc giảm bớt chất nhầy của đậu bắp. Để có hiệu ứng sền sệt nhất, bạn sẽ muốn cắt nhỏ đậu bắp và nấu nó ở dạng lỏng, chẳng hạn như gumbo. Nếu bạn không thích chất nhờn, hãy giữ đậu bắp nguyên hạt và sử dụng phương pháp nấu khô bằng nhiệt. Các loại thực phẩm có tính axit như giấm, chanh và cà chua cũng sẽ làm giảm vẻ thon gọn, do đó, phương pháp Địa Trung Hải là ướp đậu bắp trong muối và giấm trong 30–60 phút, sau đó để ráo, rửa sạch và chiên.

8 cách chuẩn bị đậu bắp

Cho dù bạn đang hầm đậu bắp cho đến khi mềm cho món hầm Creole đậm đà hay chiên nó cho đến khi giòn để làm món ăn phụ nhanh chóng, đậu bắp luôn có thứ gì đó cho mọi người.

1. cây mướp tây : Có hàng triệu cách để chế biến món hầm cổ điển của Louisiana, nhưng hầu hết các công thức nấu ăn đều dựa trên nền tảng của ớt chuông, hành tây và cần tây được gọi là bộ ba thần thánh. Đậu bắp cắt nhỏ mang lại kết cấu, trong khi tôm, xúc xích và thịt xông khói thêm ngon. Dùng với cơm.
2. Chiên đậu bắp : Phủ toàn bộ đậu bắp với bột ngô, muối và hạt tiêu rồi chiên ngập dầu đậu phộng.
3. Bhindi Ấn Độ : Thái đậu bắp tươi thành từng miếng ½ đến 1 inch (hoặc sử dụng đậu bắp đông lạnh). Trong chảo lớn ở lửa vừa, nướng bánh mì hạt trong dầu ô liu. Thêm nghệ, asafetida và một hạt tiêu serrano nhỏ. Tăng nhiệt lên cao và thêm đậu bắp, rau mùi và hạt thì là. Khuấy nhẹ. Giảm lửa ở mức trung bình và nấu chín đều cho đến khi có màu nâu, khoảng 10 phút mỗi mặt. Thêm muối và nấu cho đến khi cháy. Giảm nhiệt xuống thấp, thêm amchur (xoài khô) và trộn nhẹ. Ăn với cơm hoặc roti.
4. Đậu bắp rang : Cắt nhỏ toàn bộ thân và phần cuối của đậu bắp, trộn với muối và dầu ô liu, rồi nướng một lớp trên chảo giấy trong lò nướng 450 ° F cho đến khi mềm và chín vàng, khoảng 15 phút.
5. Blanch : Nấu toàn bộ vỏ đậu bắp trong một nồi nước sôi có muối lớn cho đến khi mềm nhưng săn chắc, khoảng hai phút. Sau đó để ráo và rửa lại bằng nước lạnh. Hãy thử món đậu bắp chần trong món salad trộn dầu giấm.
6. Limpin ’Susan : Đặc sản ở Charleston, Nam Carolina này bao gồm đậu bắp thái lát áp chảo, nấu với hành tây, tép tỏi, gừng, ớt cay và cơm.
7. Đậu bắp Tây Phi : Món súp làm từ cà chua này có đậu bắp hầm với thịt gà, thịt bò, hải sản chân bò và ớt cay.
8. Ngâm chua : Thử ngâm đậu bắp sống, nguyên hạt với các loại gia vị như hạt tiêu đen, hạt mù tạt và hạt thì là. Tìm hiểu cách muối dưa trong hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi tại đây.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.