Giấm mạch nha là gì? Tìm hiểu cách sử dụng giấm mạch nha trong nấu ăn với 4 ý tưởng công thức

Một chút giấm mạch nha có thể đưa bạn đến một thế giới khác. Nó có thể đưa bạn đến nước Anh, nơi các loại gia vị được đánh giá cao được thêm vào rất nhiều món ăn trong quán rượu, hoặc đến lối đi bộ lát ván ven biển, nơi khoai tây chiên phủ giấm mạch nha là món ăn chủ yếu của mùa hè. Nhưng giấm mạch nha không chỉ là một loại nước chấm - nó còn là một chất bổ sung tuyệt vời cho các công thức nấu ăn.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Giấm mạch nha là gì?
• Giấm mạch nha được làm như thế nào?
• 3 cách sử dụng giấm mạch nha trong nấu ăn
• 4 Ý Tưởng Nấu Ăn Với Giấm Mạch Nha

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Giấm mạch nha là gì?

Giấm mạch nha là một loại giấm được làm từ các hạt lúa mạch đã được nghiền nhỏ. Nó có vị chua và có thể giúp tăng hương vị của các loại thực phẩm khác mà nó được kết hợp với. Nó được biết đến nhiều nhất với món cá và khoai tây chiên.

• Giấm mạch nha được sản xuất từ ​​cùng một loại ngũ cốc được sử dụng để làm bia, vì vậy nó có hương vị chanh, hạt và caramel tương tự như bia mạch nha.
• Nó có thể có màu từ nhạt đến nâu đậm. Một số giống chưng cất rõ ràng.
• Nó thường được tìm thấy ở các lối đi gia vị hoặc bánh mì ở cửa hàng tạp hóa.
• Đây là một nền ẩm thực chính trong các món ăn của Anh và Canada.

Giấm mạch nha được làm như thế nào?

Tất cả các loại giấm đều được làm bằng cách lên men một hợp chất rượu gọi là etanol. Bất kỳ thành phần nào có chứa etanol - chẳng hạn như bia, rượu vang, rượu táo hoặc rượu sâm banh - đều có thể được làm thành giấm.

Giấm mạch nha được làm thông qua một quá trình lên men kép, trong đó các hạt lúa mạch được mạch nha và ủ thành bia. Dưới đây là quy trình từng bước về cách sản xuất giấm mạch nha:

1. Quá trình ủ mạch nha bắt đầu bằng việc hạt lúa mạch nảy mầm. Quá trình này đòi hỏi phải ngâm hạt trong nước để hỗ trợ sự phát triển của mầm.
2. Các hạt được sấy khô để tạo mạch nha.
3. Mạch nha được ủ thành bia.
4. Bước lên men thứ hai biến bia thành giấm.
5. Cuối cùng, giấm được ủ trong thời gian ngắn, điều này góp phần tạo nên cảm giác ngon miệng cho giấm.

Trong suốt quá trình lên men, vi khuẩn được sử dụng để phân hủy etanol. Điều này tạo ra các sản phẩm phụ của axit axetic, và các khoáng chất và vitamin khác nhau. Ghi chú hương vị đến từ nguyên liệu gốc của giấm — chẳng hạn như bia, rượu táo hoặc rượu vang. Vì giấm mạch nha được làm bằng mạch nha lúa mạch, nên cũng có rất ít hạt trong danh sách thành phần, vì vậy nó không chứa gluten.

3 cách sử dụng giấm mạch nha trong nấu ăn

Độ chua chua của giấm mạch nha làm cho nó trở thành một bổ sung phong phú cho nhiều món ăn. Dưới đây là ba công dụng ẩm thực của giấm mạch nha:

1. Ngâm chua . Giấm mạch nha rất tốt cho các sản phẩm muối chua hoặc rau củ có nhiều hương vị. Ví dụ, Hành tây ngâm thường được làm bằng giấm mạch nha.
2. Cao sang . Cá có dầu có thể được rưới giấm mạch nha khi nướng hoặc chiên. Giấm mạch nha thường được nhỏ lên cá và khoai tây chiên khi phục vụ.
3. Rửa xà lách . Một muỗng canh giấm mạch nha trộn với dầu ô liu có thể được sử dụng để trộn salad.

4 Ý Tưởng Nấu Ăn Với Giấm Mạch Nha

Tính axit trong giấm mạch nha kết hợp tốt với đường và giúp cân bằng vị ngọt. Giấm mạch nha có thể được sử dụng để làm Tương ớt nước sốt, nước muối và nước xốt cho thịt và gia cầm. Nó cũng có thể được thêm vào các món ăn phụ để tạo thêm một cú hích.

Dưới đây là một số ý tưởng về công thức:

1. xà lách trộn . Hãy bắt đầu một món ăn kèm xà lách trộn, theo truyền thống được làm bằng giấm trắng, với giấm mạch nha.
2. Salad đậu . Thêm giấm mạch nha vào sự kết hợp của các loại đậu khác nhau - như đậu sáp, đậu xanh và đậu lima - để có món salad đậu thú vị.
3. Maple-bourbon men . Làm sốt thịt nướng bằng cách thêm giấm mạch nha vào sự kết hợp của đường nâu, rượu bourbon, xi-rô cây phong, và nước sốt Worcestershire để tạo thành lớp men thơm ngon cho thịt.
4. Bơ . Đánh bông giấm mạch nha, lòng đỏ trứng và dầu ô liu với nhau để tạo thành nước sốt aioli hoàn hảo để chấm khoai tây chiên hoặc hải sản tẩm bia.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực bao gồm Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v. giảng dạy.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng