Gordon Ramsay's Homemade Pasta Dough Recipe

Tự làm bột mì ống có thể hơi đáng sợ — nhưng điều đó vô cùng hài lòng. Đầu bếp Gordon Ramsay cho biết nếu đó là ravioli, hay tortellini, lasagna, cannelloni, tagliatelle, spaghetti — bất cứ thứ gì bạn muốn, thì bột đó chính là cơ sở. Đó là nó. Đó là giấy thông hành của bạn đến những món ăn Ý tuyệt vời.

Làm theo các mẹo nấu ăn của Gordon để tạo ra bột mì tươi và bạn sẽ bỏ lại những thứ đã đóng hộp mãi mãi. Bạn sẽ cần một cây cán, một máy làm mì ống thủ công, nhiều bột mì và rất nhiều kiên nhẫn.

vai trò của cú pháp trong văn bản là gì?

Nếu bạn yêu thích việc làm mì ống thì một chiếc máy làm mì ống sẽ trở thành một trong những dụng cụ nhà bếp cần thiết của bạn. Chúng không đắt và dễ sử dụng. Gordon sử dụng một cái có tay quay. Tất cả các máy đều có cài đặt độ dày khác nhau. Độ dày của tấm mì ống của bạn sẽ phụ thuộc vào loại mì ống mà bạn đang làm.

Chuyển đến phần

• Mẹo của Gordon để làm món mì ống hoàn hảo
• Gordon Ramsay's Homemade Pasta Dough Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Mẹo của Gordon để làm món mì ống hoàn hảo

• Điều quan trọng là phải làm bột mì ống trên bề mặt lạnh, chẳng hạn như đá cẩm thạch.
  
• Quá nhiều bột mì và mì của bạn sẽ bị khô. Không đủ bột và mì của bạn sẽ bị ướt, dính vào trục lăn của máy khi bạn cho bột qua. Bạn luôn có thể thêm bột mì, nhưng bạn không thể lấy đi.
  
• Đánh bột nhẹ máy trước khi cho bột qua mỗi lần để bột không bị dính. Đảm bảo rằng bàn tay của bạn (cả lưng và lòng bàn tay), cũng như bề mặt của bạn, được phủ một lớp bột mì nhẹ.
  
• Không bao giờ giặt máy làm mì ống của bạn.

Gordon Ramsay

Dạy nấu ăn I

Gordon Ramsay's Homemade Pasta Dough Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Thành phần

• 2 cốc bột mì 00
• Muối
• 1 thìa cà phê dầu ô liu nguyên chất
• 4 quả trứng nguyên quả (để ở nhiệt độ phòng)
• 2 lòng đỏ trứng
  

Trang thiết bị :

• Chốt hoặc cán
• Máy mì ống
• Đánh trứng
• Bọc nhựa

Bước 1: Làm bột mì

1. Đặt 00 bột mì lên một bề mặt lạnh và dùng nĩa để tạo thành một cái giếng ở giữa. Nêm muối ở giữa giếng và thêm dầu ô liu.
2. Đập trứng vào bát và nhẹ nhàng đánh bông với nhau.
3. Thêm một phần ba số trứng đã đánh bông vào âu.
4. Dùng nĩa để dần dần bột mì vào trứng.
5. Sau khi đã ngâm gần hết, thêm một phần ba nữa, tiếp tục trộn vào bột, cẩn thận không để trứng trượt ra ngoài.
6. Tạo một cái giếng khác ở giữa hỗn hợp bột và trứng rồi thêm phần trứng còn lại vào, kết hợp cho đến khi bột trông giống như vụn bánh.
7. Khi tất cả trứng đã được trộn đều, bạn dùng tay nhào bột và bắt đầu tạo thành một quả bóng. Tiếp tục cho bột mì vào tay và nhào viên bột cho đến khi chắc và đàn hồi, xoay và vặn viên bột trong khoảng 10 phút.
8. Bọc trong màng bọc thực phẩm và để yên ít nhất 20 phút trước khi lăn.

Bước 2: Cuộn mì ống

mặt trăng và mọc lên của thư viện

Lưu ý: Gordon cán mì đủ mỏng để làm ravioli có nhân chín. Nếu bạn đang làm một loại mì ống khác, hoặc ravioli với nhân thô, bạn sẽ cuộn đến một độ dày khác. Tìm hiểu về nhiều hình dạng mì ống mà bạn có thể thực hiện trong hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi tại đây.

Xem Gordon trình bày cách cuộn mì ống tại đây.

1. Bọc bột mì ống của bạn và đặt nó trên một bề mặt làm việc sạch, mát và khô, như đá cẩm thạch.
2. Bột nhẹ mọi thứ — bàn tay của bạn, bề mặt, bảng, bột mì ống. Điều này bảo vệ mì ống và giúp bạn kéo dài nó rất mỏng. Nhưng hãy cẩn thận. Quá nhiều bột sẽ làm hỏng bột của bạn. Hãy nhớ rằng: Bạn luôn có thể thêm bột, nhưng bạn không thể lấy đi.
3. Bắt đầu cán bột bằng chốt hoặc cán. Cuộn nó ra theo chiều rộng của máy tính của bạn.
4. Đánh bột nhẹ máy mì ống và mu bàn tay. Đặt máy ở một đầu của không gian làm việc của bạn, sao cho bạn vẫn có không gian làm việc rõ ràng để tạo bọt khí và kéo căng bột.
5. Bắt đầu với máy ở cài đặt cao nhất, cho bột mì ống đã cán mỏng vào máy. Khi nó được nửa chừng, hãy kéo nó ra. Khi bạn đã chạy hết máy, hãy kéo nó ra và tạo bọt khí cho bột. Lặp lại 2 hoặc 3 lần trong lần cài đặt đầu tiên. Mỗi lần nhào bột nhẹ tay.
6. Dùng mu bàn tay gập đôi miếng bột lại. Sau đó, thay đổi cài đặt trên máy mì của bạn thành 1.
7. Quét bột qua máy. Sau 10 lượt máy bắt bột căng và gập đôi khối bột lại. Thay đổi cài đặt trên máy của bạn thành 2 và lặp lại.
8. Lặp lại 10 lần, đánh đều tay và tăng độ đông trong mỗi lần, cho đến khi mì ống của bạn mịn và mỏng như tờ giấy. Tấm mì ống của bạn có thể dài hơn 10 feet, vì vậy hãy gọi hỗ trợ nếu bạn cần!

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, v.v., giảng dạy.