Hướng dẫn về phô mai xanh: 6 loại phô mai xanh

Phô mai xanh là một loại phô mai bán mềm, có kem và hăng, nổi tiếng với những đường vân xanh lam.

Chuyển đến phần

• Phô mai xanh là gì?
• Phô Mai Xanh Có Vị Như Thế Nào?
• Phô mai Bleu được làm như thế nào?
• 6 loại phô mai xanh
• Blue Cheese vs. Roquefort: Sự khác biệt là gì?
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Alice Waters

Trong hơn 16 bài học, hãy học cách nấu những bữa ăn đẹp mắt theo mùa tại nhà từ người sáng lập Chez Panisse từng đoạt Giải thưởng James Beard.

Phô mai xanh là gì?

Phô mai xanh - hay phô mai bleu - là một loại phô mai được nuôi cấy bằng nấm mốc thuộc giống Penicillium. Các bào tử nấm mốc tạo cho pho mát những mảng xanh đặc trưng của nó, còn được gọi là nấm mốc xanh lam. Mặc dù một số chủng penicillium có thể gây hại nếu tiêu thụ, chẳng hạn như Penicillium expansum, các chủng được sử dụng để tạo pho mát xanh, Penicillium roqueforti và Penicillium glaucum, vẫn an toàn để ăn.

có bao nhiêu ly rượu trong một chai 750ml

Phô Mai Xanh Có Vị Như Thế Nào?

Phô mai xanh có vị cay nồng với vị mặn đặc trưng và sắc nét, mặc dù đôi khi có thể có vị ngọt. Nó là một nửa mềm, vụn và trong kết cấu kem. Nó kết hợp tốt với trái cây và các loại hạt, và nó có thể được chế biến thành nước sốt hoặc nước xốt salad — nước xốt pho mát xanh là một loại rau nhúng phổ biến.

Phô mai Bleu được làm như thế nào?

Phô mai xanh được sản xuất trên khắp thế giới và kết quả khác nhau dựa trên loại sữa, chế độ ăn của động vật và kỹ thuật làm phô mai. Nói chung, quy trình làm pho mát xanh theo các bước sau:

• Thanh trùng sữa tươi : Phô mai xanh được tạo ra bằng cách thêm chất nuôi cấy khởi động vào sữa tươi tiệt trùng để biến đường lactose thành axit lactic, làm đông đặc sữa lỏng.
• Đông tụ sữa : Rennet, một loại enzyme được tạo ra trong dạ dày của động vật có vú, được thêm vào để giúp làm đông sữa.
• Cắt sữa đông : Các thanh phô mai đông lại sau đó được cắt ra, để giải phóng váng sữa - sản phẩm phụ của phô mai lỏng.
• Xả váng sữa : Sau khi sữa đông đã được hút hết whey, sữa đông sẽ được tạo thành các bánh xe hoặc khối riêng lẻ.
• Thêm khuôn : Penicillium sau đó được rắc lên các thanh pho mát.
• Lưu thông oxy : Phô mai được chọc bằng các thanh thép để oxy lưu thông trong phô mai, giúp nấm mốc phát triển và tạo cho phô mai có màu xanh lam hoặc gân xanh. Muối cũng được thêm vào để tránh hư hỏng.
• Làm già pho mát : Phô mai bleu sau đó ủ từ 60 đến 90 ngày.

6 loại phô mai xanh

Có nhiều loại phô mai khác nhau trong họ phô mai xanh. Dưới đây là một số mục yêu thích phổ biến.

1. Roquefort : Roquefort, một trong những loại phô mai xanh đầu tiên, được làm từ sữa ewe và có mùi và hương vị mạnh nhất trong tất cả các loại phô mai xanh. Phô mai Roquefort được đặt theo tên của ngôi làng Pháp Roquefort-sur-Soulzon, nơi nó được sản xuất.
2. Gorgonzola : Loại pho mát này được làm từ sữa bò và được đặt theo tên của thị trấn Ý nơi nó bắt nguồn.
3. Blue Stilton : Phô mai sữa bò này được sản xuất ở Anh. Khu vực tương tự cũng sản xuất pho mát Stilton màu trắng, không bị mốc.
4. Cabrales : Loại pho mát này được làm từ sữa bò ở Asturias, Tây Ban Nha.
5. Danablu : Loại phô mai xanh Đan Mạch này được làm từ sữa bò và có hương vị nhẹ hơn so với độ gắt của các loại phô mai xanh khác.
6. Cambozola : Loại phô mai xanh này được gọi là phô mai xanh hai kem vì nó được làm từ cả sữa bò và kem. Nó cũng có một lớp vỏ có thể ăn được, trông giống như pho mát Brie.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

tổng sản phẩm quốc dân so với tổng sản phẩm quốc nội

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

xà lách romaine có giá trị dinh dưỡng không

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Blue Cheese vs. Roquefort: Sự khác biệt là gì?

Roquefort là một loại phô mai xanh. Roquefort là một ký hiệu xuất xứ được Liên minh Châu Âu bảo hộ, có nghĩa là chỉ pho mát xanh được sản xuất trong các hang động của Roquefort-sur-Soulzon mới có thể được gọi là pho mát Roquefort một cách hợp pháp. Các loại pho mát khác cũng có các ký hiệu được bảo hộ tương tự, chẳng hạn như pho mát Cabrales, Stilton và Gorgonzola.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, v.v., giảng dạy.