Cooking 101: Học cách thành thạo 9 kiểu cắt dao khác nhau

Có rất nhiều loại dao cắt khác nhau được sử dụng trong thế giới ẩm thực. Một số vết cắt hàng ngày rất hữu ích khi bạn băm tỏi hoặc thái hạt lựu hành tây, trong khi những loại khác, chẳng hạn như một vết bầm nhỏ, có thể được dùng để trang trí món súp khi bạn cảm thấy quá lạ mắt.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Tại sao bạn nên biết những cách cắt dao cơ bản
• Làm thế nào để tạo dáng đúng cho bàn tay của bạn khi cắt
• 7 mẹo để cắt rau
• 9 loại dao cắt khác nhau và cách sử dụng từng loại
• Học cách cắt Chiffonade từ Gordon Ramsay

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Tại sao bạn nên biết những cách cắt dao cơ bản

Trong khi các nguyên liệu được cắt đúng cách làm cho món ăn hấp dẫn hơn về mặt thị giác, một lý do khác để học các cách cắt bằng dao cơ bản là giúp thức ăn của bạn chín đều. Những miếng thức ăn lớn hơn mất nhiều thời gian để nấu hơn những miếng thức ăn nhỏ hơn. Vì vậy, nếu bạn có một loại rau củ có hình dạng thuôn dài như cà rốt và bạn tốt nhất nên học cách cắt chúng thành từng miếng đồng nhất để khi nấu, mỗi miếng chín với tỷ lệ như nhau.

Làm thế nào để tạo dáng đúng cho bàn tay của bạn khi cắt

Khi sử dụng dao đầu bếp, hãy nắm chặt bằng lòng bàn tay của bạn vào cán dao, trong khi ngón tay cái và ngón trỏ nắm vào phần trên của lưỡi dao. Đó là cách hiệu quả nhất để kiểm soát dao trong khi tối đa hóa sức mạnh từ cánh tay của bạn, giúp cắt dễ dàng hơn.

Móng gấu là vị trí an toàn nhất cho bàn tay hướng dẫn của bạn, điều này yêu cầu các đầu ngón tay của bạn cuộn lại thành một góc 90º với các đầu ngón tay của bạn ấn thẳng xuống, giữ thức ăn tại chỗ trong khi các đốt ngón tay của bạn nhẹ nhàng dựa vào lưỡi dao. Tay cầm dao phải lắc về phía trước và phía sau để cắt thực phẩm, trong khi tay hướng dẫn di chuyển theo thực phẩm, đảm bảo các lát cắt đều.

7 mẹo để cắt rau

Hãy xem Đầu bếp Gordon Ramsay áp dụng những mẹo này vào bài học về kỹ năng dùng dao của ông tại đây.

làm thế nào để viết một cốt truyện

1. Sử dụng một con dao sắc : Khi nào mài dao bếp , hãy đảm bảo rằng ngón tay cái của bạn ở phía sau bộ phận bảo vệ của máy mài thép. Không bao giờ để ngón tay của bạn tiếp xúc với lưỡi dao.
2. Sử dụng khớp ngón tay của bạn như một hướng dẫn : Đừng quên quy tắc ba ngón tay khi cắt: một đốt ngón tay ở phía trước (giữa của bạn) và hai đốt ngón tay ở phía sau.
3. Thả lỏng tay cầm của bạn : Khi cầm cán dao, cố gắng thả lỏng tay cầm và để lưỡi dao cắt.
4. Chuyển động Rocking : Di chuyển dao của bạn theo chuyển động đung đưa, từ trước ra sau và lên xuống.
5. Giữ mức dao của bạn : Dao phải ngang với khuỷu tay của bạn, để phần trên của bạn có thể tạo áp lực lên dao.
6. Bảo vệ thớt của bạn : Đảm bảo thớt của bạn được cố định bằng cách trượt một chiếc khăn lau bếp bên dưới. Thủ thuật này giúp giữ nguyên bảng nếu bề mặt làm việc của bạn bị ướt.
7. Bắt đầu chậm : Phát triển kỹ năng dùng dao cần phải luyện tập, vì vậy hãy dành thời gian để tìm ra sải chân của bạn trước khi tăng thêm tốc độ.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

nhịp đập trong một kịch bản là gì

9 loại dao cắt khác nhau và cách sử dụng từng loại

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

1. Batonnet : Trong tiếng Pháp, batonnet có nghĩa là ít dính và thường được dùng làm điểm khởi đầu cho các lần cắt khác, đặc biệt là một viên xúc xắc nhỏ. Một đường cắt batonnet thật có kích thước-inch x ¼-inch và dài khoảng 2 đến 3 inch. Những thanh rau này có thể được ăn sống với nước chấm, làm thành khoai tây chiên, hoặc rang, hấp và áp chảo trong các món ăn phụ. Để tạo ra một chiếc dùi cui: Nếu cần, gọt vỏ rau và cắt thành các đoạn dài từ 2 đến 3 inch. Cắt một mặt để tạo ra bề mặt phẳng, lặp lại với các mặt còn lại. Cắt thành các tấm ván đồng nhất có chiều ngang khoảng 1⁄4 inch. Xếp chồng lên nhau một vài tấm ván và cắt chúng thành các dải dày ¼ inch (cùng chiều rộng với các tấm ván).
2. Lớn Anh ta nói : Hình lập phương lớn có kích thước ¾-inch ở tất cả các cạnh. Bắt đầu bằng cách cắt một phiên bản lớn hơn của batonnet, sau đó cắt nó thành các hình vuông. Một viên xúc xắc lớn rất thích hợp cho các món nấu lâu như súp thịnh soạn, món hầm hoặc món nướng.
3. Trung bình Anh ta nói : Hình khối trung bình có kích thước ½ inch ở tất cả các cạnh. Bắt đầu bằng cách cắt một phiên bản lớn hơn của batonnet, sau đó lập phương nó thành các hình vuông. Một con xúc xắc vừa là một con dao cắt cơ bản có thể được sử dụng cho súp, món hầm, salad cắt nhỏ và nước sốt thịnh soạn.
4. Nhỏ Anh ta nói : Một con xúc xắc nhỏ được đo bằng ¼-inch trên tất cả các mặt. Đầu tiên, cắt rau thành các que nhỏ, sau đó gom các que lại và cắt thành những miếng nhỏ hình vuông ¼ inch. Một viên xúc xắc nhỏ là cách cắt cơ bản, lý tưởng cho các món súp và xào với các loại rau khác như trong mirepoix (hỗn hợp bao gồm cà rốt, hành tây và cần tây).
5. Gầy : Mặt xúc xắc nhỏ nhất, được đo bằng ⅛-inch ở tất cả các mặt. Đầu tiên cắt rau thành julienne, sau đó gom các que lại và cắt thành các hình vuông ⅛ inch. Phương pháp băm nhuyễn hẹ, tỏi và rau thơm này giúp hương vị thấm đều khắp món ăn, đặc biệt là khi áp chảo.
6. Julienne : Vết cắt julienne (còn gọi là vết cắt bằng que diêm hoặc alumette) có hình dạng thanh và rất mỏng. Những chiếc que tốt tạo nên một hình thức trình bày trang nhã và tuyệt vời để phủ lên trên các món salad, món xào và áp chảo. Đối với julienne: Nếu cần, gọt vỏ rau và cắt thành các đoạn dài từ 2 đến 3 inch. Cắt một mặt để tạo ra bề mặt phẳng, lặp lại với các mặt còn lại. Cắt thành các tấm ván đồng nhất có chiều ngang khoảng 1/16 đến ⅛ inch. Chồng một vài tấm ván tại một thời điểm và cắt chúng thành các dải dày từ 1/16 đến inch inch (cùng chiều rộng với các tấm).
7. Brunoise : Brunoise là một khối lập phương nhỏ được cắt ra từ các que julienne được bẻ một phần tư và cắt hạt lựu lại, tạo ra các khối có kích thước ⅛ x ⅛ x x ⅛ inch. Vết thâm nhỏ có kích thước 1/16 x 1/16 x 1/16 x 1/16 inch. Vết cắt bầm tím có thể được sử dụng trong nước sốt, như một trang trí trên súp, hoặc trong một món ăn.
8. Baton : Chiếc dùi cui là phần cắt que lớn nhất. Nó không phải là một cách cắt thường được sử dụng, nhưng có thể được sử dụng cho các mặt vụn và rau củ. Nó là nền tảng cho các loại xúc xắc lớn vừa phổ biến hơn. Nó có kích thước ½ inch x ½ inch và dài khoảng 2 đến 3 inch. Đối với cắt bằng dùi cui: Nếu cần, gọt vỏ rau và cắt thành các đoạn dài từ 2 đến 3 inch. Cắt một mặt để tạo ra bề mặt phẳng, lặp lại với các mặt còn lại. Cắt thành các tấm ván đồng nhất có chiều ngang khoảng ½ inch. Xếp chồng lên nhau một vài tấm ván và cắt chúng thành các dải dày ½ inch (cùng chiều rộng với các tấm ván).
9. Chiffonade : Chiffonade được sử dụng để cắt các loại rau thơm và lá rau thành các dải mỏng. Đường cắt này chủ yếu được sử dụng để trang trí. Để ướp lạnh: Xếp rau hoặc lá thảo mộc, cuộn chúng thành cuộn hình điếu xì gà. Cắt cuộn thành những dải ruy băng mỏng.

Học cách cắt Chiffonade từ Gordon Ramsay