Cooking 101: Cách nấu ăn với 16 loại dầu khác nhau, cộng với 5 loại dầu nấu ăn lành mạnh nhất

Ngoài dầu ô liu và dầu thực vật, có rất nhiều loại dầu ăn để lựa chọn, đặc biệt là với sự gia tăng phổ biến của các loại dầu có lợi cho sức khỏe như dừa, bơ sữa trâu và bơ. Rất khó để giải mã loại nào tốt nhất nên dùng để áp chảo, nướng hay rán. Một số loại dầu trung tính và tốt cho việc sử dụng bất kỳ công thức nào, một số loại có lợi cho sức khỏe hơn những loại dầu khác, và một số loại tốt nhất dành riêng cho các món ăn đã hoàn thành. Dưới đây là hướng dẫn đơn giản để giúp bạn hiểu tất cả.

so sánh và đối chiếu các lý thuyết và định luật khoa học

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• 16 loại dầu ăn và công dụng tốt nhất cho từng loại
• 5 loại dầu lành mạnh nhất
• Các loại dầu tốt nhất để nấu ăn ở nhiệt độ cao là gì?

16 loại dầu ăn và công dụng tốt nhất cho từng loại

1. Dầu ô liu nguyên chất : Dầu ô liu nguyên chất là loại dầu ăn gia dụng phổ biến nhất. Nhiều người sử dụng nó hàng ngày, xào với nó và trộn nó với nhiều loại thực phẩm. Là một loại dầu ăn, nó có điểm bốc khói thấp hơn (325-375 ° F) và nên được sử dụng khi chiên ở nhiệt độ thấp hoặc trung bình-cao. Ô liu trong các loại dầu ô liu hoàn thiện khác nhau được ép ở các giai đoạn khác nhau. Một số loại dầu làm từ ô liu vẫn còn xanh có thể cay và có vị cay trong khi dầu từ những quả ô liu chín hơn có thể ngọt hơn. Hãy nếm thử các loại dầu ô liu khác nhau và ghi chú vào hồ sơ hương vị của chúng. Sử dụng tốt nhất : Xào, nước sốt và nước xốt salad.
2. Dầu ô liu nhẹ (còn gọi là nguyên chất) : Dầu ô liu nhẹ có hương vị và màu sắc nhẹ hơn EVOO. Nó có điểm khói cao hơn 465-470 ° F, lý tưởng cho việc nấu nướng ở nhiệt độ cao. Sử dụng tốt nhất : Xào, rang.
3. Dầu bơ : Được ép từ cùi bơ tươi, có tới 25% chất béo, dầu bơ có điểm bốc khói cao nhất trong tất cả các loại dầu ăn có nguồn gốc thực vật (510 đến 520 ° F). Đó là hơn 50% chất béo không bão hòa đơn, làm cho dầu bơ ít bị oxy hóa hơn so với dầu không bão hòa đa, nhưng vẫn ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng (không giống như chất béo bão hòa). Sử dụng tốt nhất : Xào, rán, nước sốt và rau xà lách băng bó.
4. Dầu hạt nho : Dầu hạt nho có hương vị trung tính rất linh hoạt với điểm bốc khói trung bình-cao (390 ° F). Nó là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang và có thể được sử dụng trong nước sốt salad, nhưng cũng có thể dùng để áp chảo và nướng. Sử dụng tốt nhất : Xào, chiên và trộn.
5. Dầu hạt lanh : Dầu hạt lanh có vị ngọt, còn được gọi là dầu lanh hoặc dầu hạt lanh, được làm từ hạt lanh đã được nghiền và ép để tiết ra dầu tự nhiên của chúng. Không nên sử dụng dầu hạt lanh để nấu ăn vì nó không có điểm bốc khói cao (225ºF). Tốt nhất nên dùng nó như một chất bổ sung hoặc thêm vào nước chấm và nước xốt. Bảo quản nó trong tủ lạnh. Sử dụng tốt nhất : Dầu hoàn thiện cho nước chấm, nước xốt, sinh tố.
6. Dầu dừa : Dầu dừa có cả hai loại nguyên chất và tinh chế và ở dạng rắn ở nhiệt độ phòng. Nguyên chất đặc biệt sẽ có vị dừa, trong khi tinh chế có vị trung tính hơn. Nó có điểm khói thấp 350 ° F, nhưng hoạt động tuyệt vời để áp chảo thịt và rau và có thể được thay thế cho bơ trong nướng. Sử dụng tốt nhất : Đồ ăn Thái và Ấn Độ, chiên, xào và nướng.
7. Dầu lạc : Dầu đậu phộng có hương vị thơm nhẹ và điểm bốc khói cao từ 448-475 ° F, rất lý tưởng cho việc chiên ngập dầu và một loạt các phương pháp nấu ăn khác. Nó được làm từ đậu phộng ép chín bằng hơi nước và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực châu Á. Sử dụng tốt nhất : Rán, rang và nướng
8. một thứ bơ : Ghee là một loại bơ đã được làm rõ có nguồn gốc từ Ấn Độ với hương vị hấp dẫn sâu sắc. Nó được làm bằng cách nấu chảy bơ, tách thành chất béo lỏng và chất rắn sữa. Sau khi tách ra, chất rắn trong sữa được loại bỏ, có nghĩa là bơ sữa trâu có ít đường lactose hơn bơ. Theo truyền thống, bơ sữa trâu được sử dụng làm dầu ăn trong ẩm thực Ayurveda. Sử dụng tốt nhất : Xào, rang và nướng.
9. Dầu mè : Dầu mè có hương vị trung tính và điểm bốc khói cao là 410 ° F. Đây là một loại dầu đa dụng tuyệt vời, nhưng nếu bạn đang tìm kiếm hương vị hấp dẫn, hãy sử dụng dầu mè nướng. Nó có tác dụng kỳ diệu khi xào qua món xào, ướp, hoặc trộn salad với gừng và nước tương. Sử dụng tốt nhất : Thực phẩm Châu Á, Địa Trung Hải và Trung Đông,
10. Dầu cây rum : Nếu bạn đang tìm kiếm một loại dầu ăn phù hợp với nhiệt độ cao, dầu cây rum có thể là sự lựa chọn phù hợp cho bạn. Nó có điểm bốc khói cao hơn (440-520 ° F) so với nhiều loại dầu khác và hương vị nhẹ nhàng, làm cho nó trở thành sự lựa chọn lý tưởng cho nhiều công thức nấu ăn. Hàm lượng chất béo không bão hòa đa cao của nó có nghĩa là dầu cây rum vẫn ở dạng lỏng ngay cả khi để trong tủ lạnh, làm cho dầu thực vật hầu như không có hương vị trở thành một lựa chọn tốt cho nước sốt salad và các chế phẩm lạnh khác. Các phiên bản dầu rum có hàm lượng oleic cao, có nhiều chất béo không bão hòa đơn hơn và điểm bốc khói cao hơn, được coi là tốt hơn cho các ứng dụng nhiệt cao như chiên ngập dầu. Sử dụng tốt nhất : Nướng, chiên và xốt.
11. Dầu hạt gai dầu : Dầu hạt gai dầu có hương vị béo ngậy, đậm đà và có màu xanh đậm. Nó quá nhạy cảm với việc đun nóng, vì vậy thay vào đó hãy sử dụng nó như một loại dầu hoàn thiện cho súp và salad. Nếu sử dụng nó trong dầu giấm, hãy kết hợp nó với một loại dầu trung tính. Bảo quản nó trong tủ lạnh. Sử dụng tốt nhất : Dầu hoàn thiện, nước xốt và nước xốt.
12. Dầu óc chó : Loại dầu hạt tinh tế này có điểm bốc khói thấp, nhưng hương vị lớn. Nó là một bổ sung phong phú cho súp và salad và nên được sử dụng một cách tiết kiệm. Sử dụng tốt nhất : Dầu hoàn thiện, nước xốt và nước xốt.
13. Dầu hạnh nhân : Dầu hạnh nhân thường được tìm thấy ở hai dạng khác nhau: tinh chế và ép lạnh. Chứa đầy các axit béo không bão hòa đơn, dầu hạnh nhân có thể giúp nâng cao mức độ 'cholesterol tốt, hoặc lipoprotein mật độ cao. Thưởng thức hương vị hấp dẫn nhẹ nhàng của nó bằng cách sử dụng dầu hạnh nhân ép lạnh, nhưng hạn chế nó với các món ăn lạnh và mưa phùn trên món salad. Sử dụng tốt nhất : Sốt salad hoặc dầu hoàn thiện.
14. Dầu cọ : Dầu cọ có nguồn gốc từ cây cọ có nguồn gốc từ Châu Phi, nơi nó đã được tiêu thụ hàng nghìn năm. Nó ở dạng bán rắn ở nhiệt độ phòng (giống như dầu dừa). Nó thường được sử dụng để áp chảo hoặc chiên vì nó có điểm bốc khói cao 450 ° F và giữ được nhiệt cao. Sử dụng tốt nhất : Cà ri và các món ăn cay khác.
15. Dầu hướng dương : Dầu hướng dương chiết xuất từ ​​hạt hướng dương ép. Nó thường được sử dụng trong thực phẩm như một loại dầu chiên. Dầu này chứa nhiều vitamin E; một muỗng canh chứa 28 phần trăm lượng chất dinh dưỡng được khuyến nghị hàng ngày của một người. Nó có điểm bốc khói cao và hương vị trung tính, có nghĩa là nó sẽ không làm món ăn bị choáng ngợp. Sử dụng tốt nhất : Nướng, rán và xốt salad.
16. Dầu ngô, dầu thực vật và dầu hạt cải : Những loại dầu này thích hợp nhất để chiên và rán. Chúng có điểm khói 400-450 ° F và có hương vị trung tính. Về mặt sức khỏe, chúng chứa nhiều chất béo mà không có nhiều chất dinh dưỡng, điều này làm cho dầu bơ trở thành một lựa chọn đắt tiền hơn nhưng lành mạnh hơn. Sử dụng tốt nhất : Xào

5 loại dầu lành mạnh nhất

1. Dầu ô liu nguyên chất : Dầu ô liu nguyên chất (EVOO) có nguồn gốc từ ô liu và chứa một lượng lớn chất béo không bão hòa đơn và axit béo không bão hòa đa, có thể liên quan đến sức khỏe tim mạch tốt hơn. Nó cũng chứa vitamin A, D, E, K và beta-carotene. Nó rất giàu polyphenol, một loại chất chống oxy hóa. Extra virgin 'có nghĩa là dầu chưa tinh chế, không được xử lý bằng hóa chất hoặc đun nóng.
2. Dầu bơ : Dầu bơ chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn (hay còn gọi là axit oleic), được coi là tốt cho tim mạch hơn chất béo bão hòa do hình dạng của nó - ngoằn ngoèo thay vì thẳng - trong khi ổn định hơn một chút so với chất béo không bão hòa đa thường có trong dầu thực vật. Nó cũng là một nguồn cung cấp axit béo omega-9, vitamin E chống oxy hóa chống viêm và lutein (giúp thúc đẩy thị lực), nhưng bạn sẽ tận dụng tối đa dầu bơ nếu bạn ăn nó sống, ở dạng ép lạnh , vì chất béo có xu hướng bị phân hủy khi nấu nướng.
3. Dầu hạt nho : Dầu hạt nho là một loại dầu ăn lành mạnh có nguồn gốc từ hạt nho. Dầu hạt nho chứa nhiều vitamin E và chất chống oxy hóa. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng việc tiêu thụ dầu hạt nho cải thiện tình trạng kháng insulin trong cơ thể. Sử dụng dầu ép lạnh hoặc dầu ép để có lợi cho sức khỏe tốt nhất.
4. Dầu hạt lanh : Dầu hạt lanh tự hào có hàm lượng omega-3 axit alpha-linolenic (ALA) cao nhất trong tất cả các loại dầu, rất quan trọng đối với sức khỏe tim mạch. Sử dụng trong các công thức nấu nước chấm và nước sốt hoặc thử nhỏ một thìa cà phê vào ly sinh tố buổi sáng của bạn để tăng cường dinh dưỡng.
5. Dầu dừa : Dầu dừa được chiết xuất từ ​​cùi dừa. Bạn có thể mua dầu dừa nguyên chất chưa qua tinh chế hoặc dầu dừa tinh luyện để có hương vị trung tính hơn. Các lợi ích về sức khỏe bao gồm tăng cường cholesterol HDL 'tốt' và sự trao đổi chất của cơ thể, đồng thời bảo vệ sức khỏe não bộ. Dầu dừa chứa các axit béo chuỗi trung bình, giúp chúng ta tiêu hóa dễ dàng hơn các loại dầu khác.

Các loại dầu tốt nhất để nấu ăn ở nhiệt độ cao là gì?

Các loại dầu tốt nhất để chịu được nhiệt cao trong quá trình chiên là bơ, đậu phộng, hạt cải, hướng dương và dầu mè. Những loại dầu này có điểm bốc khói cao (400 ° F và cao hơn), có nghĩa là chúng phù hợp hơn để nấu ăn ở nhiệt độ cao hơn.

Đối với các món xào, hãy thử dầu bơ, hạt cải, dừa, hạt nho, dầu ô liu nguyên chất, mè, dầu hoa rum và dầu hướng dương có hàm lượng oleic cao. Các loại dầu chưa tinh chế như dầu hạt lanh, dầu mầm lúa mì và dầu óc chó có điểm bốc khói thấp và không nên đun nóng. Tìm hiểu thêm về nấu ăn ở nhiệt độ cao bằng cách tham khảo biểu đồ điểm khói dầu của chúng tôi tại đây.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, v.v. dạy.

gửi một bài báo cho một tạp chí