Công thức Tiramisu Cổ điển: 3 Mẹo để Làm Tiramisu

Trong tiếng Ý, một chiếc tiramisù là một món ăn nhỏ nhặt cho tôi. Công thức món tráng miệng phổ biến này rất đơn giản và kết hợp hoàn hảo với một cốc java.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Tiramisu là gì?
• Mascarpone là gì?
• 3 Mẹo để Làm Tiramisu
• Công thức Tiramisu Cổ điển
• Tìm hiểu thêm về Massimo Bottura's MasterClass

Tiramisu là gì?

Tiramisu là một món tráng miệng không cần nướng của Ý. Bánh tiramisu cổ điển có các lớp bánh ladyfinger xen kẽ ( bánh quy savoiardi ) bánh quy xốp nhúng trong cà phê espresso, và hỗn hợp kem béo ngậy phô mai mascarpone pho mát với lòng đỏ trứng, đường, kem đánh bông và thỉnh thoảng có rượu (như rượu mùi cà phê hoặc rượu marsala). Lớp cuối cùng được phủ một lớp bột cacao có vị đắng nhẹ hoặc sô cô la bào mịn.

Mascarpone là gì?

Mascarpone, còn được gọi là phô mai kem Ý, là một loại phô mai sữa bò béo ngậy, có thể phết lên được với tỷ lệ chất béo bơ đặc biệt cao. Kem phô mai có vị ngọt nhẹ, gần như hạt dẻ.

như một quy luật chung, những cuốn tiểu thuyết thực sự tuyệt vời chứa

Mascarpone được làm bằng cách thêm axit tartaric hoặc cam quýt, như nước chanh, vào kem béo béo đầy đủ, giúp tách sữa đông một cách tự nhiên khỏi váng sữa. Sau đó, sữa đông được nấu thêm cho đến khi chúng có kết cấu mịn như kem.

3 Mẹo để Làm Tiramisu

Nếu đây là lần đầu tiên bạn làm tiramisu, hãy yên tâm rằng có nhiều lần lặp lại trên biểu mẫu và nhiều cách để đạt được cùng một kết quả hấp dẫn, nhiều lớp:

1. Hoán đổi mascarpone . Nếu bạn không có mascarpone, crème fraîche là chất thay thế gần nhất, cả về hương vị và kết cấu. Crème fraîche có tính axit hơn mascarpone và có hương vị hơi rối rõ rệt, nhưng hoạt động như một chất thay thế thích hợp. Nếu dư dả một chút thời gian, bạn cũng có thể tự làm mascarpone cho riêng mình.
2. Thêm rượu để tăng hương vị . Để tăng thêm chút hứng thú cho món tiramisu của bạn, hãy thêm một vài thìa rượu rum đậm, rượu marsala hoặc rượu mùi, như amaretto của Ý, vào hỗn hợp cà phê.
3. Lắp ráp trong đồ thủy tinh . Để có những lát bánh vuông vắn, gọn gàng, bạn hãy lắp bánh tiramisu vào chảo nướng hình chữ nhật. Để giới thiệu các lớp, bạn có thể tập hợp món tráng miệng trong một bát thủy tinh lớn và dùng muỗng.

Công thức Tiramisu Cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 5 lòng đỏ trứng lớn (lòng trắng trứng dành riêng cho mục đích sử dụng khác)
• ⅔ cốc đường
• 2 cốc phô mai mascarpone
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani
• Kem nặng 16 fl oz
• 1 gói bánh quy ladyfinger
• 1 tách cà phê espresso đã pha (hoặc cà phê mạnh)
• Bột cacao không đường dùng để phủi bụi

1. Đun sôi vài inch nước trong một cái chảo lớn. Hạ lửa nhỏ.
2. Trong một bát lớn, trộn lòng đỏ trứng và đường để tạo thành hỗn hợp sabayon .
3. Đặt bát lên trên nước đang sôi trong nồi hơi đôi, rổ hấp hoặc trực tiếp trong chảo, sử dụng một chút lá nhôm hình vòng tròn làm đế cao và nấu, đánh liên tục cho đến khi đặc lại, khoảng 10 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và để sang một bên để nguội.
4. Sử dụng máy trộn cầm tay, đánh mascarpone và chiết xuất vani vào hỗn hợp lòng đỏ trứng đã nguội, chỉ cho đến khi kết hợp.
5. Trong bát của máy trộn đứng có gắn máy đánh trứng, đánh kem nặng cho đến khi hình thành các đỉnh cứng. Làm theo từng mẻ, dùng thìa nhẹ nhàng gập phần kem đã đánh bông vào hỗn hợp mascarpone cream cheese.
6. Khi bạn đã sẵn sàng để lắp ráp, hãy đặt cà phê espresso vào một chiếc bát nông. Nhúng nhẹ những con bọ rùa vào cà phê, đảm bảo phủ đều mỗi bên. Đặt một lớp bọ rùa dọc theo đáy đĩa. Che phủ hoàn toàn bằng một lớp hỗn hợp mascarpone lỏng lẻo. Lặp lại với lớp thứ hai của ladyfingers và mascarpone.
7. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh từ 12 đến 24 giờ.
8. Khi bạn đã sẵn sàng phục vụ, hãy phủ một lớp bột ca cao lên bề mặt của bánh tiramisu.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.

viết một cuốn sách phi hư cấu bắt đầu từ đâu