Dulce de Leche Recipe: 4 Mẹo để làm Dulce de Leche

Dulce de leche — tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là kẹo sữa — là một lớp phủ hoặc lớp phủ trên cùng hấp dẫn với kết cấu của nước sốt caramel đặc và vị ngọt tự nhiên, mềm mại của sữa nguyên chất.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Dulce de Leche là gì?
• Hương vị của Dulce de Leche như thế nào?
• 4 Mẹo để Tạo và Sử dụng Dulce de Leche
• Sự khác biệt giữa Dulce de Leche và Caramel là gì?
• Dulce de Leche Recipe

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Dulce de Leche là gì?

Dulce de leche là một loại bánh kẹo caramel được làm bằng cách nấu sữa và đường trong hai đến ba giờ. Nhiệt từ từ làm nâu protein trong sữa và làm bay hơi nước, để lại một chất đặc, ngọt với độ sánh mịn bơ đậu phộng . Món tráng miệng ngọt ngào phổ biến khắp Châu Mỹ Latinh (và Ba Lan, nơi nó được gọi là kem ).

Món dulce de leche tự làm truyền thống được làm bằng cách khử sữa và đường trên bếp, nhưng bạn cũng có thể sử dụng một lon sữa đặc có đường để giảm thời gian nấu. Hộp đóng nắp hoạt động như một nồi áp suất, phân phối đều nhiệt từ nước sôi và gián tiếp làm nâu chất rắn sữa trong khi giữ hơi ẩm bên trong lon.

Hương vị của Dulce de Leche như thế nào?

Với sự nhất quán và màu nâu hấp dẫn của butterscotch, dulce de leche có vị giống như sự giao thoa giữa kẹo bơ cứng và bơ nâu .

Hương vị thơm ngon, đậm đà của Dulce làm cho nó trở thành một loại bánh kẹo linh hoạt trong nhiều ứng dụng. Kẹo sữa đóng một vai trò đặc trưng trong một loạt các món ngọt như bánh quy caramel (một món ăn phổ biến ở Chile, Argentina và Peru, có bánh dulce de leche kẹp giữa hai bánh quy mềm hoặc bánh mì ngắn) bánh hạnh nhân hoặc bánh nướng nhỏ, và Mexico jamoncillo kẹo, một dulce de leche fudge.

4 Mẹo để Tạo và Sử dụng Dulce de Leche

Dulce de leche rất đơn giản để làm và dễ dàng kết hợp vào các công thức món tráng miệng yêu thích của bạn.

1. Sử dụng sữa đặc có đường đóng hộp để giảm thời gian nấu . Nếu bạn định sử dụng một lon sữa đặc có đường chưa mở nắp để làm dulce de leche trên bếp, hãy để nó ngập hoàn toàn trong nước sôi, thỉnh thoảng trụng sơ qua nước nóng nếu cần để tránh làm lon bị rách hoặc nổ. Sau khi đun nhỏ lon trong nước trong hai giờ, lấy một cái kẹp ra và đợi cho đến khi nó nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng để mở.
2. Nướng nó trong bain-marie . Nếu bạn không muốn sử dụng phương pháp nướng trên bếp, bạn có thể nướng bánh trong lò bằng cách sử dụng bain-marie . Đơn giản chỉ cần đổ nó vào bên trong đĩa bánh và bọc nó bằng giấy nhôm để bảo vệ nó khỏi nhiệt trực tiếp. Tiếp theo, đặt đĩa bánh bên trong chảo rang, sau đó đặt nó vào lò nướng. Đổ nước sôi vào chảo rang, sau đó nướng trong hai giờ ở 450 độ F.
3. Làm mỏng nó ra . Dulce de leche có thể đặc lại khi nguội đi, vì vậy bạn có thể cần phải tráng mỏng qua một ít nước sôi để sử dụng nó như một thứ trang trí cho kem hoặc bánh pho mát. Tạo một nồi cách thủy bằng cách sử dụng nồi hơi đôi, và đun nóng một vài muỗng canh dulce de leche trong nồi trên nước sôi. Thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp để lỏng ra.
4. Bảo quản extra dulce de leche trong lọ kín . Bảo quản bất kỳ loại nước dulce de leche nào còn sót lại, từ đồ hộp hoặc mẻ tự chế, trong hộp kín kín, như lọ Mason thủy tinh. Bảo quản nó trong tủ lạnh lên đến hai tuần.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Sự khác biệt giữa Dulce de Leche và Caramel là gì?

Trong khi dulce de leche và caramen truyền thống có thể có hương vị và kết cấu tương tự nhau, caramen được làm bằng đường nâu. Dulce de leche được làm bằng sữa nâu (có pha một chút đường).

Dulce de Leche Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 3 cốc sữa
• 1 cốc đường
• ¼ thìa cà phê muối nở

1. Cho sữa, đường và muối nở vào một cái nồi lớn và đun sôi. Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp, liên tục cạo phần đáy để tránh bị khét.
2. Hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sữa có màu vàng nâu và giảm một nửa, khoảng 2 giờ. Để hỗn hợp nguội hoàn toàn trước khi dùng hoặc bảo quản.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.