Chef Thomas Keller’s Chow-Chow Recipe: How to Make Chow-Chow Recish Recish

Ở dạng đơn giản nhất, dầu giấm là một hỗn hợp dầu và giấm - thứ để nhúng bánh mì của chúng ta vào, hoặc dùng để trộn với món salad của chúng ta. Nhưng thuốc lắc rất đa dạng và linh hoạt. Chúng có thể được làm bằng vô số thành phần và được sử dụng gần như vô tận. Tại đây, đầu bếp Thomas Keller đã trình diễn công thức nấu chow-chow dựa trên các loại rau ngâm của ông.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Chow-Chow là gì?
• Tỷ lệ Dầu trên Giấm tốt nhất cho Vinaigrette là bao nhiêu?
• Các loại Vinaigrette khác nhau và cách sử dụng
• Chef Thomas Keller’s Chow-Chow Vinaigrette Recipe
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Chow-Chow là gì?

Món ăn chow-chow hay dầu giấm chow-chow là một loại gia vị ngâm chua có thể dùng làm nước xốt salad. Chow-chows bao gồm các thành phần khác nhau, tùy thuộc vào khu vực xuất xứ. Ví dụ: chow-chow miền Bắc thường có cà chua xanh, đậu, măng tây, súp lơ, hành ngọt, đậu Hà Lan và ớt chuông đỏ hoặc ớt chuông xanh, trong khi chow-chow miền Nam chủ yếu làm từ bắp cải. Ớt đỏ và ớt jalapeno mang lại vị cay trong khi giấm táo hoặc giấm trắng có thể tạo ra lớp nền trung tính cho dưa chua.

Tỷ lệ Dầu trên Giấm tốt nhất cho Vinaigrette là bao nhiêu?

Thông thường, một lọ giấm có tỷ lệ ba phần dầu và một phần giấm.

bạn mặc gì đến một bữa tiệc cocktail

Nhưng đầu bếp Keller nói rằng đừng bị giới hạn bởi các quy tắc. Anh ấy khuyến khích bạn cân bằng và nêm nếm dầu giấm theo sở thích của bạn, đồng thời thử nghiệm với các loại dầu và giấm khác nhau. Nếu bạn muốn sử dụng cam quýt làm axit thay thế — chanh hoặc chanh hoặc bưởi, để chỉ một vài tên — hãy tiếp tục.

Các loại Vinaigrette khác nhau và cách sử dụng

Các truyền thống ẩm thực khác nhau đã làm nảy sinh các loại dầu giấm khác nhau.

• Ở Ý, một loại giấm truyền thống được làm bằng dầu ô liu và giấm balsamic.
• Ở Pháp, sự kết hợp truyền thống là dầu trung tính, chẳng hạn như hạt nho, với giấm rượu vang đỏ.

Hãy thử kết hợp những lọ dầu giấm của bạn với các món ăn khác nhau. Chúng rất ngon với thịt, cá, thịt gia cầm, rau và trứng. Và vâng, chúng cũng tuyệt vời như nước xốt salad hoặc để chấm bánh mì.

Chef Thomas Keller’s Chow-Chow Vinaigrette Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thành phần

Chow-chow được làm bằng Rau ngâm của Chef Keller . Làm dưa chua trước.

Đối với các loại rau muối :

• 400 gram nước
• 200 gam giấm rượu trắng
• 200 gram đường cát
• Nhánh thyme
• Hạt mù tạt
• 4 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
• 85 gram súp lơ trắng
• 5 củ hành tây trân châu đỏ, cắt đôi
• 100 gram dưa chuột, cắt xéo
• 75 gram củ cải, chia làm tư
• 35 gram ớt chuông leng keng hoặc các loại nhỏ khác

Lưu ý: Lượng rau tỷ lệ thuận với kích thước lọ ngâm chua sử dụng; cả hai đều có thể được đa dạng theo nhu cầu của bạn.

Chow-chow :

• Mù tạt nguyên hạt, để nếm thử
• 10 gam hẹ tây, băm nhuyễn
• 60 gram dầu ô liu nguyên chất
• 35 gram chất lỏng ngâm chua từ rau muối
• 1⁄2 chanh muối Kosher
• Hẹ băm nhuyễn

Trang thiết bị :

cách viết một câu chuyện hư cấu

• Thớt
• Gọt dao
• Con dao của đầu bếp
• Tô trộn
• Thìa
• Đồ hộp
• Xoong 3 lít

1. Khi chuẩn bị rau, hãy cắt chúng theo kích thước càng đồng nhất càng tốt để ngâm chua nhất quán. Cho rau đã trộn vào lọ đóng hộp. Cho nước, giấm, đường, cỏ xạ hương, hạt mù tạt và tỏi vào nồi và đun nhỏ lửa.
2. Đổ dung dịch ngâm chua nóng lên rau cho ngập và đậy kín lọ. Làm lạnh và cất lọ trong tủ lạnh.
3. Lấy rau dưa ra khỏi lọ và thái nhỏ.
4. Cho mù tạt, hẹ tây, dầu ô liu và nước muối chua vào bát rồi trộn nhẹ.
5. Thêm một vắt chanh, nêm muối, khuấy đều.
6. Trang trí với lá hẹ.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.