Đầu bếp Thomas Keller's Apple Pie Recipe with Lard Pie Crust

Trình phát video đang tải. Phát video Chơi Tắt tiếng Thời điểm hiện tại0:00 / Thời lượng0:00 Nạp vào:0% Loại luồngTRỰC TIẾPTìm kiếm để sống, hiện đang phát trực tiếpTRỰC TIẾP Thời gian còn lại-0:00 Tỷ lệ phát lại

• 2x
• 1,5x
• 1x, đã chọn
• 0,5x

1xChương

• Chương

Mô tả

• mô tả tắt, đã chọn

Chú thích

• cài đặt phụ đề, mở hộp thoại cài đặt phụ đề
• phụ đề tắt, đã chọn

Mức chất lượng

Track âm thanh

Toàn màn hình

Đây là một cửa sổ phương thức.

Bắt đầu cửa sổ hộp thoại. Escape sẽ hủy và đóng cửa sổ.

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-trong suốtMàu nềnMàu đenMàu trắngRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueCỡ chữ 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Kiểu cạnh văn bảnNoneRaisedDepressedUniformDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace Serifkhôi phục tất cả cài đặt về giá trị mặc địnhLàm xongĐóng hộp thoại phương thức

Kết thúc cửa sổ hộp thoại.

Cách tạo lớp lưới trên cùng cho lớp vỏ bánh

Thomas Keller

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Khám phá lớp học

Đầu bếp Thomas Keller's Apple Pie With Lard Crust Recipe

công thức email

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

1 giờ

Tổng thời gian

2 giờ 30 phút

Giờ nấu ăn

1 giờ 30 phút

Thành phần

Đối với bột bánh :

• 275 gram bột mì đa dụng
• 175 gram bột bánh ngọt hoặc 00 bột mì
• 22 gram đường cát
• 2 gam muối kosher
• 1 nhúm bột nở
• 200 gram bơ không muối, cắt khối inch, rất lạnh
• 72 gram mỡ lợn, cắt thành khối inch, rất lạnh
• 52 gram nước lạnh
• 18 gam giấm rượu trắng

Đối với bánh táo :

• 2 tấm bánh bột
• 125 gram đường cát
• 15 gam bột ngô
• 1 gam bột quế
• 1 gam bột gừng
• 16 đến 18 quả táo
• 1 hạt vani, chẻ đôi theo chiều dọc, không nạo
• 50 gram nước cốt chanh
• 50 gram lòng trắng trứng, dùng nĩa đánh nhẹ
• Đường hạt để phủi bụi

Trang thiết bị :

• Đá nướng
• Thiếc bánh 8 đến 10 inch
• Gọt dao
• Bọc nhựa
• Nướng đậu hoặc trọng lượng bánh
• Tô trộn
• Máy bóc vỏ
• Máy nghiền hộp
• Tỉ lệ
• Chảo áp chảo lớn
• Thìa gỗ
• Con dao của đầu bếp
• Thớt
• Máy thử bánh (tùy chọn)
• Thìa cao su
• Máy cắt mì ống
• Kéo nhà bếp
• Bàn chải bánh ngọt
• Con dao có răng cưa
• Tô trộn lớn
• Máy cạp nhựa
• 4 tờ giấy da, khổ 16 x 12 inch
• 2 chảo nửa tờ, kích thước 18 x 13 inch
• Cán ghim

Đối với bột bánh :

1. Cho hai loại bột này, đường, muối và bột nở vào một tô trộn lớn và trộn đều. Dùng tay cắt bơ và mỡ lợn cho vào hỗn hợp bột mì, bẻ vụn mỡ thành những miếng không lớn hơn hạt đậu.
2. Khi chất béo đã được cắt đủ vào hỗn hợp bột, hãy tạo một cái giếng ở đáy bát, rồi đổ nước lạnh và giấm rượu trắng vào. Dùng tay trộn đều chất lỏng vào hỗn hợp. Không nhào bột quá kỹ.
3. Đổ hỗn hợp lên một mặt phẳng sạch và dùng tay để nặn thành bột. Sử dụng máy cạp để cố định các mảnh vụn. Cho bột lại với nhau và nhào vừa đủ để đảm bảo hỗn hợp đều. Không nhào quá kỹ.
4. Chia đều bột thành hai phần. Tạo hình một trong hai nửa thành một đĩa tròn dày khoảng ½ inch. Nắn nửa còn lại thành hình chữ nhật dày ½ inch. Đặt cả hai nửa trên chảo nửa tờ giấy da có lót giấy da. Sử dụng một tờ giấy da để bọc bột.
5. Làm lạnh bột trong tủ lạnh; để trong tủ lạnh từ 10 đến 15 phút.
6. Lăn đĩa tròn giữa 2 tờ giấy da, xoay miếng bột từng phần tư vòng khi cuộn để giữ nguyên hình dạng tròn. Cán bột đến độ dày ¼ inch. Nhẹ nhàng đẩy hoặc trượt cán lăn trên bề mặt của bột để làm phẳng bất kỳ chỗ nào không bằng phẳng hoặc đường gờ. Lặp lại động tác này 4 lần, mỗi lần xoay bột 1/4 vòng. Đặt toàn bộ tập hợp trên một nửa tờ giấy.
7. Lăn miếng bột hình chữ nhật giữa 2 tờ giấy da, cố gắng giữ nguyên hình dạng hình chữ nhật. Cuộn có độ dày nhỏ hơn ¼ inch một chút với chiều dài 11 inch. Nhẹ nhàng đẩy hoặc trượt cán lăn trên bề mặt của bột để làm phẳng bất kỳ chỗ nào không bằng phẳng hoặc đường gờ. Lặp lại động tác này 4 lần, mỗi lần xoay bột 1/4 vòng. Đặt toàn bộ tập hợp trên một nửa tờ giấy thứ hai.
8. Làm lạnh cả hai tấm bột bánh trong 10 đến 15 phút trước khi sử dụng.

Đối với bánh táo :

1. Làm nóng lò ở 350 ° F, cùng với đá nướng.
2. Lấy tấm bột bánh hình tròn ra khỏi tủ lạnh. Đặt tấm bột ở giữa tấm bánh. Nhẹ nhàng nhấc mép bột lên để bột rơi tự nhiên vào các góc của bánh thiếc. Làm điều này cho toàn bộ chu vi của hộp thiếc.
3. Dùng ngón tay cái và ngón trỏ để gấp mép bột bánh lại bằng cách sử dụng phần bột thừa treo trên mép hộp thiếc. Dùng dao gọt bỏ phần bột thừa. Căn chỉnh lại cạnh đã gấp mép nếu cần. Chuyển hộp bánh đã lót vào tủ lạnh để làm lạnh, đặt và nghỉ trong 10 phút.
4. Lấy hộp thiếc đã lót ra khỏi tủ lạnh và dùng màng bọc thực phẩm bọc 2 lớp nhựa theo kỹ thuật tương tự để lót hộp bánh. Đổ một lớp đậu nướng đều lên trên cùng của hộp bánh. Gấp phần màng bọc thực phẩm thừa lên trên miếng đậu để hở mép vỏ bánh. Nướng trực tiếp trên đá nướng đã được làm nóng ở nhiệt độ 350 ° F trong 30 phút cho đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu nhạt.
5. Lấy vỏ bánh ra khỏi lò. Để lò ở nhiệt độ 350 ° F và để đá nướng bên trong.
6. Khi đậu nướng đủ nguội để xử lý, nhấc màng bọc thực phẩm có lót đậu nướng ra khỏi vỏ bánh nướng. Trong khi vỏ bánh tiếp tục nguội, làm nhân bánh.
7. Cho đường, bột bắp và gia vị vào tô. Trộn đều và để một bên. Gọt vỏ và nạo từ 8 đến 9 quả táo trên các răng lớn của máy xay hộp. Cân ngay 900 gram táo đã nạo và cho vào nồi ngâm cùng với đậu vani và nước cốt chanh. Nấu hỗn hợp trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy trong 15 phút cho đến khi đáy chảo còn ít hoặc không thấy hơi ẩm.
8. Trong khi táo xay đang nấu, hãy gọt vỏ 8 đến 9 quả táo còn lại và cắt chúng thành một viên xúc xắc thô rough inch. Khi táo xay đã nấu xong, thêm 600 gram táo thái hạt lựu vào. Tiếp tục nấu hỗn hợp trong 10 đến 15 phút, khuấy thường xuyên, cho đến khi xúc xắc táo có lực cản tối thiểu khi bị dao gọt hoặc dụng cụ thử bánh đâm xuyên qua.
9. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và loại bỏ vỏ vani. Thêm hỗn hợp đường và khuấy để kết hợp hoàn toàn. Cho hỗn hợp vào tô và để nhân nguội đến nhiệt độ phòng, khoảng 20 phút.
10. Đổ nhân táo vào phần vỏ bánh nướng đã nướng và dùng thìa cao su để làm mịn phần trên của nhân bánh.
11. Cắt tấm bột bánh thứ hai thành các dải rộng ½ inch bằng cách sử dụng máy cắt mì ống gấp nếp. Bạn sẽ cần 12 đến 14 dải. Đan một mạng lưới với các dải bột cách nhau ½ inch trên mặt trên của chiếc bánh, để phần bột thừa phủ lên mép. Dùng kéo cắt các cạnh của tấm lưới cách mép vỏ bánh 1/4 inch. Đánh lưới bằng lòng trắng trứng và đường.
12. Nướng bánh trực tiếp trên đá nướng đã được làm nóng trong lò nướng ở nhiệt độ 350 ° F trong 45 phút. Lấy ra khỏi lò và để nguội ở nhiệt độ phòng ít nhất 4 giờ trước khi thái bằng dao răng cưa.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Đầu bếp Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.

---