Saffron là gì? Tìm hiểu về Công dụng và Lợi ích Ẩm thực của Saffron

Được coi là một trong những loài thực vật được đánh giá cao và đáng thèm muốn nhất trên hành tinh, nghệ tây là vàng 24 karat của các loại gia vị. Với lịch sử kéo dài hàng thiên niên kỷ, nghệ tây đã được sử dụng bởi các vị vua, pharaoh và các đầu bếp như nhau cho các mục đích y học, thẩm mỹ và ẩm thực.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Saffron là gì?
• Lịch sử của nghệ tây
• Điều gì quyết định giá thành của nghệ tây?
• Cách mua Saffron
• Saffron có mùi vị như thế nào?
• Cách nấu với Saffron
• 8 Ý tưởng về Công thức Saffron
• Cách thay thế nghệ tây trong công thức nấu ăn
• Cách bảo quản Saffron
• Lợi ích sức khỏe của nghệ tây

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Saffron là gì?

Được biết đến như một loại gia vị đắt tiền nhất trên thế giới, nghệ tây là một loại gia vị có nguồn gốc từ nhụy hoa của cây nghệ tây crocus (hay còn gọi là Crocus sativus), một thành viên của họ diên vĩ. Có nguồn gốc từ khu vực Tiểu Á, hầu hết nghệ tây (85%!) Hiện được sản xuất ở Iran và được sử dụng cho mục đích ẩm thực cũng như làm thuốc, thuốc nhuộm và nước hoa. Đặc biệt, nghệ tây được đánh giá cao vì hương vị thơm và màu vàng đẹp mắt.

Lịch sử của nghệ tây

Nghệ tây là một trong những loại gia vị lâu đời nhất và được đánh giá cao nhất trên hành tinh, và đã được coi là một mặt hàng có giá trị trong hàng ngàn năm. Được thu hoạch lần đầu tiên ở Trung Á hơn 3.500 năm trước, nghệ tây đã được nhắc đến trong các văn bản cổ có niên đại 1500 trước Công nguyên, bao gồm cả Kinh thánh và sách y học cổ Trung Quốc.

Với cái tên bắt nguồn từ tiếng Ả Rập có nghĩa là màu vàng (zaffran), nghệ tây từ lâu đã được thèm muốn vì những sợi chỉ vàng và đỏ của nó. Trong những năm đầu ra đời, loại gia vị quý giá này đã được buôn bán trên khắp Âu-Á và được các vị vua, hoàng đế La Mã, và các pharaoh mong muốn như một loại cây thuốc và thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ. Người ta nói rằng chính Cleopatra đã tắm trong bồn sữa nghệ tây trước khi gặp gỡ những người cầu hôn.

Điều gì quyết định giá thành của nghệ tây?

Giá cao của saffron là do lao động tốn kém để thu được gia vị của saffron. Hoa nghệ tây thường được thu hoạch bằng tay, và một pound nghệ tây có thể cần tới 75.000 bông hoa để tạo ra sản phẩm chất lượng cao nhất.

Cây nghệ tây cũng là một cây tam bội bất thụ, có nghĩa là cây nghệ tây không thể tự sinh sản hoặc phát triển trong tự nhiên, và do đó, cần một quá trình nhân bản để tiếp tục phát triển. Trong vụ thu hoạch nghệ tây, người ta sẽ trồng nghệ tây và thu hoa nghệ tây và nhụy hoa nghệ tây từ củ, còn được gọi là nhụy hoa nghệ tây.

làm thế nào để trở thành một biên tập viên tốt hơn

Cách mua Saffron

Loại gia vị khác biệt này có sẵn ở dạng nguyên hạt dạng sợi chỉ và bột nghệ tây xay, và có thể mua trực tuyến và tại hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Tuy nhiên, saffron chất lượng cao có thể được cất giấu trong một khu vực an toàn để tránh bị trộm. Trong khi saffron xay sẵn là lựa chọn hợp lý nhất, một số lựa chọn xay sẵn có chứa saffron giả và chất độn để giảm giá thành.

cánh có màu trắng hay thịt sẫm màu

Ngoài nghệ tây Iran, các loại gia vị phổ biến khác là nghệ tây Tây Ban Nha, được trồng ở vùng La Mancha của Tây Ban Nha và thường được sử dụng trong các món ăn như paella; Kashmiri saffron, được trồng ở Ấn Độ; và American saffron, được trồng chủ yếu ở Pennsylvania, Hoa Kỳ.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Saffron có mùi vị như thế nào?

Loại gia vị đắt tiền này có vị cay nồng, mùi đất, có thể có hương trái cây, mật ong hoặc hoa tinh tế. Hương vị độc đáo và khó tả của nghệ tây là do các chất hóa học safranal và picrocrocin, tạo cho cây có hương vị đặc trưng và tông màu vàng tươi.

Cách nấu với Saffron

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Đến từ Trung Đông, nghệ tây vẫn được sử dụng phổ biến nhất trong các món ăn Địa Trung Hải, Châu Á và Châu Âu. Tuy nhiên, loại gia vị phổ biến này cũng có thể được tìm thấy trong một loạt các món ăn trên toàn cầu, từ cơm paella của Tây Ban Nha và các món cơm khác của Hy Lạp và Ý đến các công thức nấu ăn phong phú của Ấn Độ và bánh nghệ tây của Thụy Điển.

khẩu phần trong một chai rượu

Saffron tốt nhất nên được sử dụng trong các món ăn có lượng chất lỏng đáng kể, như bouillabaisse và risotto, vì quá trình đun sôi là cần thiết để giải phóng hương vị đầy đủ. Đầu tiên, nghiền sợi hoa nghệ tây thành bột, dùng cối và chày giã nát hoa, sau đó cho gia vị sớm vào nước nóng hoặc nước nấu để phát huy hết màu sắc và mùi thơm có trong cây kim tiền thảo. . Một lượng nhỏ gia vị có giá trị sẽ đi được một chặng đường dài, vì vậy không cần phải nghiền nhiều hơn một nhúm sợi.

8 Ý tưởng về Công thức Saffron

Biên tập viên chọn

1. Bouillabaisse: Một món hầm hải sản truyền thống của Pháp với trai, cá và trai nấu trong nước dùng của cá kho, dầu ô liu, cà chua, hành, tỏi, chỉ nghệ tây và gia vị.
2. Gà nghệ tây: Ức gà nấu trong nước sốt nghệ tây đậm đà của dầu ô liu, gà kho, nước cốt chanh, nghệ tây và hành tây.
3. Spanish Paella: Một món cơm Tây Ban Nha được chế biến với chorizo, tôm, trai, rau cắt nhỏ, nước dùng, chỉ nghệ tây và gia vị.
4. Cardamom Saffron Sponge Cake: Một loại bánh thơm nhẹ, có vị vani xay thảo quả , và nghệ tây.
5. Tachin (Cơm nghệ tây Ba Tư): Một món cơm nướng kiểu Ba Tư cổ điển với lớp vỏ vàng giòn bên ngoài. Được làm từ gạo basmati, dầu, chỉ nghệ tây, lòng đỏ trứng và sữa chua nguyên chất.
6. Bánh nghệ tây Thụy Điển: Loại bánh ngọt có hương vị của nghệ tây và tẩm nho khô, theo truyền thống được ăn vào dịp Giáng sinh.
7. Súp gà và ngô với nghệ tây: Một món súp phong phú được làm từ gà quay, hạt ngô, mì trứng, chỉ nghệ tây, thịt gà kho và dầu ô liu.
8. Milanese Risotto: Một món cơm hạt dài, kem được làm từ nước luộc gà, rượu trắng khô, bơ, sợi nghệ tây, hành tây băm và pho mát Parmesan.

Cách thay thế nghệ tây trong công thức nấu ăn

Một sự thay thế phù hợp cho nghệ tây là nghệ, có thể tạo lại tông màu vàng đậm của gia vị nhưng sẽ thiếu hương vị độc đáo của nghệ tây mà không loại gia vị nào khác có thể tái tạo được.

Cách bảo quản Saffron

Saffron nên được bảo quản trong hộp kín, ở nơi tối và mát, sẽ giữ được độ tươi lâu đến sáu tháng. Để kéo dài thời hạn sử dụng của nó càng nhiều càng tốt, hãy bảo quản nghệ tây trong hộp không có ánh sáng, chẳng hạn như hộp thiếc hoặc lọ thủy tinh được bọc trong giấy bạc, vì tiếp xúc với ánh sáng có thể làm giảm hương vị với tốc độ nhanh hơn.

Lợi ích sức khỏe của nghệ tây

Nghệ tây đã được sử dụng như một công cụ trong y học tự nhiên trong hàng ngàn năm. Được đóng gói với một loạt các chất chống oxy hóa như crocetin, safranal và crocin, nghệ tây có thể giúp bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do có hại gây ra một số bệnh và tật. Saffron có thể được tiêu thụ trực tiếp hoặc thông qua chiết xuất nghệ tây, trà hoặc chất bổ sung nghệ tây.

Ngoài nhiều lợi ích về sức khỏe của nghệ tây, nghệ tây cũng rất tốt cho tinh thần. Cả crocin và crocetin đều chứa các đặc tính tăng cường trí não, bảo vệ sức khỏe của các tế bào não và cải thiện nhận thức của người lớn.

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, v.v.