Burrata là gì? Công thức Burrata Tự làm Dễ dàng

Cách nấu ăn của Ý có đặc điểm là phô mai: cứng hay mềm, phô mai được rắc nhẹ hoặc dùng tay ném mạnh vào hầu hết các món ăn. Đối với một nền ẩm thực hàng thế kỷ, một trong những loại pho mát phổ biến nhất của nó thực sự còn khá trẻ. Đến từ Puglia, pho mát kem burrata chỉ mới được phát minh ra cách đây một thế kỷ.

Burrata là gì?

Burrata là một loại pho mát sữa bò mềm, nhìn từ bên ngoài có thể bị nhầm với pho mát mozzarella tươi. Cả hai đều là những quả cầu màu trắng đầy đặn của pho mát Ý, một viên rắn và đàn hồi hơn viên kia. Phô mai Burrata có thể phân biệt bằng kết cấu lỏng lẻo của nó: những viên phô mai nhỏ, mềm và kem được đóng gói bên trong lớp vỏ bên ngoài làm từ phô mai mozzarella.

Chuyển đến phần

• Sự khác biệt giữa Phô mai Burrata và Phô mai Mozzarella là gì?
• Cách phục vụ Phô mai Burrata
• Burrata giữ được bao lâu?
• Cách bảo quản Burrata
• Công thức Burrata Tự làm Dễ dàng

Sự khác biệt giữa Phô mai Burrata và Phô mai Mozzarella là gì?

Mozzarella và burrata có nguồn gốc từ miền nam nước Ý, mặc dù burrata ít nhất là bốn thế kỷ. Mozzarella ít nhất đã là một phần của ẩm thực Ý kể từ thế kỷ XVI và là một thành phần chính trong ẩm thực Ý, từ bánh pizza đến các món mì pasta và xà lách caprese . Burrata thường được phục vụ riêng với dầu ô liu và bánh mì giòn.

Khi làm pho mát, hai người bắt đầu theo cùng một cách:

• Rennet và sữa tươi được nấu cùng nhau cho đến khi phô mai đông lại tách ra khỏi váng sữa lỏng, lúc này các khối sữa đông này được rút hết sữa nóng và được nhào và kéo căng cho đến khi chúng trở nên đàn hồi. Phô mai Ý được kéo thành độ đàn hồi theo cách này được gọi là mì ống lọc .
• Từ đây, mozzarella được làm bằng cách kéo dài pho mát thành một viên tròn rắn.
• Để có bánh burrata, người ta nhồi hỗn hợp sữa đông mềm và kem tươi vào quả bóng đàn hồi không đậy nắp rồi buộc chặt lại. Điều này được phát minh ra như một hình thức giảm lãng phí thực phẩm ở Puglia, bởi vì nó là một cách tiết kiệm để tận dụng những mảnh vụn mozzarella còn sót lại.

Cách phục vụ Phô mai Burrata

Burrata là một loại pho mát bán mềm đa năng làm cho mọi món ăn trở nên sang trọng hơn vì hương vị và kết cấu như sữa của nó. Nó hoàn hảo trên một chiếc bánh pizza Ý mới nướng, giống như kiểu margherita. Nó kết hợp tốt với cà chua tươi và một chút dầu ô liu để làm món salad hoặc crostini. Bởi vì burrata được phục vụ tốt nhất khi còn tươi, nên nó sẽ ngon nhất ở nhiệt độ phòng.

Burrata giữ được bao lâu?

Burrata tốt nhất nên được phục vụ ở dạng tươi, trong vòng vài giờ sau khi được làm. Các nhà sản xuất pho mát đã cố gắng đóng gói bánh burrata theo cách kéo dài thời hạn sử dụng của nó, nhưng nó sẽ được tiêu thụ trong vòng năm ngày sau khi mở.

Cách bảo quản Burrata

Đặt trong hộp kín và đậy kín bằng nước, burrata nên được bảo quản trong tủ lạnh đến năm ngày.

Công thức Burrata Tự làm Dễ dàng

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thành phần

Nếu bạn muốn làm bánh burrata tại nhà, bạn sẽ tiết kiệm được rất nhiều thời gian và năng lượng nếu bạn mua những viên phô mai tươi từ cửa hàng phô mai gần nhà.

• Phô mai sữa đông mozzarella 1,5 lb
• 4 cốc kem béo
• 3 muỗng canh muối kosher, cộng thêm nếu cần

1. Đun sôi 2 lít nước và 2 muỗng canh muối kosher trong một nồi lớn ở lửa vừa. Nhúng ½ pound phô mai đông lạnh vào nước sôi và để từ 2 đến 3 phút cho đến khi nóng qua.
2. Đeo găng tay chịu nhiệt, bắt đầu nhào phô mai cho đến khi các khối đông lại với nhau và bạn có thể bắt đầu kéo căng phô mai và gập lại. Nếu nước nguội bớt, hãy xả nước và thêm nước sôi mặn hơn, bạn muốn giữ pho mát ấm trong khi làm việc với nó.
3. Khi phô mai mịn, bóng và đạt được kết cấu mong muốn, hãy bắt đầu bào và xé phô mai thành những miếng nhỏ. Trộn phô mai với 4 cốc kem và 1 thìa muối. Để sang một bên trong khi bạn làm vỏ mozzarella.
4. Với 1 pound sữa đông còn lại, lặp lại bước 1 và bước 2, làm hai mẻ để bạn có hai đĩa mozzarella. Khi phô mai mịn, bóng và đàn hồi, tạo thành một đĩa dài 6 inch. Để chúng trong một bát nước nóng cho đến khi bạn sẵn sàng nhồi chúng.
5. Đặt một đĩa vào một cái bát trống để các cạnh của đĩa phẳng với các thành của bát. Đổ một nửa hỗn hợp sữa đông kem vào giữa đĩa, sau đó kẹp các cạnh của mozzarella lên trên phần nhân cho đến khi nó thành một quả cầu đặc. Nhúng nếp vào nước nóng để nếp đóng lại, sau đó chuyển sang tô nước lạnh để làm đông lại phô mai. Lặp lại với đĩa còn lại và lấp đầy.