DẦU BƠ LÀ GÌ? HƯỚNG DẪN NẤU ĂN VỚI DẦU BƠ

Dầu làm từ quả bơ — quả của cây bơ (Persea americana) —là chất béo nấu ăn nóng mới. Nhưng làm thế nào để lợi ích sức khỏe của nó vượt trội so với các loại dầu lành mạnh khác?

những gì xảy ra trong phần cao trào của một câu chuyện

Dầu bơ là gì?

Được ép từ cùi bơ tươi, có tới 25% chất béo, dầu bơ có điểm bốc khói cao nhất trong tất cả các loại dầu ăn có nguồn gốc thực vật (510 đến 520 ° F). Đó là hơn 50% chất béo không bão hòa đơn, làm cho dầu bơ ít bị oxy hóa hơn dầu không bão hòa đa, nhưng vẫn ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng (không giống như chất béo bão hòa).

Chuyển đến phần

Tại sao dầu bơ lại trở nên phổ biến?
Dầu bơ có tốt cho sức khỏe không?
Dầu Bơ Tốt Cho Sức Khỏe So Với Các Loại Dầu Khác Như Thế Nào?
Công dụng ẩm thực đối với dầu bơ là gì?
Bạn có thể chiên với dầu bơ không?
3 Ý tưởng Công thức Dầu Bơ
Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Tìm hiểu thêm

Tại sao dầu bơ lại trở nên phổ biến?

Dầu bơ gần đây đã thu hút những người Paleo, những người cần một biến thể chất béo lành mạnh để tất cả thức ăn của họ không có mùi vị như dầu dừa. Hiện tại, hầu hết dầu bơ được sản xuất ở Mexico, nhưng năm 2016 đánh dấu lần sản xuất dầu bơ quy mô lớn đầu tiên ở Mỹ.

Dầu bơ có tốt cho sức khỏe không?

Dầu bơ chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn (hay còn gọi là axit oleic), được coi là tốt cho tim hơn chất béo bão hòa do hình dạng của nó - ngoằn ngoèo chứ không thẳng - trong khi ổn định hơn một chút so với chất béo không bão hòa đa thường có trong dầu thực vật.

Nó cũng là một nguồn cung cấp axit béo omega-9, vitamin E chống oxy hóa chống viêm và lutein (giúp thúc đẩy thị lực), nhưng bạn sẽ tận dụng tối đa dầu bơ nếu bạn ăn nó sống, ở dạng ép lạnh , vì chất béo có xu hướng bị phân hủy khi nấu nướng. Tinh dầu của quả bơ, được sử dụng trong và ngoài nấu ăn, được cho là có tác dụng hỗ trợ làn da khô và giúp chăm sóc da tổng thể.

Dầu Bơ Tốt Cho Sức Khỏe So Với Các Loại Dầu Khác Như Thế Nào?

Quả bơ chứa khoảng 12% chất béo bão hòa, ít hơn dầu dừa, dầu cọ, dầu hạt bông, dầu lạc, dầu đậu nành, dầu ô liu nguyên chất, dầu ngô và dầu hạt hướng dương, nhưng nhiều hơn dầu hạt nho, dầu hạt cải, dầu cây rum , và dầu óc chó. So với dầu ô liu, nhiều phytosterol (steroid làm giảm cholesterol LDL) vẫn còn trong dầu bơ ngay cả sau thời gian dài tiếp xúc với nhiệt độ cao.

một cuốn sách nên có bao nhiêu chương

Thomas Keller dạy kỹ thuật nấu ăn Gordon Ramsay dạy nấu ăn I Wolfgang Puck dạy nấu ăn Alice Waters dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Công dụng ẩm thực đối với dầu bơ là gì?

Điểm bốc khói cao điên cuồng của nó có nghĩa là dầu bơ nguyên chất thậm chí chưa qua tinh chế cũng là một lựa chọn khả thi để nấu ăn ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như áp chảo, rang và nướng (điểm bốc khói của dầu bơ nguyên chất là khoảng 480 ° F - cao hơn của nhiều loại dầu tinh chế); mặc dù dầu bơ chưa qua tinh chế hầu như không có hương vị trung tính: nó có vị rất đặc biệt - bất ngờ! - quả bơ.

Tuy nhiên, bạn sẽ mất đi hương vị béo ngậy, béo ngậy và béo ngậy — cũng như vitamin E — khi tiếp xúc lâu với nhiệt độ cao. Dầu bơ chưa tinh chế tạo thêm hương vị thảo mộc cho các ứng dụng không cần nhiệt, vì vậy hãy sử dụng dầu bơ trong các loại thuốc lá nhỏ.

Bạn có thể chiên với dầu bơ không?

Với điểm bốc khói cao, dầu bơ hoàn toàn thích hợp để chiên — vấn đề là, như dầu ô liu , dầu bơ có xu hướng đắt hơn, vì vậy nó không có khả năng là lựa chọn đầu tiên của bạn khi đổ đầy dầu vào nồi chiên.

3 Ý tưởng Công thức Dầu Bơ

Mayonnaise dầu bơ: Hương vị trung tính của dầu bơ tinh luyện làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho công thức mayonnaise tự làm.
Sốt salad: Thử kết hợp dầu bơ chưa tinh chế với rau mùi, nước cốt chanh và sữa chua để có một loại nước sốt salad kem sôi động. Hoặc làm dầu giấm bơ với mù tạt dijon, nước chanh tươi, tép tỏi , và muối kosher.
Cá áp chảo: Dầu bơ có độ khói cao là lý tưởng để đạt được lớp da giòn trên miếng cá thăn áp chảo trong chảo cực nóng.

Tìm hiểu thêm các kỹ thuật nấu ăn trong MasterClass của Chef Thomas Keller.