Công thức làm bánh xốp sô cô la đơn giản

Học cách làm bánh bông lan sô cô la hoàn hảo cho lớp bánh tiếp theo của bạn hoặc bánh cuộn Thụy Sĩ.

Chuyển đến phần

• Bánh xốp là gì?
• 3 cách sử dụng bánh bông lan sô cô la
• Công thức làm bánh bông lan sô cô la
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel

Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.

Bánh xốp là gì?

Sponge cake là một loại bánh dẻo nhẹ, được làm từ bột mì, trứng đánh bông và đường. Đặc điểm nổi bật của bánh bông lan là trứng được đánh bông - cấu trúc bọt của trứng cho phép bánh nổi lên mà không cần bột nở hoặc muối nở.

Theo truyền thống của Pháp, bánh bông lan được làm bằng cách đánh bông toàn bộ trứng được gọi là génoise, trong khi bánh bông lan được làm bằng cách đánh bông lòng trắng và lòng đỏ trứng riêng biệt được gọi là bánh quy. Một số bánh bông lan có thêm bơ lạnh, nhưng nhiều công thức làm bánh không có bơ và dầu.

Để làm bánh bông lan sô cô la, thợ làm bánh thay thế bột ca cao bằng một phần bột mì. Bánh bông lan sô cô la được làm bằng bột cacao chứ không phải sô cô la nấu chảy; bột cacao cho phép bánh giữ được kết cấu thoáng mát, nhưng lớp xốp sô cô la không đặc biệt đậm đà với hương vị sô cô la.

cách viết một đoạn phim ngắn

3 cách sử dụng bánh bông lan sô cô la

Bánh bông lan sô cô la làm nền tuyệt vời cho các loại nhân phong phú như sô cô la ganache hoặc bánh mousse sô cô la và cũng rất tuyệt khi ngâm mình trong một cơn mưa phùn có mùi rượu. Một số món tráng miệng phổ biến nhất có miếng xốp sô cô la bao gồm:

1. Bánh rừng đen : Món tráng miệng cổ điển của Đức này có một lớp bánh ngọt sô cô la đế ngắn, miếng xốp sô cô la, quả anh đào, rượu mạnh anh đào, kem đánh bông và sô cô la đen bào sợi.
2. Sô cô la cuộn Thụy Sĩ : Bánh cuộn Thụy Sĩ là một loại bánh cuộn được làm từ một lớp xốp mỏng cuộn quanh nhân bánh. Miếng bọt biển vani thường được cuộn xung quanh mứt, trong khi bọt biển sô cô la thường kết hợp với kem đánh hoặc kem bơ .
3. Nhật ký yule (nhật ký yule) : Bánh cuộn Thụy Sĩ theo chủ đề Giáng sinh này có một lớp bánh xốp sô cô la phủ đầy kem bơ vani và phủ kem bơ sô cô la. Món tráng miệng này trông giống như một khúc gỗ, có thể được thêm vào một số nấm meringue hoặc một lớp bụi đường bột 'tuyết'.

Công thức làm bánh bông lan sô cô la

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• ¾ cốc bột mì đa dụng, cộng với nhiều hơn nữa để phủi bụi
• ¼ cốc bột ca cao không đường
• ⅛ thìa cà phê muối tinh
• 3 quả trứng lớn
• ½ cốc đường cát
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani

1. Bôi nhẹ chảo bánh 8 inch.
2. Lót đáy chảo bằng một hình tròn bằng giấy da và lót các cạnh của chảo bằng một dải giấy da.
3. Bôi nhẹ giấy da và phủ bột lên giấy.
4. Làm nóng lò ở 350 độ F.
5. Rây bột mì đa dụng, bột ca cao và muối vào âu vừa.
6. Trong bát của máy trộn đứng có gắn bộ phận đánh trứng — hoặc trong một tô lớn bằng thép không gỉ sử dụng máy đánh trứng hoặc máy trộn cầm tay — đánh trứng và đường ở tốc độ trung bình-cao. Đánh cho đến khi hỗn hợp trứng giữ được vệt ruy-băng trong 10 giây khi nhấc máy đánh trứng lên, khoảng 5 phút nếu dùng máy đánh trứng.
7. Thêm chiết xuất vani và đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện, thêm vài giây nữa.
8. Rây một phần ba hỗn hợp bột lên trên hỗn hợp trứng và nhào nhẹ để hỗn hợp hòa quyện, cẩn thận để hỗn hợp trứng không bị xẹp.
9. Rây phần còn lại của các thành phần khô lên trên bột và gấp nhẹ nhàng để kết hợp. Tránh trộn quá nhiều.
10. Đổ ngay bột vào chảo đã chuẩn bị và nướng trong lò đã làm nóng trước. Nướng cho đến khi bánh se lại khỏi thành chảo và một chiếc tăm cắm vào giữa bánh thấy sạch trở lại, khoảng 25 phút.
11. Để bánh trong chảo cho đến khi nguội đủ để cán, sau đó úp bánh lên giá dây và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.