Shabu-Shabu Recipe: Cách làm món lẩu Nhật Bản

Thưởng thức bữa ăn shabu-shabu kiểu Nhật tại nhà với công thức thực hành đơn giản này.

các loại chủ đề khác nhau trong sách

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Shabu-Shabu là gì?

Shabu-shabu là một loại tiếng Nhật nabemono (món lẩu) bao gồm các loại rau ăn kèm trong nước sôi hoặc nước dashi với một đĩa thịt bò lát mỏng như giấy mà thực khách nấu bằng cách dùng đũa trụng qua nước. Shabu-shabu có nghĩa là 'món ăn ngon' trong tiếng Nhật, và món ăn này có thể bắt nguồn từ Osaka trong những năm 1950. Được chế biến tại bàn, thịt bò nấu chín và rau thường được nhúng vào nước chấm. Khi tất cả thịt và rau đã được ăn hết, mì udon có thể được thêm vào nước dùng.

Shabu-Shabu và Sukiyaki: Sự khác biệt là gì?

Shabu-shabu và sukiyaki đều là những món lẩu đến từ Nhật Bản với nhiều cách nấu khác nhau. Sukiyaki được làm bằng cách nấu những lát thịt bò mỏng trong dầu, sau đó thêm nước sốt, nước tương và đường cùng với rau củ. Đối với món shabu-shabu, bạn nhúng thịt khi nướng, thay vì nấu tất cả cùng một lúc.

5 thành phần Shabu-Shabu phổ biến

Các nhà hàng Shabu-shabu phục vụ món ăn này với nhiều loại rau và gia vị.

1. Thịt bò : Thịt bò trộn đá cẩm thạch được cắt lát mỏng, chẳng hạn như ribeye, thăn hoặc wagyu, là một bổ sung phổ biến cho shabu-shabu. Thịt bò thái sẵn thường có sẵn tại các cửa hàng tạp hóa Châu Á. Để cắt lát mỏng thịt bò tại nhà, hãy thử đông lạnh nó cho đến khi săn chắc (khoảng 30 phút) trước khi thái những dải dày 8 inch bằng con dao sắc bén nhất của bạn.
2. Nấm : Nấm hương và nấm enoki tạo thêm hương vị cho món shabu-shabu.
3. Rau : Thêm rau xanh như bắp cải napa và shungiku (rau cải cúc). Negi (hành lá dài) và cà rốt cũng là những lựa chọn rau phổ biến.
4. Nước chấm : Nước sốt ponzu thường được sử dụng để nhúng rau và cao su cứng (Sốt mè Nhật Bản) cho thịt — cả hai loại này bạn có thể mua ở các cửa hàng tạp hóa Châu Á hoặc tự làm tại nhà. Tùy chỉnh nước chấm với các chất phụ gia như hành lá cắt lát mỏng, củ cải bào sợi, hạt mè, và shichimi togarashi (Gia vị cay của Nhật Bản).
5. Mì : Thêm mì udon, mì ramen hoặc cơm trắng vào nước dùng khi bạn đã hoàn thành xong thịt và hầu hết các loại rau.

Công thức Shabu-Shabu cổ điển của Nhật Bản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 miếng kombu (tảo bẹ khô)
• 1 gói 14 ounce đậu phụ cứng vừa, cắt thành hình khối 1 inch
• ½ đầu bắp cải napa (hoặc cải thìa thay thế), cắt nhỏ
• 1 củ hành tây hoặc tỏi tây, cắt lát chéo thành miếng 1 inch
• 1 củ cà rốt, rửa sạch và cắt lát mỏng
• 4 cây nấm đông cô, cắt gốc và làm tư
• 1 pound thịt bò cắt lát mỏng, thái mỏng
• Sốt ponzu, để phục vụ
• Sốt mè, để phục vụ
• Củ cải daikon bào, để phục vụ (tùy chọn)
• Shichimi togarashi, để phục vụ (tùy chọn)
• 2 củ hành lá cắt mỏng để dùng
• Cơm trắng, để phục vụ

1. Tại bàn ăn, thiết lập một donabe (Nồi đất Nhật Bản) hoặc lò Hà Lan chứa đầy nước trên đầu đốt di động.
2. Cho kombu vào nước và đun ở lửa vừa. Trước khi nước bắt đầu sôi, vớt kombu ra và bỏ đi. Điều chỉnh nhiệt nếu cần để duy trì lửa nhỏ.
3. Xếp rau đã cắt vào đĩa này và thịt trên đĩa khác. Sắp xếp các loại gia vị (sốt ponzu, sốt mè, củ cải, hành lá) vào các món ăn riêng lẻ, cung cấp cho mỗi thực khách những gia vị riêng, một phần cơm trắng hấp và đũa.
4. Thêm rau và đậu phụ vào nước dùng mỗi lần một vài miếng để tránh chảo quá đông và làm giảm nhiệt độ. Đậu phụ và rau sẽ mất khoảng 3-5 phút để nấu.
5. Nấu từng lát thịt bò một, chần thịt trong nước dùng cho đến khi thịt bắt đầu chuyển sang màu nâu, khoảng 10 giây.
6. Chuyển phần đã nấu chín vào bát cơm của bạn và ăn ngay lập tức.
7. Khi tất cả thịt và rau đã được nấu chín, cho phần nước dùng còn lại vào bát để nhâm nhi.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.