Wolfgang Puck’s Homemade Mac and Cheese Recipe

Trong thế giới của Wolfgang Puck, mì ống và pho mát thực sự chỉ có thể có được với một lớp nền hoàn hảo của béchamel. Là một trong năm loại sốt mẹ trong ẩm thực Pháp và là nền tảng của nhiều món ăn tiện dụng, béchamel rất linh hoạt và dễ làm chủ, chỉ với một vài nguyên liệu.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Cách làm Mac và Cheese Base: Béchamel Recipe
• Wolfgang Puck’s Mac và Cheese Recipe
• Tìm hiểu thêm về Wolfgang Puck's MasterClass

Cách làm Mac và Cheese Base: Béchamel Recipe

Béchamel bắt đầu với món roux cổ điển của Pháp gồm bơ, sữa, bột mì và muối; nó sẽ trở thành sốt Mornay khi bạn thêm pho mát. Wolfgang biến béchamel của mình thành nước sốt pho mát Mornay bằng cách thêm phô mai cheddar trắng và phô mai mozzarella, sau đó trở thành cơ sở cho món mì ống và phô mai của anh ấy — một loại nước sốt mềm mịn như nhung với độ dẻo hoàn hảo.

Wolfgang Puck’s Mac và Cheese Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Xem Wolfgang trình bày cách nấu hoàn hảo công thức này tại đây.

• 1 gói macaroni cùi chỏ, nấu chín
• 2 cốc phô mai cheddar trắng, cắt nhỏ
• 1/2 chén phô mai mozzarella tươi, xé nhỏ
• 2 cốc béchamel *
• 1/2 chén vụn bánh mì
• 2 muỗng canh bơ không muối, hình khối
• Muối và tiêu

* Nước sốt Béchamel: Sản lượng 1 qt

• 5 muỗng canh bơ không muối
• 1/4 cốc bột mì đa dụng
• 4 cốc sữa nguyên chất
• 2 lòng đỏ trứng
• 2 muỗng cà phê muối kosher
• 1/2 muỗng cà phê nhục đậu khấu

Để làm cho béchamel:

1. Trong chảo vừa đun ở lửa vừa, làm ấm bơ cho đến khi tan chảy. Cho dần bột mì vào và khuấy đều cho đến khi mịn.
2. Nấu hỗn hợp trong 2-3 phút, theo dõi kỹ để tránh bị cháy khét không mong muốn. Trong một nồi riêng, đun sữa cho đến khi gần sôi. Cho sữa nóng vào hỗn hợp bơ, mỗi lần 1/2 cốc, đánh liên tục. Nấu 12 phút, khuấy liên tục. Tắt nhiệt. Cho từ từ mỗi lần 1 lòng đỏ trứng gà vào. Nêm muối và nhục đậu khấu.

Để lắp ráp macaroni và pho mát:

1. Làm nóng lò ở 500 ° F.
2. Bắt đầu với món mì ống đã nấu chín. Trong một bát lớn, từ từ thêm béchamel để phủ mì ống. (Thêm từ từ và cẩn thận; mì ống không nên bơi trong béchamel.) Thêm phô mai cheddar và phô mai mozzarella vào, phủ kỹ mì ống. Nêm nếm với muối và tiêu.
3. Tiếp theo, cho mì ống và pho mát vào chảo gang vừa. Rắc vụn bánh mì và đặt bơ hình khối lên trên. Giữ chảo trong lò nướng cho đến khi vụn bánh mì có màu vàng nâu, 8-12 phút.

Trong khi Wolfgang Puck chế biến bánh mì ống và pho mát bằng kem với pho mát parmesan và pho mát mozzarella, hãy khám phá các lựa chọn của bạn với các loại pho mát khác nhau sau:

làm thế nào để viết một bài luận thuyết minh từng bước

• Fontina
• Phô mai cheddar sắc nét
• Monterey jack
• Tiêu jack phô mai
• Thụy Sĩ