Cách Làm Mì Fettuccine Tự Làm Với Đầu Bếp Thomas Keller

Mì ống là món tôi thực sự thích làm, vì nó cho tôi cơ hội để chơi với đồ ăn. —Boss Thomas Keller

Đối với Chef Keller, nấu ăn là về cảm xúc, trí nhớ và sự hài lòng khi thực hiện các bữa ăn
cho chính chúng ta và những người khác. Ít loại thực phẩm nào đóng vai trò đó đối với anh ấy đẹp hơn mì ống. Với một vài nguyên liệu đơn giản — trứng, bột mì, dầu, muối và sữa — bạn có thể tạo ra nhiều loại mì ống nhồi, tạo hình và cắt, như fettuccine.

Chuyển đến phần

• Fettuccine là gì?
• Bột mì nào tốt nhất cho mì tươi?
• Cách làm mì ống tại nhà từ Scratch
• Một mẹo chính để nấu mì ống
• Thomas Keller’s Fettuccine Pasta Recipe
• Các loại nước sốt tốt nhất để ăn kèm với mì ống Fettuccine
• Easy Fettuccine Alfredo Sauce Recipe, hoặc Fettuccine al Burro
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

trang điểm cần thiết để tạo đường viền và làm nổi bật

Fettuccine là gì?

Fettuccine, có nghĩa là những dải ruy băng nhỏ trong tiếng Ý, là một loại mì ống dẹt có nguồn gốc từ ẩm thực La Mã và Tuscan, một món ăn hẹp hơn nhưng về nguyên tắc tương tự như tagliatelle. Sau khi bạn sử dụng fettuccine tươi, thật khó để quay lại loại khô được tìm thấy trong các cửa hàng tạp hóa, nhưng cả hai đều hoạt động tốt như nhau trong bất kỳ công thức nào bạn đang sử dụng.

Bột mì nào tốt nhất cho mì tươi?

Nếu bạn hỏi các chuyên gia, sử dụng bột mì 00 sẽ tạo ra sự khác biệt lớn trong kết cấu của món mì thành phẩm, nhưng nếu bạn không có trong tay hoặc không thể tìm thấy nó, bột mì đa dụng hoặc bột báng sẽ hoạt động tốt. .

Cách làm mì ống tại nhà từ Scratch

Mì Ý tự làm có thể được làm hoàn toàn thủ công - trộn và nhào bột trong tối đa 15 phút để phát triển gluten và đạt được bề mặt mềm mại, mịn màng. Sau đó cán mỏng bột bằng một cây lăn dài hoặc cây lăn mì ( một cây lăn , giống như những người không làm điều đó), hoặc máy làm mì ống để bàn có tay quay được điều chỉnh đến cài đặt rộng nhất.

Tuy nhiên, nếu bạn không tìm kiếm một bài tập cho cánh tay, hãy sử dụng sự trợ giúp của máy trộn đứng Kitchenaid và các phụ kiện khác của nó, từ móc bột đến dao cắt mì ống, để có món mì ống ngon, tốn ít công sức (nghĩa là, nỗ lực thấp như mì tươi có thể được).

có bao nhiêu ml trong một cốc sữa

Một mẹo chính để nấu mì ống

Để có món mì ống hoàn hảo, hãy làm theo quy tắc sau: đừng làm mì ống của bạn bị cạn kiệt. Ngay trước khi nó đạt đến kết cấu ưa thích của bạn, hãy dùng kẹp để chuyển nó trực tiếp vào nước sốt đã được hâm nóng trên bếp. Nước mì ống được đóng gói với hương vị và tinh bột, và ½ cốc nước trong đó sẽ tạo nên hiệu quả tuyệt vời đối với nước sốt mua ở cửa hàng. Khi mì được nấu xong, nó sẽ giúp nước sốt ngấm trực tiếp vào sợi mì.

Các loại nước sốt tốt nhất để ăn kèm với mì ống Fettuccine

Sự thông thái về mì ống nói chung khuyên rằng mì ống dải dài sẽ ngon nhất với nước sốt đặc, theo truyền thống là ragu thịt, nhưng cũng là nước sốt alfredo - đó là sáng tạo cùng tên của Alfredo di Lelio vào đầu thế kỷ 20, bắt đầu là mì ống tươi trộn với pho mát và bơ Parmesan. Lớp phủ đơn giản, mượt mà cho món mì từ đó đã phát triển thành lớp kem béo.

Easy Fettuccine Alfredo Sauce Recipe, hoặc Fettuccine al Burro

Sốt alfredo tự làm có thể là loại sốt mì ống dễ dàng đánh bật nhất trong chốc lát. Tất cả những gì bạn cần là một miếng bơ, pho mát Parmesan, và một ít muối và tiêu đen. Đun chảy bơ trong một cái chảo lớn ở lửa nhỏ. Dùng kẹp chuyển trực tiếp mì đã nấu chín sang bơ từ nước mì. Quăng mì ống cho lớp áo, sau đó rắc vào cốc Parmesan mới xay mỗi lần một ít, liên tục khuấy để phô mai kết hợp và tan chảy. Nêm nếm với muối, tiêu và một chút nhục đậu khấu, nếu muốn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Dạy nấu ăn I

bối cảnh của một câu chuyện là gì

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Thomas Keller’s Fettuccine Pasta Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thành phần

• 500 gram bột mì Loại 00
• 250 gram lòng đỏ trứng (lý tưởng nhất là từ gà mái Jidori)
• 1 quả trứng
• 15–30 gam sữa
• 25 gram dầu ô liu nguyên chất

Trang thiết bị :

• Thớt lớn hoặc bảng mì ống
• Máy cạp băng ghế dự bị
• Túi bảo quản bằng nhựa kín
• Con dao của đầu bếp
• Tấm nướng có lót giấy da, phủ bột báng

1. Làm Bột mì spaghetti của đầu bếp Thomas Keller . Cho bột vào túi bảo quản bằng nhựa có thể đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 4–5 giờ để gluten có thời gian giãn ra trước khi cuốn mì ra. Bột cũng có thể được làm trước một ngày.
2. Để làm fettuccine, hãy lăn bột mì ống thành các tấm dày 1 milimet (nó phải trong mờ khi để dưới ánh sáng). Cắt tấm mì của bạn theo chiều dài mong muốn của sợi mì.
3. Treo các tờ giấy lên giá để mì ống và chỉ để khô cho đến khi bề mặt tạo thành lớp da sáng và không còn dính.
4. Đặt tờ mì ống lên một bề mặt có bột mì nhẹ và phủ một lớp bột mì thật nhẹ lên tờ mì ống. Cuộn tấm mì ống ra, ấn nhẹ xuống để làm phẳng và cắt thành các dải ruy băng có chiều rộng mong muốn, khoảng ¼ inch đối với fettuccine.