Công thức món tôm hùm Ravioli nổi tiếng của Gordon Ramsay: Hướng dẫn từng bước

Được luộc chín trong một kho tôm hùm phong phú, công thức ravioli tôm hùm này đã đưa Đầu bếp Gordon Ramsay từng đoạt giải thưởng lên bản đồ.

Chuyển đến phần

• Cách làm Ravioli tôm hùm: Hướng dẫn từng bước
• Công thức món tôm hùm Ravioli của Gordon Ramsay
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Gordon Ramsay

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Có nhiều thứ để nấu tôm hùm hơn là thả một con tôm hùm sống vào một nồi nước sôi lớn và phục vụ với chanh và bơ (mặc dù điều đó cũng tốt). Công thức ravioli tôm hùm này là món ăn đã đưa Masterchef Gordon Ramsay từng đoạt giải thưởng lên bản đồ. Trên thực tế, món này vẫn có trong thực đơn tại nhà hàng 3 sao Michelin hàng đầu của Gordon tại London, gần hai thập kỷ sau khi khai trương.

Trong khi hầu hết các công thức nấu tôm hùm tập trung vào đuôi tôm hùm, món ăn này là một cách hoàn hảo để nấu thịt tôm hùm từ các bộ phận kém quyến rũ của động vật — đốt ngón tay, móng vuốt và chân — biến những mảnh vụn này thành một món nhân đầy hương vị vừa sang trọng vừa tiết kiệm. . Húng quế tươi tạo hương thơm nhẹ nhàng cho từng lạng thịt, trong khi tương ớt cà chua tươi mang đến sự hoàn hảo cho những chiếc gối nhỏ hoàn hảo này.

Cách làm Ravioli tôm hùm: Hướng dẫn từng bước

Tại đây, Gordon Ramsay đã từng bước làm ravioli tôm hùm hoàn hảo.

1. Làm nhân . Trong máy xay thực phẩm, xay thô cá hồi. Từ từ thêm lòng trắng trứng vào trong khi đánh cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Dừng máy chế biến và chuyển mousse vào một tô trộn lớn, sau đó nêm muối và tiêu. Thêm 1 chén thịt tôm hùm thái hạt lựu vào và dùng thìa cao su nhẹ nhàng xếp lại với nhau. Thêm húng quế tươi, vỏ chanh, nước cốt chanh, muối và hạt tiêu. Phối hợp. Đặt hỗn hợp vào tủ lạnh ít nhất 10 phút.

hai. Tôm hùm nướng vỏ . Làm nóng lò ở 400 độ F °. Đặt vỏ tôm hùm lên khay nướng và nướng cho đến khi khô, nhưng không chuyển màu nâu, khoảng 20 phút.

3. Làm kho săn trộm . Trong nồi lớn đun nóng dầu ô liu, sau đó cho cà rốt, hành tây, cần tây, tỏi và sả vào xào đến khi mềm, khoảng 4 phút. Thêm vỏ tôm hùm và tương cà chua và đảo đều, nấu trong 2 phút. Khử mùi bằng rượu mạnh và nấu rượu trong khoảng 30 giây. Cho thịt bê và nước kho gà vào, đảo đều và tăng lửa to để đun sôi. Khi sôi, giảm xuống lửa nhỏ và đun trong 30 đến 40 phút. Lọc cổ phiếu, loại bỏ chất rắn. Dự trữ một nửa chất lỏng để săn trộm ravioli. Chuyển một nửa còn lại vào một cái chảo nhỏ trên lửa lớn. Giảm cho đến khi đặc, khoảng 30 phút. Tắt bếp và cho kem vào khuấy đều. Giữ ấm.

Bốn. Làm tương ớt cà chua . Đun sôi một nồi nước cỡ vừa. Bỏ lõi ra khỏi quả cà chua và chấm cả phần dưới và phần trên của mỗi quả. Thả cà chua vào nước sôi trong 30 giây, cho đến khi vỏ cà chua bắt đầu bong ra. Chuyển cà chua vào bát nước đá và để trong 30 giây. Cà chua bỏ vỏ rồi thái hạt lựu. Trong chảo vừa lửa trên lửa vừa, thêm 2 thìa canh dầu ô liu và cà chua thái hạt lựu. Hầm cà chua trong 20 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Kết thúc với húng quế và kiểm tra gia vị.

5. Làm giấm chanh . Trong một bát trộn nhỏ, đánh chanh, dầu và muối cho đến khi được nhũ hóa.

6. Làm ravioli . Dùng máy cán mỏng để cán bột mì thành từng tấm mỏng (kim cán sẽ không hoạt động). Chuyển sang bề mặt có bột mì nhẹ và cắt ra các khoanh tròn 10 cm bằng máy cắt bánh ngọt. Cho một nửa thìa hỗn hợp tôm hùm vào một nửa các viên tròn mì ống, sau đó dùng nước rửa lòng đỏ trứng chải các cạnh. Đặt một viên mì tròn khác lên trên mỗi viên và ấn các mép lại với nhau cho kín, kéo dài miếng bột ra và dùng ngón tay nặn xung quanh phần nhân để đảm bảo không có khoảng trống không khí. Bụi mì với bột mì và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm cho đến khi sẵn sàng để nấu.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

7. Ăn trộm ravioli . Đun sôi nhẹ nước kho tôm hùm. Thả mì ravioli, nấu theo từng mẻ nếu cần và nhẹ nhàng xoay nồi qua lại để mì ống không bị dính vào nhau. Nấu trong 90 giây. Thêm một nửa giấm chanh vào một bát trộn lớn. Chuyển ravioli sang dầu giấm, nêm nhẹ với muối và vỏ chanh.

số 8. Soạn món ăn . Trên mỗi đĩa, đặt 3 thìa tương ớt cà chua và trên mỗi đĩa là 1 bánh mì ravioli. Mưa phùn với tôm hùm kho và thêm một ít dầu giấm. Trang trí ravioli tôm hùm bằng kính vi.

Công thức món tôm hùm Ravioli của Gordon Ramsay

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Đối với điền:

• 1⁄4 pound cá hồi, bỏ da và xương
• 1 lòng trắng trứng
• Muối
• Hạt tiêu đen mới xay
• 1 chén thịt tôm hùm nấu chín, bỏ vỏ và để riêng cho nước sốt (số lượng này tương đương với thịt móng, đốt ngón tay và chân của hai con tôm hùm nặng 11⁄2 lb HOẶC tất cả thịt bao gồm cả đuôi từ một con tôm hùm nặng 11⁄2 lb)
• 1 muỗng canh húng quế chiffonade
• Zest và nước cốt của 1 quả chanh

Đối với nước sốt và nước sốt:

• Vỏ tôm hùm
• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 1 củ cà rốt, thái hạt lựu
• 1 củ hành tây, thái hạt lựu
• 1 thanh cần tây, thái hạt lựu
• 1 tép tỏi đập dập
• 1 củ sả đập dập cắt đôi.
• 1 thìa cà phê bột cà chua
• 1 muỗng canh rượu mạnh
• 2 chén thịt bê kho
• 4 chén gà kho
• 1 đến 2 thìa kem nặng
• Đối với tương ớt cà chua:
• 4 quả cà chua mận
• Dầu ô liu
• Muối
• Hạt tiêu đen mới xay
• 1 muỗng canh húng quế chiffonade

Đối với giấm chanh:

• 1 thìa nước chanh
• 4 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• Muối

Hội ravioli:

• 1 lòng đỏ trứng gà, đánh bông
• Microgreen (húng quế nhỏ, cây me chua, tùy thuộc vào tình trạng sẵn có), để trang trí

1. Làm nhân . Trong máy xay thực phẩm, xay thô cá hồi. Từ từ thêm lòng trắng trứng vào trong khi đánh cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Dừng máy chế biến và chuyển mousse vào một tô trộn lớn, sau đó nêm muối và tiêu. Thêm 1 chén thịt tôm hùm thái hạt lựu vào và dùng thìa cao su nhẹ nhàng xếp lại với nhau. Thêm húng quế tươi, vỏ chanh, nước cốt chanh, muối và hạt tiêu. Phối hợp. Đặt hỗn hợp vào tủ lạnh ít nhất 10 phút.
2. Tôm hùm nướng vỏ . Làm nóng lò ở 400 độ F °. Đặt vỏ tôm hùm lên khay nướng và nướng cho đến khi khô, nhưng không chuyển màu nâu, khoảng 20 phút.
3. Làm kho săn trộm . Trong nồi lớn đun nóng dầu ô liu, sau đó cho cà rốt, hành tây, cần tây, tỏi và sả vào xào đến khi mềm, khoảng 4 phút. Thêm vỏ tôm hùm và tương cà chua và đảo đều, nấu trong 2 phút. Khử mùi bằng rượu mạnh và nấu rượu trong khoảng 30 giây. Cho thịt bê và nước kho gà vào, đảo đều và tăng lửa to để đun sôi. Khi sôi, giảm xuống lửa nhỏ và đun trong 30 đến 40 phút. Lọc cổ phiếu, loại bỏ chất rắn. Dự trữ một nửa chất lỏng để săn trộm ravioli.
4. Chuyển một nửa còn lại vào một cái chảo nhỏ trên lửa lớn. Giảm cho đến khi đặc, khoảng 30 phút. Tắt bếp và cho kem vào khuấy đều. Giữ ấm.
5. Làm tương ớt cà chua . Đun sôi một nồi nước cỡ vừa. Bỏ lõi ra khỏi quả cà chua và chấm cả phần dưới và phần trên của mỗi quả. Thả cà chua vào nước sôi trong 30 giây, cho đến khi vỏ cà chua bắt đầu bong ra. Chuyển cà chua vào bát nước đá và để trong 30 giây. Cà chua bỏ vỏ rồi thái hạt lựu. Trong chảo vừa lửa trên lửa vừa, thêm 2 thìa canh dầu ô liu và cà chua thái hạt lựu. Hầm cà chua trong 20 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Kết thúc với húng quế và kiểm tra gia vị.
6. Làm giấm chanh . Trong một bát trộn nhỏ, đánh chanh, dầu và muối cho đến khi được nhũ hóa.
7. Làm ravioli . Dùng máy cán mỏng bột mì thành các tấm mỏng. Chuyển sang bề mặt có bột mì nhẹ và cắt ra các khoanh tròn 10 cm bằng máy cắt bánh ngọt. Cho một nửa thìa hỗn hợp tôm hùm vào một nửa các viên tròn mì ống, sau đó dùng nước rửa lòng đỏ trứng chải các cạnh. Đặt một viên mì tròn khác lên trên mỗi viên và ấn các mép lại với nhau cho kín, kéo dài miếng bột ra và dùng ngón tay nặn xung quanh phần nhân để đảm bảo không có khoảng trống không khí. Bụi mì với bột mì và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm cho đến khi sẵn sàng để nấu.
8. Ăn trộm ravioli . Đun sôi nhẹ nước kho tôm hùm. Thả mì ravioli, nấu theo từng mẻ nếu cần và nhẹ nhàng xoay nồi qua lại để mì ống không bị dính vào nhau. Nấu trong 90 giây. Thêm một nửa giấm chanh vào một bát trộn lớn. Chuyển ravioli sang dầu giấm, nêm nhẹ với muối và vỏ chanh.
9. Soạn món ăn . Trên mỗi đĩa, đặt 3 thìa tương ớt cà chua và trên mỗi đĩa là 1 bánh mì ravioli. Mưa phùn với tôm hùm kho và thêm một ít dầu giấm. Trang trí ravioli tôm hùm bằng kính vi.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, giảng dạy, v.v.