Cách làm nước sốt Arrabbiata: Công thức Arrabbiata kiểu Ý

Sốt Arrabbiata của Ý mang lại gia vị cho các món ăn như mì ống penne với sốt arrabbiata .

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Nước sốt Arrabbiata là gì?
• Món Pasta nào Kết hợp Tốt với Sốt Arrabbiata?
• 4 thành phần Arrabbiata thiết yếu
• Công thức sốt Arrabbiata Ý cổ điển

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Nước sốt Arrabbiata là gì?

Bực bội có nghĩa là 'bốc lửa' hoặc 'tức giận' trong tiếng Ý, vì vậy, một cách tự nhiên, mì ống all'arrabbiata được làm với ớt nóng. Nước sốt Arrabbiata có nguồn gốc ở Rome, Ý, nơi nó vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay, và nó đã lan rộng khắp thế giới như một loại gia vị thay thế cho sốt marinara tiêu chuẩn .

Món Pasta nào Kết hợp Tốt với Sốt Arrabbiata?

Sốt arrabbiata cay theo truyền thống được phục vụ với mì ống penne, nhưng bạn có thể sử dụng nó ở bất kỳ đâu mà bạn muốn làm với các loại nước sốt cà chua khác. Hãy thử nó trên một chiếc bánh pizza với phô mai mozzarella tươi, hoặc làm nước chấm cho bánh mì giòn. Hoặc, hãy thử món arrabbiata với mì spaghetti hoặc bánh orecchiette. Cho dù bạn dùng loại mì ống nào, hãy lấy nó ra khỏi nồi khi vẫn còn ướt với nước mì ống, và thêm nó vào nước sốt mì ống; kết thúc quá trình nấu mì trong nước sốt để mì được phủ đều trong nước sốt và phô mai. Nếu bạn đã ướp muối đủ nước cho mì ống, món ăn sẽ không cần thêm muối. Để có một món thay thế không chứa gluten, hãy thử mì bí ngòi.

4 thành phần Arrabbiata thiết yếu

Arrabbiata là một trong những loại sốt Ý đơn giản nhất, chỉ với bốn thành phần chính.

1. Cà chua : Về cơ bản, arrabbiata là một loại sốt cà chua. Mặc dù arrabbiata thường được làm bằng cà chua nguyên hộp, bạn có thể thay thế bằng cà chua chín tươi khi vào mùa.
2. Thịt ba rọi : Pancetta, thịt lợn muối xông khói đó là câu trả lời của Ý cho thịt xông khói, là điều cần thiết cho phong cách La Mã đích thực mì ống penne với sốt arrabbiata . Nó thường không có trong thực đơn của người Mỹ, nhưng nếu bạn có thể chạm tay vào một số món pancetta, nó sẽ đưa nước sốt đỏ cơ bản này lên một tầm cao mới.
3. Ớt : Sốt Arrabbiata theo truyền thống được làm với peperoncini rossi khô nguyên hạt (ớt đỏ cay thường được buộc vào một sợi dây), nhưng nhiều người nấu ăn sử dụng hạt tiêu đỏ như một cách tắt.
4. Pecorino Romano : Pecorino Romano nhẹ hơn và ít ngọt hơn so với pho mát parmesan, và làm lớp phủ trên tốt hơn cho sốt arrabbiata cay.

Công thức sốt Arrabbiata Ý cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
• ½ củ hành tây, băm nhỏ
• 3 tép tỏi băm
• 3 ounce pancetta hoặc thịt xông khói, cắt hạt lựu
• 1 quả cà chua nguyên hạt hoặc cà chua nghiền nhỏ 28 ounce, tốt nhất là cà chua San Marzano, để ráo và cắt hạt lựu
• 2 quả ớt đỏ khô, tốt nhất là ớt Ý peperoncini rossi
• ¼ tách pecorino romano bào
• Xé lá húng quế tươi, để phục vụ, tùy chọn

1. Trong một chảo lớn áp chảo trên lửa vừa, làm ấm dầu ô liu cho đến khi chỉ sôi lăn tăn. Thêm hành tây và xào cho đến khi mềm, khoảng 5 phút.
2. Thêm tỏi băm và pancetta vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi một số chất béo bắt đầu chảy ra khỏi pancetta và tỏi có mùi thơm nhưng không có màu nâu, khoảng 2 phút.
3. Thêm cà chua thái hạt lựu và ớt khô vào nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi nước sốt sệt lại, khoảng 12 phút. Bỏ ớt.
4. Nếu phục vụ với mì ống, hãy thêm mì ống vừa đủ với một chút nước nấu vào nước sốt mì ống và khuấy đều để phủ lên. Thêm pecorino nghiền và khuấy để kết hợp. Tiếp tục khuấy cho đến khi nước sốt nhũ hóa, khoảng 1 phút. Dùng nóng, trang trí với lá húng quế tươi xé nhỏ, nếu muốn.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.