Học Làm Bánh Burger Emilia Nổi Tiếng Của Đầu Bếp Massimo Bottura

Đối với đầu bếp nổi tiếng Massimo Bottura, hamburger là một ứng cử viên lý tưởng để thử nghiệm ẩm thực: tất cả các yếu tố của nó — thịt, pho mát, bánh mì, gia vị — có thể dễ dàng sửa đổi dựa trên những gì sẵn có tại địa phương.

làm thế nào để xuất bản truyện ngắn

Tại quê nhà Emilia-Romagna, anh ấy làm món patê từ thịt bò Ý trộn với gelatin từ cotechino (một loại xúc xích lợn địa phương) và Parmigiano-Reggiano. Đối với gia vị, anh ấy đặt một sự thay đổi của Ý trên các tiêu chuẩn của Mỹ, làm cho sốt mayonnaise có vị giấm balsamic và nước sốt thảo mộc dựa trên món salsa verde của Ý.

Công thức này có liên quan nhiều hơn so với món bánh mì kẹp thịt kiểu quán ăn thông thường của bạn, nhưng nó rất đáng để bạn nỗ lực.

Chuyển đến phần

• Mẹo sử dụng các thành phần từ Terroir của riêng bạn
• Massimo Bottura's Emilia Burger Recipe
• Tìm hiểu thêm về Massimo Bottura's MasterClass

Massimo Bottura dạy bạn cách nấu ăn truyền thống của Ý — từ risotto đến tortellini — và chia sẻ các kỹ thuật để hình dung lại công thức nấu ăn của riêng bạn.

Mẹo sử dụng các thành phần từ Terroir của riêng bạn

Bạn có thể áp dụng các nguyên tắc của Chef Massimo cho món bánh mì kẹp thịt của riêng mình cho dù bạn sống ở đâu — khả năng là vô tận nếu bạn sử dụng các nguyên liệu siêu địa phương hoặc đại diện cho góc thế giới của bạn.

• Nếu bạn sống ở Tây Bắc Thái Bình Dương, bạn có thể làm một chiếc bánh burger cá hồi phủ sốt rượu vang đỏ và nấm địa phương.
• Ở miền Nam nước Mỹ, bạn có thể làm một chiếc bánh burger thịt nai phủ trên đậu bắp địa phương và mù tạt ngọt từ lúa miến.
• Ở Nhật Bản, bạn có thể ăn một miếng thịt bò Kobe với miso và nước tương.
• Hoặc ở Trung Quốc, patty có thể chỉ đơn giản là thịt lợn được tẩm gia vị pha trộn giữa các loại gia vị địa phương. Cho dù đó là một chiếc bánh mì kẹp thịt hay một món ăn khác, rất có thể món ăn bạn chế biến sẽ khác nhau mỗi lần vì chất lượng của các nguyên liệu luôn thay đổi.

Hãy nhớ nếm thử thường xuyên trong suốt quá trình nấu ăn để bạn biết mình phải đi đâu. Cho dù bạn đang làm với số lượng bao nhiêu, hãy giữ cho các loại hương liệu của bạn tương ứng với nhau, để bạn không kết thúc với một kết quả quá nhạt nhẽo hoặc nhạt nhẽo.

cách thêm lời thoại vào một câu chuyện

Massimo Bottura's Emilia Burger Recipe

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thành phần

THÀNH PHẦN CHO COTECHINO GELATIN:

• Rượu vang Lambrusco (hoặc rượu vang địa phương có tính axit khác) *
• 1 xúc xích cotechino (khoảng 1 pound và 2 ounce, hoặc 500 gram, hoặc loại khác
• xúc xích heo nhiều gelatin) **

* Nếu không có sẵn Lambrusco để hấp, hãy sử dụng rượu, bia hoặc rượu táo địa phương phù hợp với hương vị của xúc xích.
** Nếu bạn không thể tìm thấy cotechino, hãy mua xúc xích địa phương tốt nhất mà bạn có thể tìm thấy (hỏi người bán thịt của bạn để mua loại có hàm lượng gelatin cao).

các loại văn học là gì

THÀNH PHẦN CHO BURGERS:

• pound (1 kg) thịt bò xay khô
• ounce (300 gram) Parmigiano-Reggiano mới bào, tốt hơn là
• 24 tháng tuổi
• 1 ounce (30 gram) gelatin cotechino
• Dầu ô liu nguyên chất
• Balsamic mayonnaise (công thức tại đây)
• Nước sốt xanh (công thức tại đây)
• 16 chiếc bánh brioche mini, chia đôi

Tìm công thức chế biến mayonniase Baslamic của Massimo Bottura tại đây và Salsa Verde của anh ấy tại đây.

1. Chiết xuất gelatin . Đổ rượu vào đáy nồi hấp lớn (đủ ngập mặt trên 1 tấc), sau đó xếp lạp xưởng vào xửng hấp. (Bạn cũng có thể sử dụng xoong và nồi hấp thông thường.) Đậy nắp nồi và đun rượu ở lửa vừa - nhỏ. Hấp xúc xích trong rượu cho đến khi tất cả chất béo và gelatin tách ra và tan vào rượu, khoảng 30 phút. Lấy giỏ hấp và xúc xích ra, và đổ chất lỏng vào hộp chứa cao (như lọ thủy tinh). Để chất lỏng nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi được làm lạnh tốt, ít nhất bốn giờ. Trong quá trình làm lạnh, chất lỏng sẽ tách thành ba phần: chất béo ở trên cùng, gelatin ở giữa và chất lỏng (rượu) ở dưới cùng. Sau khi ướp lạnh, múc phần mỡ ở trên và để dành cho mục đích sử dụng khác (bạn có thể sử dụng như mỡ gà hoặc mỡ vịt: áp chảo khoai tây, làm giàu rau xanh hầm hoặc trộn với mì ống tươi và nhiều Parmigiano-Reggiano). Tương tự, bạn lấy thìa tách gelatin ra và cho vào bát khác. Đổ bỏ phần chất lỏng còn lại. Làm lạnh hoặc đông lạnh gelatin trong tối đa ba tháng.
2. Làm bánh mì kẹp thịt . Cho thịt bò xay vào tô lớn, đổ gelatin vào, dùng tay trộn đều hai thứ cho đến khi quyện đều. Thêm Parmigiano và tiếp tục trộn cho đến khi kết hợp đồng đều một lần nữa. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát và để thịt nghỉ trong tủ lạnh ít nhất một giờ.
3. Nấu bánh mì kẹp thịt . Mở hỗn hợp bánh burger và tạo thành những miếng chả dày ¾ inch (dày 2 cm) có cùng đường kính với bánh brioche của bạn. Đặt chả ra đĩa khi bạn chế biến. Đun nóng chảo chống dính vừa trên lửa vừa và cao. Đổ một ít dầu ô liu lên một mảnh khăn giấy đã gấp và dùng nó để bôi mỡ nhẹ vào đáy chảo nóng. Thêm từ hai đến bốn miếng chả, và nướng trên một mặt cho đến khi chín và chín vàng. Lật miếng chả lại và nướng cho đến khi chín vàng ở mặt đối diện. Sau đó xếp các miếng chả lại với nhau và dùng các ngón tay giữ chúng lại với nhau, xoay hình trụ miếng chả nằm nghiêng và cắt miếng chả, cứ 20 đến 30 giây lại lật miếng chả để chúng có màu nâu xung quanh viền của chúng. Chuyển các miếng chả ra đĩa và để nghỉ ít nhất năm phút hoặc trong khi bạn nấu những miếng chả còn lại.
4. Bánh mì nướng và xây dựng . Sau khi tất cả các miếng chả đã chín (hoặc khi bạn nấu từng miếng chả), đặt các mặt đã cắt của bánh vào chảo và nấu cho đến khi có màu vàng nâu và nướng ở đáy. Đặt một búi tóc dưới cùng, cắt một bên lên trên đĩa và trên cùng với một đầu búp bê của salsa verde. Đặt một miếng bánh đã nấu chín lên trên salsa, sau đó phủ một lớp sốt mayonnaise balsamic lên trên miếng bánh. Phủ phần tóc lên trên và phục vụ ngay lập tức. Lặp lại với các miếng chả, bánh và gia vị còn lại.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller, v.v.