Công thức sốt mayonnaise Balsamic của Chef Massimo Bottura

Điều chỉnh một công thức cổ điển để phù hợp với khẩu vị và tiêu chuẩn của riêng họ là một trong những danh hiệu của một đầu bếp tài ba. Với công thức mayonnaise này, đầu bếp Massimo Bottura của Osteria Francescana ở Modena, Ý, đã tìm cách điều chỉnh một món ăn cổ điển của Mỹ — bánh hamburger — để phù hợp với phong cách nấu ăn của ông.

Đầu bếp Massimo sử dụng giấm balsamic, một thành phần từ vùng Emilia-Romana của Ý, làm cơ sở cho sốt mayonnaise của mình.

Chuyển đến phần

• Giấm Balsamic là gì?
• Cách sử dụng Balsamic Mayonnaise
• Công thức sốt mayonnaise Balsamic của Chef Massimo Bottura
• Tìm hiểu thêm về Massimo Bottura's MasterClass

Massimo Bottura dạy bạn cách nấu ăn truyền thống của Ý — từ risotto đến tortellini — và chia sẻ các kỹ thuật để hình dung lại công thức nấu ăn của riêng bạn.

làm thế nào để trồng một hố đào

Giấm Balsamic là gì?

Giấm balsamic, hoặc giấm balsamic nếu bạn là người ưa thích (hoặc Ý, hoặc cả hai), thì giấm phải được làm một phần hoặc toàn bộ từ nho — nước ép nho tươi của các giống nho Trebbiano và Lambrusco. Vỏ, thân và tất cả đều được ủ trong thùng gỗ để tạo ra một chất cô đặc cực kỳ đậm với sắc thái của quả vả rang và mận khô mùa hè và vị chua nhẹ của sô cô la đen và rượu sherry.

những thứ bạn cần để tạo đường nét cho khuôn mặt của bạn

Trong khi giấm balsamic từng là đặc sản của vùng Emilia-Romagna của Ý, chỉ được sản xuất ở Reggio Emilia và Modena gần đó, ngày nay bạn có thể tìm thấy nó ở các cửa hàng tạp hóa trên khắp thế giới. Giấm balsamic trắng, thường được làm từ nho Trebbiano trắng, là một đặc sản được yêu thích khác của vùng.

Tìm hiểu thêm về giấm balsamic trong hướng dẫn của chúng tôi tại đây.

Cách sử dụng Balsamic Mayonnaise

Đầu bếp Massimo Bottura, người có ba sao Michelin, đã phát triển loại mayonnaise balsamic này để sử dụng với Emilia Burger, một món riff theo phong cách cổ điển của Mỹ sử dụng nguyên liệu từ vùng Emilia Romana ở Ý. Theo Massimo, loại mayonnaise balsamic này thiên về vị ngọt và độ chua và rất linh hoạt:

• Sử dụng nó như một món nhúng cho các loại rau tươi
• Sử dụng nó cho các loại bánh mì sandwich khác, như B.L.T.
• Trộn nó vào cá ngừ hoặc salad cá hồi
  
• Quăng nó vào món salad mì ống

Bạn có thể giữ sốt mayonnaise này trong tủ lạnh đến hai tuần.

cao trào có nghĩa là gì trong việc đọc

Công thức sốt mayonnaise Balsamic của Chef Massimo Bottura

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thành phần

• 1 quả trứng
• 2½ ounce (75 gram) giấm balsamic lâu năm
• 2 cốc (500 ml) dầu hạt nho
• Muối biển bong tróc

1. Cho trứng và giấm balsamic vào máy xay sinh tố và chế biến ở tốc độ thấp cho đến khi mịn.
2. Trong khi trộn, từ từ nhỏ vài giọt dầu hạt nho cho đến khi mayonnaise bắt đầu nhũ hóa, sau đó tiếp tục đổ dầu từ từ theo dòng loãng cho đến khi tất cả được thêm vào. Mayonnaise phải mịn và bóng.
3. Nêm sốt mayonnaise với muối và thêm giấm nếu bạn muốn. (Ngoài ra, bạn có thể trộn mayonnaise bằng máy xay ngâm trong một cốc cao, như Massimo đã làm.)
4. Chuyển sốt mayonnaise vào hộp bảo quản và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Nó sẽ giữ cho đến một ngày.
5. Đầu bếp Massimo khuyên bạn nên kết hợp loại sốt mayonnaise này với món salsa verde của mình vì vị ngọt của mayonnaise đi kèm với độ chua của salsa. Bạn có thể tìm thấy công thức của anh ấy cho món salsa verde tại đây.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.