Korokke Recipe: How to Make Japanese Potato Croquettes

Bánh khoai tây Nhật Bản làm món khai vị hoặc món ăn nhẹ rất ngon.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Korokke là gì?
• Nguồn gốc của Korokke là gì?
• 7 loại Korokke
• Công thức bánh mì khoai tây Nhật Bản
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Korokke là gì?

Korokke là cách viết phiên âm tiếng Nhật của croquette, một món ăn gồm khoai tây nghiền tẩm bột, tẩm bột chiên giòn và / hoặc thịt xay và nước sốt kem phổ biến ở nhiều quốc gia. Phiên bản tiếng Nhật của cái này yōshoku (Món ăn chịu ảnh hưởng của phương Tây) theo truyền thống được phục vụ với tonkatsu nước sốt, một loại gia vị giống nước sốt Worcestershire. Korokke thường được ăn bằng đũa trừ khi chúng được bán từ một người bán hàng rong và được gói trong giấy hoặc được phục vụ như chảo korokke ( korokke bánh mì sandwich).

Nguồn gốc của Korokke là gì?

Từ croquette bắt nguồn từ từ tiếng Pháp croquer (to crunch), dùng để chỉ bề ngoài giòn của món ăn. Áo croquettes của Pháp có thể đã du nhập vào Nhật Bản trong thế kỷ 19, trong thời gian đó Nhật Bản và Pháp đã thiết lập ngoại giao và thương mại. Korokke nhanh chóng trở nên phổ biến như một món ăn nhanh có sẵn tại các cửa hàng tiện lợi và nhà hàng, cũng như hộp bento và món ăn đường phố được yêu thích.

7 loại Korokke

Korokke Có thể được chia thành hai kiểu chính: Bánh khoai tây nghiền và bánh korokke hình khúc gỗ được bao bọc bởi một Bechamel -như sốt kem trắng. Các loại korokke phổ biến nhất bao gồm:

1. Gyu korokke : Phiên bản này của korokke chứa đầy khoai tây nghiền và thịt bò xay.
2. Kabocha korokke : Kabocha korokke chứa đầy bí kabocha, một loại bí mùa đông của Nhật Bản tương tự như bí ngô.
3. Yasai korokke : Loại này chứa đầy khoai tây nghiền và rau trộn.
4. Kare korokke : Kare korokke được làm từ khoai tây nghiền trộn với bột cà ri Nhật Bản.
5. Kani kurimu korokke : Loại hình khúc gỗ này chứa đầy thịt cua kết dính với nhau bằng nước sốt kem.
6. Ebi kurimu korokke : Phiên bản này có đầy tôm và sốt kem.
7. Kon kurimu korokk Là : Bắp và sốt kem là phần nhân cho kon kurimu korokke .

Công thức bánh mì khoai tây Nhật Bản

1 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• Muối biển, để nếm
• 1 pound khoai tây giàu tinh bột, chẳng hạn như Danshaku của Nhật Bản hoặc Russet của Mỹ
• Hạt tiêu đen mới xay, để nếm thử
• Dầu đậu phộng hoặc dầu thực vật để chiên
• ½ củ hành tây, thái hạt lựu
• ¼ pound thịt bò xay
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê xì dầu
• 1 cốc bột mì đa dụng, để nạo vét
• 1 quả trứng, đánh tan
• 1 cốc vụn bánh mì panko
• Sốt Tonkatsu, để phục vụ

1. Đun sôi một nồi nước muối lớn với lửa vừa và to.
2. Cho khoai tây vào nước sôi luộc chín tới, khoảng 15 phút.
3. Chuyển khoai tây vào một chiếc khăn nhà bếp sạch. Khi đủ nguội để xử lý, hãy bóc vỏ.
4. Trong một bát lớn, nghiền sơ khoai tây bằng dụng cụ hoặc nĩa nghiền khoai tây, và nêm gia vị cho vừa ăn với muối và tiêu.
5. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn hơi ẩm đậy kín khoai để giữ ấm.
6. Đun nóng dầu thực vật trong lò Hà Lan ở lửa vừa cho đến khi dầu chỉ sủi tăm.
7. Thêm hành tây thái hạt lựu vào xào sơ qua.
8. Cho thịt bò xay vào đảo đều.
9. Nêm hỗn hợp với muối, tiêu, đường và tôi là liễu .
10. Tiếp tục xào cho đến khi hành tây trong mờ và thịt bò đã chín, khoảng 7 phút.
11. Cho khoai tây nghiền vào lò nướng kiểu Hà Lan và đảo đều.
12. Tiếp tục nấu cho đến khi khoai tây rất khô, khoảng 2 phút.
13. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị.
14. Chuyển sang khay nướng có viền để nguội.
15. Sau khi hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng, đậy bằng màng bọc thực phẩm hoặc chuyển vào hộp kín và để trong tủ lạnh qua đêm. Điều này sẽ cho phép các hương vị hòa quyện và giúp miếng chả korokke giữ được hình dạng của chúng.
16. Ngày hôm sau, tạo hình korokke. Chia hỗn hợp khoai tây thành tám phần bằng nhau.
17. Bôi dầu thực vật lên tay và nắn tám miếng thành chả.
18. Chuẩn bị ba bát cạn riêng biệt gồm bột mì, trứng đã đánh tan và vụn bánh mì panko.
19. Nạo từng viên trong bột mì, nhẹ nhàng giũ bỏ phần bột thừa.
20. Nhúng từng viên bột vào trứng đã đánh tan.
21. Tiếp theo, phủ từng viên bánh trong vụn bánh mì panko.
22. Trong một nồi chiên sâu hoặc chảo lớn, làm nóng ít nhất ba inch dầu đến 350 độ F.
23. Làm việc theo lô, chiên ngập dầu korokke cho đến khi vàng nâu ở một bên, khoảng 3 phút.
24. Lật và tiếp tục chiên cho đến khi cả hai mặt có màu vàng nâu, tổng cộng khoảng 6 phút.
25. Để chả ráo nước trên khăn giấy.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.