Công thức món trứng Ramen của Nhật Bản: Cách chế biến món trứng Ramen

Trứng ramen Nhật Bản ( ajitsuke tamago ) - với viền màu caramel và tông màu mặn - ngọt - là món ăn chính của các cửa hàng ramen và hộp bento.

Chuyển đến phần

• Trứng Ramen là gì?
• 3 yếu tố ảnh hưởng đến thời gian nấu trứng luộc mềm
• 3 Mẹo để Làm Trứng Ramen
• Công thức trứng Ramen hoàn hảo
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Trứng Ramen là gì?

Trứng ramen là một quả trứng luộc mềm được ướp trong hỗn hợp mặn - ngọt của xì dầu và rượu mirin. Ngâm trứng qua đêm sẽ khiến trứng có vị umami phức tạp. Trứng ramen thường được phục vụ trên bát các cửa sổ , một món mì mỏng, màu vàng được nấu trong nước dùng nóng, hoặc được thưởng thức như một món ăn nhẹ hoặc món ăn kèm.

3 yếu tố ảnh hưởng đến thời gian nấu trứng luộc mềm

Khi chuẩn bị luộc trứng, ba yếu tố cụ thể có thể ảnh hưởng đến thời gian nấu:

1. Nhiệt độ nước . Hướng tới 190 ° F để có kết quả tốt nhất. Đun sôi nước ở nhiệt độ phòng trước khi đun nhỏ lửa liên tục và thêm trứng vào để nấu chín đều. Sử dụng phương pháp nước lạnh để tạm dừng nấu ăn sẽ cho phép chính xác hơn nữa.
2. Kích thước lô . Bạn càng cho nhiều trứng vào nồi, quá trình nấu sẽ càng chậm. Bốn quả trứng là số lượng tối đa mà bạn nên nấu cùng một lúc để có một mẻ luộc chín mềm hoàn hảo.
3. Kích thước trứng . Trứng có sáu kích cỡ khác nhau, từ peewee đến jumbo, có thể ảnh hưởng đến thời gian nấu. Trứng lớn hơn có thể mất nhiều thời gian hơn để lòng trắng đông kết và lòng đỏ đạt được độ đặc ưa thích.

3 Mẹo để Làm Trứng Ramen

Nếu bạn có thể luộc một quả trứng, bạn có thể làm trứng ramen. Dưới đây là một số gợi ý để có một quả trứng mềm hoàn hảo ở giữa mọi lúc:

1. Chuẩn bị sẵn một bát nước đá . Làm lạnh trứng ngay lập tức trong nước đá sẽ tạm dừng quá trình nấu, cho phép kết cấu của lòng đỏ trứng chảy nước chính xác hơn.
2. Sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng . Trứng lạnh đi thẳng từ tủ lạnh vào nước nóng sẽ dễ bị nứt hơn. Trước tiên, hãy để trứng ở nhiệt độ phòng hoặc hâm nóng dưới vòi nước ấm từ vòi trước khi luộc.
3. Dùng như một món ăn phụ hoặc món khai vị . Để phục vụ trứng ramen như một món ăn phụ hoặc ứng dụng, hãy phủ lên chúng với muối biển, dầu ớt cay, hành lá cắt mỏng, hạt mè giòn hoặc một chút nước tương đen.

Công thức trứng Ramen hoàn hảo

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 4 quả trứng
• ½ chén nước tương
• Và cái cốc của cái chết
• 1 cốc nước, thêm nữa

1. Đun sôi một nồi nước lớn. Đảm bảo có đủ nước để tráng cả 4 quả trứng.
2. Chuẩn bị một thau nước đá trong một cái tô lớn, và đặt nó sang một bên. Tội nghiệp cho tôi là liễu , mirin và 1 cốc nước vào một túi nhựa có nắp đậy chắc chắn.
3. Cho trứng vào nước sôi, hạ lửa liu riu. Luộc trứng khoảng 6-8 phút để lòng trắng trứng chín, nhưng lòng đỏ trứng chảy nước hoặc hơi sệt. (Ngoài ra, bạn cũng có thể luộc chín trứng.)
4. Ngay lập tức chuyển trứng vào chậu nước lạnh bằng thìa có rãnh và để trứng nguội cho đến khi đủ nguội để xử lý.
5. Bóc vỏ trứng và loại bỏ vỏ trứng. Cho trứng đã nấu chín vào túi với nước xốt xì dầu-mirin. Ướp trong tủ lạnh từ 24–48 giờ, tùy thuộc vào thời điểm bạn muốn sử dụng. Thời gian ướp lâu hơn sẽ truyền thêm hương vị cho trứng.
6. Cắt đôi quả trứng theo chiều dọc và cho vào bát mì ramen hoặc thưởng thức như một món ăn nhẹ.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.