Cách sử dụng ớt Habanero trong nấu ăn của bạn

Ăn bánh habanero kích thích vị giác của bạn. Từng được xếp hạng là một trong những loại ớt cay nhất, loại ớt này là một thực phẩm chủ yếu trong ẩm thực Mexico. Từ nước sốt nóng đến salsas ngọt, habaneros tươi bổ sung thêm màu sắc và hương vị cho bất kỳ công thức nào.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Ớt Habanero là gì?
• Ớt Habanero có vị như thế nào?
• Ớt Habanero cay như thế nào?
• 5 mẹo nấu ăn với ớt Habanero
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Ớt Habanero là gì?

Habaneros là loại ớt dài hàng inch của Capsicum chinense loài, tạo ra một số giống ớt nóng nhất. Nhỏ, tròn và có màu cam hoặc đỏ khi chín, habaneros đóng gói rất tốt về mặt nhiệt, vì vậy hãy sử dụng chúng một cách khôn ngoan và cẩn thận (tức là đeo găng tay nhựa) khi chế biến chúng. Trong khi habaneros có nguồn gốc từ Amazon, bán đảo Yucatán của Mexico là nơi sản xuất habaneros lớn nhất thế giới hiện đại. Hạt tiêu cay được sử dụng phổ biến nhất trong salsas và nước sốt.

Ớt Habanero có vị như thế nào?

Điều đầu tiên bạn sẽ nhận thấy khi cắn vào một quả ớt habanero là hơi nóng. Nhưng vị cay được làm dịu nhẹ bởi một hương vị trái cây ngọt ngào. Habaneros cũng có hương vị khói tinh tế. Những loại ớt này kết hợp tốt với các loại thực phẩm có vị ngọt. Ví dụ, chúng thường được sử dụng để làm món salsas có hương vị với trái cây như xoài hoặc dứa. Có nhiều loại habanero khác nhau, như habanero đỏ Caribe và habanero đỏ Savina, tất cả đều có hương vị giống nhau. Nếu bạn cần thay thế cho habaneros, hãy thử ớt bonnet Scotch của Jamaica, một họ hàng gần với độ cay tương tự.

Ớt Habanero cay như thế nào?

Mức nhiệt của ớt được đo bằng đơn vị nhiệt Scoville hoặc SHU. Nhiệt tiêu dao động từ 0 đến 1.400.000 đơn vị Scoville. Capsaicin là nguyên tố được tìm thấy trong ớt tạo ra sức nóng của chúng. Nó chủ yếu cô đọng trong hạt tiêu và phần thịt trắng bên trong, nhưng vỏ cũng có một lượng lớn capsaicin.

Habaneros có 100.000 đến 300.000 SHU, vì vậy họ thực sự đóng gói một cú đấm khi nói đến nhiệt. Mặc dù nóng hơn ớt jalapeño từ 10 đến 30 lần, nhưng chúng không gây bỏng miệng như Carolina Reaper, loại ớt cay nóng nhất trên hành tinh.

Để so sánh, đây là xếp hạng của Scoville cho các giống khác, từ ớt nhẹ đến cay:

• Ớt chuông: 0 SHU
• Hạt tiêu Jalapeño: 4.000–10.000 SHU
• Tiêu Serrano: 10.000–20.000 SHU
• Cayenne: 30.000–50.000 SHU
• Habanero: 100.000–300.000 SHU
• Tiêu ma: 1.000.000 SHU
• Bọ cạp Trinidad Moruga: 1.200.000 SHU
• Carolina Reaper: 1.400.000 SHU

5 mẹo nấu ăn với ớt Habanero

Ớt Habanero chile chủ yếu được trồng ở vùng Yucatán của Mexico nhưng cũng phổ biến trong các loại cây trồng và ẩm thực trên khắp Trung Mỹ và Tây Nam Hoa Kỳ. Ớt Habanero có thể dễ dàng tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Habaneros là một bổ sung tuyệt vời cho một món ăn cần vị cay nhưng ngọt. Nhưng trước khi bạn chọn loại tiêu có vẻ ngoài lễ hội này, hãy xem xét sáu mẹo nấu ăn sau:

1. Đeo găng tay . Khi xử lý các loại ớt siêu cay như habaneros được xếp hạng cao trên thang Scoville, bạn nên đeo găng tay. Không chỉ gây rát da mà ớt còn có thể để lại cặn trên ngón tay khiến bạn có thể quên và dụi mắt ngứa.
2. Nhận ra rằng habanero bé nhỏ đã đi một chặng đường dài . Chỉ cần một chút ớt cay này là có thể có được kết quả rực lửa. Bắt đầu bằng cách thêm một chút habanero, thậm chí một vài mảnh vụn. Hãy nếm thử món ăn của bạn khi bạn thực hiện để đảm bảo rằng bạn không lạm dụng nó. Phần nóng nhất của hạt tiêu là hạt habanero và gân, vì vậy hãy loại bỏ tất cả những phần đó để giảm độ nóng trước khi thêm vào công thức của bạn.
3. Biết cách chữa bỏng hạt tiêu . Khi bạn nấu ăn với ớt cay, rất có thể bạn sẽ tiêu thụ quá nhiều vào một lúc nào đó. Nếu điều đó xảy ra, hãy uống sữa có độ chua vừa đủ để làm dịu cơn nóng rát trong miệng. Các lựa chọn khác bao gồm đường, sô cô la sữa và rượu như tequila. Đối với vết bỏng do hạt tiêu tại chỗ gây kích ứng da, hãy thoa sữa lạnh hoặc nước cốt chanh. Một cốc nước lạnh có thể hấp dẫn, nhưng hãy tránh nó bằng mọi giá - nó sẽ chỉ làm cảm giác bỏng rát lan rộng.
4. Trước tiên, loại bỏ vỏ của hạt tiêu . Vỏ của bánh habanero mỏng, nhưng có thể khó bẻ gãy bằng răng của bạn. Để loại bỏ lớp vỏ, hãy nướng ớt trên lò nướng bằng gas hoặc than trong 10 phút hoặc nướng trong lò nướng trong khoảng thời gian tương tự. Điều này sẽ làm bong lớp vỏ của hạt tiêu và dễ bóc hơn.
5. Bao gồm habaneros với các loại bữa ăn khác nhau . Xào ớt trong dầu hoặc bơ và ném chúng vào nồi ớt. Thêm chúng vào salsa xoài và đặt một vài thìa trên bánh tét giòn với bơ và nước chanh tươi. Đánh một ít sốt habanero hoặc nước xốt tiêu lên trên sườn heo BBQ.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

các loại xung đột trong một câu chuyện

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.