Làm thế nào để kéo dài bột bánh pizza: 4 mẹo để kéo dài bột bánh pizza

Nước sốt hoàn hảo và lớp phủ bên ngoài đáng thèm muốn là nền tảng của một chiếc bánh pizza hoàn hảo, nhưng ngôi sao thực sự đằng sau bánh pizza Neapolitan hay một miếng bánh kiểu New York là lớp vỏ giòn, dai giữ tất cả lại với nhau. Chìa khóa của một lớp vỏ tuyệt vời là tất cả về độ căng - không cần kéo sợi.

Chuyển đến phần

• Pizza Dough là gì?
• 4 mẹo để kéo dài bột bánh pizza
• Làm thế nào để kéo dài bột bánh pizza
• Bạn đã biết thêm?
• Tìm hiểu thêm về Lớp học Master của Apollonia Poilâne

Giám đốc điều hành Poilâne Apollonia Poilâne dạy triết lý của tiệm bánh Paris nổi tiếng và các kỹ thuật đã được kiểm chứng qua thời gian để nướng bánh mì Pháp mộc mạc.

Pizza Dough là gì?

Bột làm bánh pizza là một loại bột làm từ lúa mì được tráng men, được cán mỏng và tạo hình đĩa hoặc hình chữ nhật. Sau đó, bột được phủ lên với các thành phần như cà chua, pho mát, thịt và rau rồi nướng ở nhiệt độ cao. Một số công thức làm bánh pizza yêu cầu số lượng lớn lên men , đó là khi các tế bào nấm men tiêu thụ carbohydrate và thải khí carbon dioxide ra ngoài, khiến bột nhào nổi lên. Quá trình lên men tạo ra các túi khí trong bột nhào, tạo ra một lớp vỏ có kết cấu và hương vị. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, bột nhào được tạo hình sau đó được kiểm tra, điều này đề cập đến sự nổi lên cuối cùng trước khi nướng.

4 mẹo để kéo dài bột bánh pizza

Xử lý bột nhào có thể là một hình thức nghệ thuật bất thường. Dưới đây là một số mẹo để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình kéo dài bột:

1. Đem bột về nhiệt độ phòng . Nếu bạn đang sử dụng bột bánh pizza đông lạnh hoặc để trong tủ lạnh, hãy để bột nhào đến nhiệt độ phòng trong một bát trộn được bôi mỡ. Đem bột về nhiệt độ phòng trước khi tạo hình để bột dễ kéo căng và ít bị rách hơn. Bỏ qua bước này nếu bạn đang làm bột nhào từ đầu vì bột đã ở nhiệt độ phòng.
2. Làm phẳng bột . Nặn bột thành một đĩa dày là cách dễ nhất để nhào bột thành một hình dạng mỏng hơn, phẳng hơn nhiều. Dùng lòng bàn tay vỗ mạnh vào quả bóng bột vài lần trước khi bạn bắt đầu kéo căng.
   
3. Chuẩn bị bề mặt của bạn . Bột bánh pizza có thể dính, vì vậy hãy phủ một lớp mỏng lên mặt bàn hoặc vỏ bánh pizza của bạn dầu ô liu , bột báng cát, hoặc thậm chí là một tờ giấy da trước đó. Tránh dùng bột mì đa dụng hoặc bột 00 vì nếu cho quá nhiều sẽ khiến bột bị dai và khó làm hơn. Tìm hiểu thêm về các loại bột mì đây.
4. Bỏ qua chốt cán . Dùng cán lăn để làm phẳng bột bánh pizza có thể dễ dàng hơn so với việc tạo hình bằng tay, nhưng nó có thể làm bong bóng khí ra ngoài và dẫn đến rách, kết cấu nhão hoặc làm cho bột co lại và không thành hình.

Làm thế nào để kéo dài bột bánh pizza

Sau khi bột bánh pizza của bạn đã hoàn thành việc chống dính, bạn có thể bắt đầu kéo dài nó. Dưới đây là hướng dẫn từng bước để kéo dài bột bánh pizza:

1. Vỗ nhẹ và nhào bột . Vỗ nhẹ viên bột ra đĩa. Dùng đầu ngón tay nhào nhẹ từ giữa bột ra ngoài. Xoay khi bạn ấn để tạo ra một hình tròn đều và xác định cạnh của miếng bột.
2. Bắt đầu kéo dài . Khi bột đã tăng đường kính nhưng không quá mỏng, đó là thời gian cho quá trình kéo dài. Đặt một tay lên giữa đĩa và dùng tay kia hướng nhẹ mép khi bạn lật lòng bàn tay đang cầm bột.
3. Lật và lặp lại . Bạn có thể lật lại miếng bột trên bề mặt làm việc và lặp lại quá trình kéo căng hoặc nhanh chóng chuyển nó qua lại giữa hai bàn tay của bạn — vỗ nhẹ và hướng dẫn hình dạng. Bạn cũng có thể kéo căng bột bằng cách giữ một cạnh và để bột rủ xuống (thao tác nhanh khi sử dụng kỹ thuật này, vì nó có thể dẫn đến rách). Khi bột có đường kính khoảng 12 inch, hãy chuyển nó vào chảo hoặc vỏ bánh pizza, và thêm các lớp trên bề mặt tùy chọn của bạn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy làm bánh mì

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Bạn đã biết thêm?

Chúng tôi đã hỗ trợ bạn. Tất cả những gì bạn nhào nặn (xem chúng tôi đã làm gì ở đó?) Là Thành viên hàng năm của MasterClass , một ít nước, bột mì, muối và men, cùng những bài học độc quyền của chúng tôi từ Apollonia Poilâne — nhà sản xuất bánh mì hàng đầu của Paris và là một trong những kiến ​​trúc sư đầu tiên của phong trào làm bánh mì thủ công. Xắn tay áo của bạn và bắt đầu nướng.