Làm thế nào để rang đúng cách: 7 mẹo để rang hoàn hảo

Cho dù bạn đang làm nâu các loại rau củ hay nấu cả một con gà, hãy tận dụng tối đa khả năng nướng của lò nướng.

amps ống so với amps trạng thái rắn

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Rang là gì?
• Bạn có thể nướng những loại thực phẩm nào?
• Rang và nướng: Sự khác biệt là gì?
• Cách rang: 7 mẹo để đảm bảo rang hoàn hảo
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Rang là gì?

Rang là một kỹ thuật nấu nướng bằng nhiệt khô dựa vào không khí để truyền nhiệt. Nấu bằng nhiệt khô, không giống như các phương pháp nấu bằng nhiệt ướt như om, không liên quan đến việc nhấn chìm thực phẩm trong chất lỏng, giúp thực phẩm được rang thành công có màu nâu, bên ngoài giòn và bên trong mềm. Kỹ thuật nướng cũng khác với kỹ thuật nướng và nấu bằng bếp, là kỹ thuật đặt một mặt của thực phẩm tiếp xúc với vỉ nướng hoặc chảo rất nóng, trong đó tất cả các mặt của thực phẩm đều tiếp xúc với nguồn nhiệt.

Mặc dù rang truyền thống diễn ra trên ngọn lửa trần, nhưng giờ đây việc nướng thường được thực hiện trong lò nướng, hoặc thậm chí là lò nướng đối lưu, sử dụng quạt để đẩy không khí nóng xung quanh thực phẩm. Chế độ nướng bằng lò nướng tương đối thuận tiện, lý tưởng cho các loại thực phẩm có lợi từ việc nấu nướng trong thời gian dài.

Bạn có thể nướng những loại thực phẩm nào?

• Thịt lớn và gia cầm . Khi bạn nghĩ đến món nướng, những miếng thịt lớn — gà nguyên con hoặc gà tây, giăm bông, sườn nướng, thăn bò — có lẽ bạn sẽ nghĩ đến. Điều đó không chỉ vì những miếng thịt lớn khó sử dụng trên bếp (đúng như vậy!) Mà vì chúng cũng sẽ mất nhiều thời gian để nấu. Khả năng nấu các món trong lò ở nhiệt độ vừa phải trong thời gian dài là lý tưởng cho các loại thịt dai hơn như thịt vai lợn, chỉ trở nên mềm khi mô liên kết của chúng chuyển thành gelatin. Không nướng những miếng thịt mỏng hơn, ít mỡ hơn, chẳng hạn như ức gà không xương, vì chúng có thể sẽ bị khô.
• Rau . Rang cũng rất tốt để làm caramel hóa rau. Các loại rau thịnh soạn — củ cải đường, cà rốt, khoai tây, bí mùa đông, súp lơ trắng, cải bruxen, khoai lang, bí xanh, củ cải và củ cải tây để kể tên một số loại — trộn với dầu ô liu, muối kosher và tiêu đen tạo nên một món ăn phụ ngon và dễ làm hoặc một món ăn chính thuần chay.

Rang và nướng: Sự khác biệt là gì?

Hàng trăm năm trước, rang đề cập đến thực phẩm được nấu trên ngọn lửa trần, trong khi nướng bánh được gọi là thực phẩm được nấu trong lò nướng, hoặc trong một món nướng dưới than. Bây giờ cả quay và nướng đều xảy ra trong lò, các từ thường được sử dụng thay thế cho nhau. Tuy nhiên, hầu hết các đầu bếp phân biệt giữa hai kỹ thuật này theo một số cách:

• Thực phẩm được rang, chẳng hạn như thịt gà hoặc rau, thường có cấu trúc rắn trước khi cho vào lò. Thực phẩm được nướng, chẳng hạn như bánh ngọt hoặc súp, thường bắt đầu ở dạng lỏng và sau đó trở nên rắn trong khi nướng.
• Rang thường đề cập đến thực phẩm được nấu ở nhiệt độ 400 ° F hoặc cao hơn, nhưng không phải lúc nào cũng vậy: Thực phẩm có thể được rang chậm ở nhiệt độ thấp hơn.
• Rang cũng có thể đề cập đến các loại thực phẩm được nấu trên ngọn lửa trần, chẳng hạn như rang nhổ hoặc nướng kẹo dẻo.
• Nướng dùng để chỉ đồ nướng và đồ ngọt, trong khi nướng thường dùng để chỉ các món mặn.
• Nếu nướng được sử dụng cho các món mặn, nó thường áp dụng cho các thực phẩm được đậy kín, chẳng hạn như cá nướng muối hoặc thịt hầm.

Có những ngoại lệ nhất định đối với quy tắc, vì vậy đừng đổ mồ hôi nếu bạn kết hợp cả hai - điều đó thực sự tùy thuộc vào người nấu.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Cách rang: 7 mẹo để đảm bảo rang hoàn hảo

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

1. Để thực phẩm ở nhiệt độ phòng trước khi rang : Ủ thực phẩm là một bước đơn giản nhưng quan trọng liên quan đến việc đưa một nguyên liệu về nhiệt độ phòng trước khi nấu để nó chín đều hơn. Việc ủ rất quan trọng với hầu hết các loại protein, nhưng đặc biệt là khi dùng lò nướng để nướng các miếng thịt lớn, vì nó sẽ cho phép thịt chín đều và hiệu quả hơn. Bằng cách ủ, bạn đảm bảo rằng thịt sẽ có độ dốc nhiệt độ đồng đều từ giữa ra rìa. Một miếng thịt được ủ thích hợp phải ở nhiệt độ phòng trong suốt. Trong một số trường hợp, chẳng hạn như với những miếng thịt lớn, bạn có thể cần nhiệt kế để xác nhận rằng bên trong đã được ủ đúng cách.
2. Hiệu chỉnh lò nướng : Đặt nhiệt kế lò nướng vào lò, bật lò và khi lò đã nóng hoàn toàn, hãy kiểm tra xem số đọc trên nhiệt kế có giống với nhiệt kế trong lò của bạn không. Nếu lò nướng của bạn chưa được hiệu chỉnh, hãy gọi cho chuyên gia để điều chỉnh hoặc mua một nhiệt kế hồng ngoại để đo nhiệt độ thực tế của lò để bạn có thể đạt được nhiệt độ chính xác (ngay cả khi nút xoay của lò không chính xác).
3. Suy nghĩ về các công cụ của bạn : Chảo nướng hoặc tấm nướng của bạn sẽ che chắn thịt hoặc rau khỏi nguồn nhiệt, vì vậy nếu bạn muốn thực phẩm chín đều, bạn cần xoay và lật trong quá trình nướng, ít nhất một lần. Các cách khác để làm chậm quá trình nấu bao gồm đặt lá nhôm lên ức của một con gà nguyên con, hoặc dùng chất lỏng ở nhiệt độ phòng thoa lên da. Một công cụ tiện dụng khác? Nhiệt kế thịt hoặc nhiệt kế đọc tức thời kỹ thuật số để kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt nướng, đây là cách chính xác nhất để kiểm tra độ chín.
4. Biết cắt giảm của bạn : Khi nướng gà nguyên con, gà tây hoặc các loài chim khác, hãy lưu ý rằng các các loại thịt — trắng và sẫm —Được nấu chín tốt nhất ở các nhiệt độ khác nhau. Bạn có thể giải quyết vấn đề này bằng cách định vị các bộ phận khác nhau của gia cầm về phía các bộ phận nóng hơn hoặc mát hơn của lò, hoặc bằng cách phủ giấy bạc lên bầu ngực. Tương tự, các miếng thịt đỏ khác nhau yêu cầu nhiệt độ lò và thời gian nấu khác nhau.
5. Để thịt nghỉ sau khi nướng : Nấu chín có nghĩa là các vết cắt lớn sẽ tiếp tục nấu sau khi bạn lấy chúng ra khỏi lò. Mười đến 20 phút thường là đủ.
6. Kết hợp các phương pháp và nhiệt độ : Cân nhắc áp chảo thịt, sau đó chuyển nó vào lò nướng để nướng từ từ. (Hoặc thử làm theo cách khác!) Đôi khi bạn nên bắt đầu thực phẩm ở nhiệt độ cao và sau đó hạ xuống nhiệt độ thấp hơn trong khi nấu, để có được cả caramen và độ mềm.
7. Vấn đề kích cỡ : Khi rang rau, hãy cắt rau thành các miếng có kích thước bằng nhau để đảm bảo chín đều.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.