Dango Nhật Bản: Cách làm bánh bao gạo ngọt

Với nguồn gốc bắt nguồn từ một quán trà nổi tiếng ở Kyoto, những chiếc bánh bao gạo ngọt này là sự bổ sung hoàn hảo cho bữa trà chiều.

Chuyển đến phần

• Dango là gì?
• Nguồn gốc của Dango là gì?
• 5 loại Dango
• Cách làm Dango
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka từng được trao hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Dango là gì?

Giống như mochi, dango là một loại wagashi —Hoặc món tráng miệng Nhật Bản — được làm từ shiratamako , một loại bột gạo nếp còn được gọi là bột gạo ngọt. Shiratamako là những gì cho dango kết cấu của nó dai, nhưng không giống như mochi, dango không được thực hiện với 100 phần trăm shiratamako . Dango cũng bao gồm bột gạo thông thường ( joshinko ), dẫn đến kéo dài nhẹ hơn.

Trơn dango có hương vị gạo ngọt nhẹ, làm cho chúng trở thành một phiến đá trắng tuyệt vời cho nhiều lớp phủ hoặc men khác nhau.

có bao nhiêu âm tiết trong một bài thơ haiku

Nguồn gốc của Dango là gì?

Kamo Mitarashi - một quán trà nổi tiếng ở Kyoto, Nhật Bản - được cho là nơi đầu tiên dango được phục vụ. Đền thờ Shimogamo nằm gần đó, là nơi Kyoto tổ chức lễ hội Mitarashi hàng năm. Trong một trong những buổi lễ, một đĩa Mitarashi dango được trình bày như một sự cúng dường thiện chí cho các vị thần.

5 loại Dango

Có rất nhiều loại dango được phục vụ trên khắp Nhật Bản, thường được tạo hương vị hoặc trang trí bằng màu thực phẩm để tôn vinh các ngày lễ hoặc dịp khác nhau. Đây chỉ là một vài trong số những cái phổ biến nhất:

gà rán thomas keller ad hoc

1. Anko dango : Những đồng bằng này dango được phủ một lớp đậu đỏ ngọt dày.
2. Cha dango : Những dango được tạo hương bằng bột matcha herby.
3. Dango cao su : Những dango được phủ một lớp men mè đen dày, mặn ngọt.
4. Hanami dango : Những màu sắc này dango - hoa sakura màu hồng, trắng và xanh lá cây nhạt - theo truyền thống được thưởng thức trong hanami , hoặc mùa ngắm hoa anh đào.
5. Mitarashi dango . Những dango được đánh với sốt mitarashi, một loại men ngọt làm từ mirin, nước tương, đường và một chút tinh bột khoai tây.

Cách làm Dango

Khi thực hiện dango , bạn sử dụng phần bột gạo tẻ với phần bột gạo nếp bằng nhau. Mỗi cốc làm được khoảng 25–30 dango . Hương liệu có thể là một số thứ, bao gồm men đường, bột đậu đỏ hoặc matcha. Bạn cũng sẽ cần xiên tre và nước.

1. Đun sôi một nồi nước lớn với lửa vừa và to.
2. Ngâm các que tre trong một bát nước ở nhiệt độ phòng.
3. Trong một bát lớn, trộn bột gạo tẻ với các phần bằng nhau ( joshinko ) với shiratamako bột gạo ngọt (nếp), cũng như bất kỳ hương liệu nào bạn sẽ sử dụng (như matcha, bột mè đen hoặc một lượng nhỏ đường).
4. Mỗi lần thêm 1 thìa nước ấm vào hỗn hợp bột gạo, dùng đũa đánh đều khi đổ cho đến khi tạo thành cục. Nhào hỗn hợp bằng tay cho đến khi bạn có một khối bột mịn. Chia bột thành những miếng vừa ăn và cuộn thành những viên nhỏ — đây là của bạn dango .
5. Chuyển dango cho vào nước sôi và nấu, thỉnh thoảng khuấy nước cho đến khi chúng nổi lên bề mặt.
6. Một khi dango nổi lên mặt nước, vớt chúng ra khỏi nước sôi bằng thìa có rãnh và đặt chúng vào chậu nước đá. Sau khi nguội, xả dango và dành riêng cho việc lắp ráp.
7. Chủ đề từ ba đến năm dango trên mỗi xiên, và kết thúc với lớp trên cùng của sự lựa chọn của bạn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn Nhật Bản hiện đại

ly rượu vang là bao nhiêu oz

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.