Cách chế biến Nagaimo: 4 Cách để Ăn Yam kiểu Trung Quốc

Nagaimo là nhà thiết kế định hình khiêm tốn của thế giới khoai mỡ.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Nagaimo là gì?
• 4 cách để ăn Nagaimo
• Cách chuẩn bị Nagaimo
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Niki Nakayama của n / naka hai sao Michelin dạy bạn cách tôn vinh các nguyên liệu tươi ngon với sự sáng tạo của cô ấy về kỹ thuật nấu ăn tại nhà của Nhật Bản.

Nagaimo là gì?

Nagaimo ( Dioscorea japonica ) là một giống khoai mỡ có nguồn gốc từ Đông Á, còn được gọi là khoai mỡ Trung Quốc, khoai mỡ Hàn Quốc, khoai mỡ núi Nhật Bản, hoặc yamaimo . Những củ khoai mỡ dài, mảnh này có thể nhận biết được bằng lớp da màu vàng nhạt và những sợi lông trắng mịn. Nguyên nagaimo có hương vị nhẹ nhàng, ngọt ngào và kết cấu nhầy, tương tự như đậu bắp . Bạn có thể dùng nagaimo làm lớp phủ, trang trí hoặc chất làm đặc trong món salad, súp, món mì và món xào.

4 cách để ăn Nagaimo

Nagaimo có thể được kết hợp vào nhiều công thức nấu ăn của Nhật Bản, được thưởng thức nguyên bản, hoặc thêm một kết cấu độc đáo vào súp, món hầm, và temaki cuộn sushi.

1. Như một món khai vị hoặc món ăn phụ : Nagaimo salad là một cách trình bày đơn giản gồm những lát khoai mỡ sống được trộn với shōyu (nước tương) và các loại trang trí như katsuobushi (mảnh cá ngừ khô), lá nori thái nhỏ và lá shiso.
2. Như một lớp trên cùng : Bột giấy, nghiền nagaimo , cũng được biết đến như là tororo , là một bổ sung phổ biến cho các món mì như ramen, udon hoặc tororo soba ( nagaimo phục vụ trên mì soba kiều mạch). Khoai mỡ cũng là một loại nguyên liệu tuyệt vời cho các món cơm như tororo gohan , nạo nagaimo Cơm cháy, ăn kèm với trứng sống và xì dầu.
3. Như một chất làm đặc : Độ dính của tinh bột nghiền nagaimo lý tưởng cho các loại thực phẩm như okonomiyaki , bánh kếp mặn làm từ bắp cải và trứng được ăn khắp Nhật Bản. Thêm một chút tororo đến bột mì làm cho bánh kếp có kết cấu nhẹ, bông.
4. Trong món xào : Các lát áp chảo nagaimo biến thịt của chúng thành kem và ngọt ngào, và hương vị nhẹ của chúng làm cho chúng trở thành một chất bổ sung dễ dàng cho các thành phần khác táo bạo hơn trong một xào .

Cách chuẩn bị Nagaimo

Bạn thường có thể tìm thấy toàn bộ nagaimo trong các cửa hàng tạp hóa Châu Á. Không giống như những người khác củ , như khoai môn hoặc sắn, phải được nấu chín trước khi ăn, nagaimo có thể được chuẩn bị cả sống và nấu chín với một lưu ý: nagaimo có thể gây kích ứng da, vì vậy hãy đeo một đôi găng tay trước khi xử lý.

Để chuẩn bị, đầu tiên, bạn dùng dụng cụ gọt vỏ rau để gọt lớp vỏ bên ngoài. Sau đó, thái miếng vừa ăn hoặc que diêm để ăn sống với một chút nước sốt hoặc gia vị, hoặc áp chảo cho đến khi vàng nâu và giòn. Ngoài ra, bạn cũng có thể ghi nagaimo với một tấm nhỏ hoặc máy nghiền hộp (cẩn thận, vì phần thịt tiếp xúc sẽ trơn) để sử dụng như một loại gia vị, lớp phủ hoặc lớp nền cho món rán lỏng.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.