Làm thế nào để làm bánh ngọt ngắn: Công thức bánh mì ngắn cổ điển

Tiếng Pháp cho bánh ngọt hỏng, bánh ngọt là một lớp vỏ bánh giòn, xốp, giòn. Loại bánh ngọt chỉ được làm bằng một số ít nguyên liệu — bột mì, bơ, muối và nước — là một loại bột thường được sử dụng trong làm bánh kiểu Pháp.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Bột vỡ là gì?
• 4 cách sử dụng bột vỡ
• Công thức bánh ngọt ngắn

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Bột vỡ là gì?

bánh ngọt là một loại bánh ngọt vỏ ngắn, tương tự như loại bánh mì ngắn (lớp vỏ cổ điển với kết cấu cát được sử dụng trong bánh tart trái cây tinh tế), và bột ngọt (một loại bột ngọt có thêm cấu trúc từ việc thêm trứng).

bánh ngọt có tỷ lệ bơ và bột cao hơn hơn vỏ bánh trung bình và không thêm đường, làm cho nó trở thành cơ sở lý tưởng cho các món mặn như bánh quiche hoặc bánh tart rau. Bột bánh pâte brisée được làm bằng cách kết hợp đường, bột mì, muối và các viên bơ với nước đá lạnh.

4 cách sử dụng bột vỡ

1. Đôi chân : Như bột bánh, bánh ngọt hoạt động như một phiến đá trống, lấy dấu hiệu hương vị của nó từ phần nhân. Sử dụng nó với bánh nướng trái cây như bánh táo, hoặc bánh nướng mặn, tẩm gia vị như bánh bí ngô hoặc thịt băm. Bột nhào cũng thích hợp để làm bánh nướng bằng tay — chỉ cần gấp và gấp mép thật nhanh để tránh làm nóng bột quá nhiều bằng tay.
2. Quiche : bánh ngọt là cơ sở hoàn hảo cho một món trứng nướng kem như bánh quiche : Nó có đủ cấu trúc để chống lại các nguyên liệu ướt và kết cấu giòn khi nướng để cân bằng với nhân sữa trứng mềm.
3. bánh kem trái cây : Sử dụng bánh ngọt như một lớp vỏ bánh tart sẽ cho phép nhiều thời gian hơn một chút so với mỏng manh, vụn loại bánh mì ngắn . Nó ít có khả năng bị vỡ hoặc cháy và vẫn cho phép hoàn thiện gọn gàng, trang nhã.
4. Bánh xèo : bánh ngọt cũng hoạt động tốt ở dạng tự do, bánh nướng có mặt mở như galettes: Sử dụng nhân bánh có nhiều đường tự nhiên dẻo, như trái cây hoặc quả mọng đá, hoặc mặn và kết hợp nó với nấm dại, hành lá và Parmesan lâu năm.

Công thức bánh ngọt ngắn

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Thành phần

• 2 chén bột mì đa dụng
• 2 que bơ ướp lạnh không ướp muối, cắt miếng 1 inch
• ½ thìa muối
• ¼ cốc nước đá, thêm nữa nếu cần

1. Trong bát của máy xay thực phẩm, trộn bột mì, muối và bơ ướp lạnh. (Nếu bạn không có máy xay thực phẩm, bát trộn và máy cắt bánh ngọt sẽ hoạt động tốt.) Sử dụng cài đặt xung, xử lý cho đến khi bơ giảm thành những miếng nhỏ và hỗn hợp giống như một bữa ăn thô. Thêm nước lạnh theo dòng ổn định và đập thêm một hoặc hai lần nữa để kết hợp.
2. Lật miếng bột lên bề mặt đã được tráng bột nhẹ và nhào một vài lần, cho đến khi bột bắt đầu kết dính lại với nhau. (Chìa khóa của loại bột này là giữ cho mọi thứ càng lạnh càng tốt bằng cách không chế biến quá kỹ.)
3. Tách thành hai nửa và tạo thành đĩa; đậy kín trong bọc nhựa và để trong tủ lạnh ít nhất hai giờ. (Bạn cũng có thể bảo quản một đĩa trong tủ đông để sử dụng trong tương lai.)
4. Khi đã sẵn sàng để sử dụng, dùng cán cán bột có độ dày ½ inch, và vừa với bánh nướng hoặc chảo tart. Lót bằng giấy da và đổ đầy khối lượng bánh để nướng nhanh trước khi thêm nhân vào.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.