Cách làm Menudo: Công thức Menudo Mexico đơn giản

Ở Mexico, thường xuyên là một phương pháp chữa trị chứng nôn nao: thức ăn thoải mái ở những món mặn nhất và nguyên sơ nhất. Giống như món hầm đồng loại của nó, pozole , menudo vừa mang tính chức năng vừa mang tính chất kỷ niệm — được dùng cho bữa sáng muộn gia đình hoặc bữa tiệc năm mới.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Menudo là gì?
• Cách làm sạch thịt ba chỉ bò
• Công thức Menudo Mexico dễ dàng

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Menudo là gì?

Menudo, một món súp ba chỉ của Mexico cũng có tên gọi nằm sấp (bụng nhỏ) hoặc nốt ruồi ở bụng , đặc trưng với dạ dày bò — được gọi là tripe tổ ong vì nó giống với hoa văn hình lục giác của tổ ong — trong nước dùng có hương vị với hành tây, chanh và lá oregano và được tăng cường bởi một sốt ớt guajillo . Ở Bắc Mexico, nhân của hominy cũng được bao gồm và các công thức nấu ăn khác thêm chân , hoặc chân lợn, cho hỗn hợp.

Menudo Mexico có hai biến thể: menudo rojo và menudo blanco nhẹ hơn. Menudo đỏ kết hợp sốt ớt đỏ vào nước dùng, trong khi menudo trắng thì không.

Cách làm sạch thịt ba chỉ bò

Đảm bảo mua tripe từ một nguồn đáng tin cậy, chất lượng cao. Hầu hết các loại vải tripe đều được tẩy trắng, nhưng tốt nhất bạn nên làm sạch chúng trước khi sử dụng. Để làm như vậy, chà bề mặt tripe bằng muối mỏ ở cả hai mặt. Rửa sạch bằng giấm trắng, làm sạch từng khoang, sau đó dùng dao sắc cạo sạch hai bên mép để loại bỏ cặn bẩn còn sót lại. Nấu ba chỉ trong một nồi nước sôi lớn trong 15 phút. Lọc bỏ nước.

Công thức Menudo Mexico dễ dàng

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 ½ pound thịt bò ba chỉ, làm sạch kỹ lưỡng
• 1 thìa dầu ô liu
• 1 củ hành trắng vừa, băm nhỏ, chia nhỏ
• 2 chén nước luộc thịt bò hoặc rau
• 1 ly nước
• 2 lá nguyệt quế
• 2 trái ớt guajillo khô, bỏ cuống và hạt
• 3–4 tép tỏi
• 1 thìa cà phê thì là xay
• ½ muỗng cà phê oregano Mexico
• Muối Kosher và tiêu đen, để nếm
• 1 lon 14 ounce hominy
• 2 thìa nước cốt chanh tươi, từ khoảng 2 quả chanh
• Bánh ngô, để phục vụ
• Ngò, để phục vụ

1. Đun nóng một ít dầu ô liu trong một nồi lớn ở lửa vừa. Thêm một nửa số hành tây và xào cho đến khi mềm và bắt đầu chuyển sang màu nâu. Cho nước dùng, nước và lá nguyệt quế vào đun sôi.
2. Nhẹ nhàng xé hoặc cắt tripe thành miếng vừa ăn rồi cho vào nồi. Nấu trong 20 phút.
3. Trong khi đó, làm nước sốt ớt. Nhúng ớt khô vào bát nước nóng trong 10 phút cho đến khi mềm và dẻo. Cho vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm cùng với phần còn lại của hành, tỏi, thìa là, lá oregano, muối và hạt tiêu, và xay nhuyễn cho đến khi mịn.
4. Thêm nước sốt ớt và hominy vào tripe. Khuấy đều để kết hợp và đun sôi trở lại. Giảm xuống lửa vừa - nhỏ, và nấu thêm 10-15 phút cho đến khi phần ba chỉ mềm nhưng vẫn còn dẻo. Lấy ra khỏi nhiệt và thêm nước cốt chanh. Nêm muối cho vừa ăn.
5. Ăn kèm với ngò xắt nhỏ, thêm hành, ớt khô, chanh và bánh tráng chấm nóng.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.