Cách làm Jambalaya: Công thức Cajun Jambalaya cổ điển

Jambalaya là một bữa ăn một nồi từ Louisiana mang đầy hương vị và lịch sử. Học cách làm jambalaya với một công thức dễ dàng, hoàn hảo cho những người mới bắt đầu.

mô hình năm giai đoạn phát triển nhóm

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Jambalaya là gì?
• 7 thành phần Jambalaya thiết yếu
• Công thức Cajun Jambalaya cổ điển

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Jambalaya là gì?

Jambalaya là một món cơm từ miền nam Louisiana, đặc trưng với xúc xích cay và hải sản địa phương trong vùng. Có một vài giả thuyết về nguồn gốc của jambalaya: Jambalaya có thể có nguồn gốc là một biến thể của Tây Phi sự chen lấn cơm; hoặc nó có thể đã xuất hiện trong thời gian Tây Ban Nha chiếm đóng Louisiana vào cuối thế kỷ thứ mười tám, tên của nó là một lâu đài của giăm bông (giăm bông) và cơm cháy. Một giả thuyết khác cho rằng jambalaya được phát triển đầu tiên ở Provence, Pháp, với tên gọi jambalaia (hỗn hợp).

Để làm jambalaya, trước tiên bạn làm nâu thịt, thường là thịt lợn và xúc xích. Sau đó, thêm bộ ba thần thánh của ớt chuông, cần tây và hành tây vào mỡ. Cuối cùng, vo gạo — đã phát triển trên sông Mississippi từ đầu thế kỷ mười tám — với thịt và rau, rồi nấu thành cá hoặc gà kho với gia vị Creole và Cajun.

7 thành phần Jambalaya thiết yếu

Mặc dù các công thức làm jambalaya khác nhau, nhưng có một số nguyên liệu nhất quán.

1. Cơm : Bạn có thể làm món jambalaya với gạo trắng hạt ngắn hoặc dài, nhưng điều quan trọng là gạo không dính - bạn muốn từng hạt chứ không phải gạo vón cục.
2. đồ ăn biển : Ở những khu vực có nhiều hàu, cá bò và tôm, jambalaya hải sản là phổ biến.
3. Thịt : Xúc xích Andouille và tỷ lệ , một miếng giăm bông tẩm Cajun, là món ăn kinh điển của jambalaya. Bạn cũng có thể thêm đùi hoặc ức gà.
4. Ba ngôi thánh : Ba ngôi thánh Cajun là hương vị tương tự như tiếng Tây Ban Nha Nước sốt Sorfrito và mirepoix của Pháp. Nó bao gồm ớt chuông xanh hoặc đỏ, cần tây và hành tây (và đôi khi cả tép tỏi).
5. cổ phần : Bạn có thể làm jambalaya với nước, nhưng món jambalayas ngon nhất bao gồm nước kho gà tự làm đầy hương vị hoặc kho cá .
6. Gia vị Creole và Cajun : Ớt bột, ớt cayenne, tiêu đen và rau kinh giới chỉ là một số loại gia vị đặc trưng trong ẩm thực Louisiana, bao gồm cả jambalaya.
7. Cà chua : Jambalaya đỏ kiểu Creole hoặc New Orleans bao gồm cà chua thái hạt lựu; Cajun nâu jambalaya thì không.

Công thức Cajun Jambalaya cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 thìa dầu ô liu hoặc bơ
• ¼ thịt lợn muối giã nhỏ, xắt thành khối vuông 1 inch (hoặc thay thế thịt xông khói hoặc giăm bông nấu chín)
• ½ pound xúc xích andouille, cắt lát dày ½ inch (hoặc thay thế một loại xúc xích hun khói khác như kielbasa hoặc chorizo)
• ½ pound xúc xích Ý nóng, thái lát dày ½ inch (hoặc thay thế bằng một loại xúc xích cay, chưa nấu chín khác)
• ½ cân ức gà bỏ da, không xương, xắt miếng vuông cỡ 1 inch
• 1 củ hành tây băm nhuyễn
• 1 quả ớt chuông xanh, bỏ hạt và băm nhuyễn
• 2 cọng cần tây, băm nhuyễn
• 3 chén gạo hạt dài
• ½ thìa cà phê ớt bột
• 1 thìa lá mùi tây tươi
• 1 thìa lá cỏ xạ hương tươi
• 1 jalapeño, bỏ hạt và băm nhỏ
• 2 tép tỏi băm
• 1 muỗng canh muối kosher, thêm nhiều thứ nữa để vừa ăn
• ½ muỗng cà phê tiêu đen mới xay
• 1 thìa cà phê ớt cayenne hoặc nước sốt nóng, thêm nhiều hơn nữa để nếm thử
• 2 lá nguyệt quế
• 1 thìa lá oregano khô
• 1 pound tôm, bóc vỏ và bỏ hạt
• 4 chén gà kho tự làm hoặc nước luộc gà ít natri
• 2 củ hành lá xắt mỏng theo đường chéo.

1. Đun nóng dầu trong lò kiểu Hà Lan, nồi lớn hoặc chảo rất lớn (tốt nhất là gang) ở lửa vừa. Thêm thịt lợn, xúc xích và ức gà. Xào thịt cho đến khi thịt chuyển sang màu nâu nhẹ và mỡ tiết ra trong khoảng 5–10 phút.
2. Khi mỡ đã sánh lại, thêm hành tây, ớt chuông và cần tây, đậy nắp lại, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi mềm và có mùi thơm, thêm khoảng 5–10 phút nữa. Cho gạo vào và đảo đều.
3. Cho các nguyên liệu còn lại trừ hành lá vào và tăng nhiệt lên lửa vừa - to. Đun sôi và để sôi trong 5 phút. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi gạo mềm và chất lỏng được hấp thụ hoàn toàn, khoảng 25–30 phút. Nếu cần, hãy thêm nước để tránh bị khô. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị.
4. Xúc ra dĩa, trang trí với hành lá và dùng nóng với nước sốt.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.

f-stop trong nhiếp ảnh là gì