Cách Làm Cá Kho: Công Thức Kho Cá Dễ Dàng

Không có gì giống với cá kho — nó có một hương vị cá tinh tế cung cấp xương sống cho các món hải sản yêu thích của chúng tôi như chowder cá tuyết sốt kem, paella hải sản và cá hầm. Và cũng giống như tất cả các loại hải sản, cá kho ngon nhất phải được đánh bắt tươi nhất tại chợ cá. Chỉ mất ba mươi phút để làm — đó là lý do chính đáng để nấu một mẻ cá tự làm lớn và dự trữ trong tủ đông của bạn.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Cá kho là gì?
• Fumet Cá là gì?
• 8 Cách Sử Dụng Kho Cá Tự Làm
• Cách bảo quản cá kho
• Công thức kho cá tự làm đơn giản

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Cá kho là gì?

Cá kho là một loại nước dùng có hương vị được nấu từ xương cá, đầu và các loại thịt vụn khác, làm nền cho nhiều món ăn như chowder, paella và bouillabaisse. Nó được ninh trong thời gian ngắn hơn so với thịt bò hoặc gà kho để giữ được hương vị nhẹ và tươi.

Fumet Cá là gì?

Fish fumet là một loại cá kho cô đặc kiểu Pháp được làm từ các loại cá trắng như cá bơn, cá tráp hoặc cá vược. Da và huyết tương được loại bỏ để giữ cho nước kho không bị vẩn đục. Fumet cá được sử dụng cho các loại nước sốt tinh tế phục vụ với cá luộc, bánh quy tôm hùm và các món hầm hải sản.

8 Cách Sử Dụng Kho Cá Tự Làm

1. Cá tuyết và ngao chowder : Món súp hải sản dạng kem cổ điển với khoai tây, tỏi tây, cần tây, rượu trắng khô, cá kho, kem béo, trai và cá tuyết. Ăn kèm với các loại thảo mộc tươi và chanh.
2. Bánh mì chowder ngao Manhattan cổ điển : Một loại chowder nhẹ hơn với nhân là cá kho và cà chua, thay vì roux và kem. Nó chứa ngao, khoai tây, hành tây, cần tây và các loại thảo mộc tươi.
3. xúp cá : Món hầm hải sản Provençal cổ điển với nghêu, tôm hùm và cá trong nước dùng cá có hương vị tinh tế với thì là và pastis, một loại rượu mùi có vị cam thảo.
4. Hải sản Paella : Một món cơm Tây Ban Nha ngoạn mục với sự kết hợp của các loại hải sản như mực, tôm và trai. Cơm lam được nấu kết hợp giữa cá kho và rượu, dùng chỉ nghệ để món ăn có màu vàng rực rỡ.
5. Risotto cá . Cơm arborio được nấu với cá kho và rượu trắng, cho đến khi có màu kem. Món ăn đã hoàn thành với tôm, thịt cua, ngò tây xắt nhỏ.
6. Cioppino : Một món hầm của ngư dân ở San Francisco có cơ sở là cà chua và cá kho với cá trắng săn chắc, cua, tôm và ngao. Nó được phục vụ với bánh mì Pháp hoặc Ý giòn.
7. Bánh quy tôm hùm : Một loại bánh quy mịn như nhung được làm từ cá kho với những miếng thịt tôm hùm và hoàn thành với lá hẹ.
8. Nước mắm mịn như nhung : Velouté là một trong năm loại nước sốt mẹ của ẩm thực Pháp cổ điển, nó có thể được làm với bất kỳ món kho trắng nào nhưng món bánh mì kẹp cá được làm với cá kho, bơ đã làm sạch và bột mì đa dụng. Phục vụ trên một miếng cá phi lê.

Cách bảo quản cá kho

Cá kho đã nấu chín có thể bảo quản trong hộp kín để trong tủ lạnh từ ba đến bốn ngày. Để kéo dài thời hạn sử dụng của cá kho đã nấu chín, hãy đông lạnh trong hộp kín hoặc túi đông lạnh hạng nặng. Kho đông lạnh có thể kéo dài đến 2 tháng.

làm thế nào để gửi thơ để xuất bản

Công thức kho cá tự làm đơn giản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Đến tiệm cá địa phương của bạn để có xương ngon nhất từ ​​cá nguyên con để kho cá. Sử dụng cá trắng, chẳng hạn như cá bơn, cá duy nhất, cá hồng, cá vược hoặc cá tuyết. Tránh xương từ các loại cá có nhiều dầu mỡ như cá hồi và cá thu. Gelatin từ xương cá chiết xuất nhiều gelatin, tạo nên một món nước kho có thân hình đẹp mắt

• 2 pound xương cá trắng nhiều thịt như cá bơn, cá tuyết hoặc cá vược (hoặc đầu cá)
• 1 củ hành tây cắt lát mỏng
• 1 củ tỏi tây, phần trắng và xanh nhạt cắt lát mỏng
• 2 lá nguyệt quế
• 2 nhánh mùi tây tươi
• 2 nhánh cỏ xạ hương tươi
• 4 hạt tiêu đen nguyên hạt

1. Làm sạch xương cá bằng cách trụng qua nước lạnh. Cho xương vào một cái nồi lớn, thêm các nguyên liệu còn lại và đun với 10 cốc nước lạnh.
2. Đun gần sôi trên lửa lớn. Giảm xuống lửa nhỏ cho đến khi sôi lăn tăn và nấu trong 20-30 phút, hớt hết váng trên bề mặt.
3. Lọc cổ phiếu qua một bộ lọc lưới mịn được lót bằng vải thưa và loại bỏ chất rắn. Để nguội và bảo quản.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.