Cách nấu với Nấm Hen of the Woods

Nấm rơm khô, nhiều thịt và có vị mặn đậm đà là một trong những loại nấm ăn ngon nhất trên thị trường.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Nấm Hen of the Woods là gì?
• Nấm Hen of the Woods mọc ở đâu?
• Sự khác biệt giữa Hen of the Woods và nấm hương là gì?
• 4 cách nấu ăn với nấm Hen of the Woods
• Các biện pháp phòng ngừa khi tìm kiếm nấm Hen of the Woods
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Nấm Hen of the Woods là gì?

Hen của rừng, Grifola frondosa , là một loại nấm đa bội hay còn gọi là nấm khung, có quả thể có ống hoặc mang mở ở mặt dưới. Nấm Hen of the woods mọc thành từng nhóm hoặc kệ được xếp chặt chẽ với nhau, với các nắp mềm xếp chồng lên nhau.

các loại sơn hoàn thiện khác nhau là gì

Tại Hoa Kỳ, nấm gà mái còn được biết đến với tên tiếng Nhật là maitake (có nghĩa là nấm nhảy múa). Ở Nhật Bản, bánh maitakes được biết là có giá lên tới 100 bảng Anh, chính xác là nó được đặt với biệt danh là Vua của các loại nấm. Hen of the woods còn được gọi là signorina, ram's head, và cừushead nấm.

Nấm Hen of the Woods mọc ở đâu?

Nấm Hen of the woods mọc ở gốc cây — chủ yếu ưa các cây sồi già — trong các khu rừng Bắc Mỹ, Châu Âu và Châu Á. Hen of the woods là loại nấm mùa thu bắt đầu xuất hiện vào cuối mùa hè.

Sự khác biệt giữa Hen of the Woods và nấm hương là gì?

Trong khi cả nấm đông cô và nấm hương đều được sử dụng phổ biến trong ẩm thực châu Á và được cho là có lợi ích về mặt y học, có một vài điều khiến chúng khác biệt.

• Nấm hương có thể dễ dàng nhận ra với mũ màu nâu, lồi (giống như chiếc ô), mang màu trắng nhạt và thân cây rám nắng. Chúng có kết cấu thịt và tạo ra hương vị đất, umami khi nấu chín. Không giống như cây mộc, nấm hương thường mọc riêng lẻ.
• Hen of the woods nấm mọc thành cụm nhẹ, hình quạt với đầu rộng, phẳng ở gốc cây sồi. Chúng có màu nâu nhạt đến màu xám, đôi khi nhạt dần thành màu trắng nhạt và có thể dễ dàng bóc tách thành từng phần riêng lẻ. Mặc dù cũng được phân loại là một loại nấm nhiều thịt, gà mái rừng có hương vị nhẹ hơn nấm hương.

4 cách nấu ăn với nấm Hen of the Woods

Nấm Hen of the woods có cấu trúc bán cứng, chúng bám chặt vào mọi phương pháp nấu ăn. Bạn có thể xào, om, nướng, nướng và chiên những loại nấm hoang dã này mà vẫn giữ được độ dai ngon ngọt của chúng.

1. Nhảy lên : Hen of the woods không cần nhiều sự tinh tế để thực sự tỏa sáng. Xé 2 chén nấm trong chảo lớn trên lửa lớn với dầu ô liu hoặc bơ đun chảy. Cho 2 tép tỏi băm và 3 nhánh cỏ xạ hương vào chảo, nấu cho đến khi nấm mềm và các cạnh chuyển sang màu nâu vàng giòn. Thưởng thức như một món ăn kèm hoặc kết hợp với một quả trứng chiên ở trên.
2. Áp chảo : Nấm Hen of the woods là loại nấm lý tưởng để rán bằng chảo nông vì hình dạng phẳng của mũ của chúng. Làm món tempura cho cả tuần nhanh chóng với bột gạo nhạt và chiên nấm trên lửa vừa-to. Dùng kèm với nước chấm xì dầu. Nấm gà rừng nấu chín cũng là một bổ sung tuyệt vời cho món salad ngũ cốc. Cân nhắc sử dụng một loại ngũ cốc nguyên hạt đáng kể với vị béo, ấm để làm giảm vị ngon của nấm, như Farro, lúa mạch hoặc quả mọng lúa mì. Quẩy với các loại thảo mộc tươi, các loại hạt cắt nhỏ và một lọ dấm rượu vang đỏ tuyệt đẹp.
3. nướng : Vị umami đất của nấm rơm và một chút than khói từ bếp nướng là một sự kết hợp tuyệt vời. Quét hoặc rưới dầu ô liu lên các phần lớn của nấm — càng lớn càng tốt — và nêm muối và tiêu. Đặt trên vỉ với nhiệt độ gián tiếp hoặc nhiệt độ thấp (sau khi nướng hết cỡ) và nướng cho đến khi vàng và giòn. Cắt miếng lớn hơn tại bàn và phục vụ với sốt salsa lộng lẫy.
4. Ngấm thuốc : Hương vị thơm ngon và nhiều thịt của nấm hương rừng đặc biệt đáng chú ý khi được sử dụng để tẩm dầu ô liu cho một khu bảo tồn nấm , được phục vụ cùng với polenta, hoặc kem cho món mì ống hấp dẫn.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

dùng gì thay cho rau kinh giới

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Các biện pháp phòng ngừa khi tìm kiếm nấm Hen of the Woods

Như với bất kỳ loại nấm nào, những người săn nấm phải cảnh giác với những loài trông giống độc: Berkeley's polypore ( Bondarzewia berkeleyi ) là một trong những loại nấm như vậy, mọc thành những chiếc quạt dày tương tự như những con gà mái trong rừng.

Polypore nhuộm đen ( Meripilus ), cũng mọc ở gốc cây sồi và thềm lưu huỳnh ( Laetiporus sulphureus ), có tên là gà rừng, có thể ăn được.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.

làm thế nào để cải thiện kỹ năng bóng rổ của bạn