Đầu bếp Thomas Keller’s Creamy Polenta với Công thức Nấm Conserva

Thời gian nấu ăn yêu thích trong năm của đầu bếp Keller là mùa đông, khi suy nghĩ của ông chuyển sang các món om dễ chịu. Công thức này tạo ra một miếng bánh có màu đỏ tươi mềm hoàn hảo với nước bảo quản nấm phong phú là một món ăn kèm mặn rất phù hợp với Sườn ngắn om rượu vang đỏ của Chef Keller .

Học các kỹ thuật nấu rau, trứng và làm mì ống từ đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của The French Laundry.

Polenta là gì?

Polenta là một phát minh của người Ý được làm từ bột ngô xay, có thể là bột ngô vàng hoặc trắng, được dùng như một món ăn phụ đa năng.

Trình bày kem Polenta và nấm Conserva

Để phục vụ, hãy cho thìa polenta vào món ăn phục vụ của bạn và trang trí với hạt tiêu đen mới bẻ, gris và lá hẹ. Phục vụ bảo tồn nấm cùng với.

Công thức nấu ăn của đầu bếp Thomas Keller cho kem Polenta với nấm Conserva

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Thành phần

Công thức và thành phần kem Polenta

• 700 gram thịt gà kho hoặc rau củ
• 2 tép tỏi bóc vỏ và băm nhuyễn
• 10 gam muối kosher
• 300 gram polenta, thương hiệu Moretti
• 300 gram sữa nguyên chất
• 150 gram bơ không muối, hình khối
• Dầu ô liu đặc biệt nguyên chất, để kết thúc

Trang thiết bị

• Đánh trứng
• Nồi nước sốt

Công thức và thành phần của Mushroom Conserva

• 1 kg nấm tươi các loại tùy chọn
• Dầu ô liu nguyên chất, đủ để phủ nấm trong nồi
• 2 lá nguyệt quế
• 4 nhánh cỏ xạ hương
• 1 nhánh hương thảo
• ½ gam tiêu Espelette (hoặc ớt mảnh)
• 45 gram dấm sherry
• 10 gam muối kosher

Trang thiết bị

• Nồi nặng
• Đánh trứng
• Thìa cao su
• Hũ thủy tinh có nắp đậy, để bảo quản

Phương pháp cho kem Polenta

1. Cho nước kho, tỏi và muối kosher vào một cái chảo lớn và đun sôi ở lửa vừa - to. Đổ polenta vào trong một dòng và nấu ở lửa nhỏ, đánh trứng thường xuyên, trong 17 đến 20 phút, cho đến khi polenta khá khô và phủ lên đáy chảo. Độ ẩm phải bay hơi, vì nó sẽ được thay thế bằng chất béo; nếu không, kết cấu có thể bị nhão.
2. Trong khi đó, làm ấm sữa trong một cái chảo nhỏ. Tăng nhiệt dưới polenta lên mức trung bình và cho bơ vào khuấy đều.
3. Thêm sữa khoảng 1/4 lần một, để cho sữa tươi hấp thụ mỗi lần trước khi thêm sữa. Nêm nếm với muối kosher nếu cần. Điều chỉnh bơ khi cần thiết.

Phương pháp cho nấm bảo tồn

1. Làm sạch nấm rồi cắt miếng vừa ăn. Kết hợp dầu ô liu, thảo mộc và hạt ớt.
2. Đun nóng dầu đến 170 ° F, cho nấm vào đảo đều. Đưa nhiệt độ trở lại 170 ° F. Nấu trong 5 phút.
3. Tắt bếp và khuấy giấm và muối. Để ngâm trong 45 phút. Chuyển vào thùng chứa sạch có nắp đậy. Bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tuần.