Cách làm Gumbo: Công thức Creole Gumbo cổ điển

Học cách làm ngôi sao ẩm thực Creole tại nhà.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Gumbo là gì?
• Gumbo có mùi vị như thế nào?
• 5 thành phần Gumbo cần thiết
• Công thức Creole Gumbo Cổ điển

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Gumbo là gì?

Gumbo là một món hầm đậm đà, có hương vị từ miền nam Louisiana. Có nhiều kiểu gumbo khác nhau, từ gumbo z'herbes đến kẹo cao su xúc xích, kẹo cao su hải sản và kẹo cao su gà, nhưng hầu hết tất cả các món kẹo cao su đều có đậu bắp. Trên thực tế, từ Bantu có nghĩa là đậu bắp, ki ngombo , hoặc là gombo trong ngắn hạn, có thể là nguồn gốc của từ Creole gumbo. Gumbo là một ví dụ điển hình về sự giao thoa của truyền thống ẩm thực Tây Phi, thổ dân Mỹ và Pháp: Đậu bắp hầm là một bữa ăn phổ biến của người Tây Phi; Người Mỹ bản địa Choctaw thường ăn cá luộc và dùng lá xá xị để làm đặc thức ăn của họ; và roux kiểu Pháp cung cấp thêm chất làm đặc. Lịch sử chính xác của gumbo cũng âm u như chính món hầm, nhưng các công thức nấu kẹo gumbo bắt đầu xuất hiện trong sách dạy nấu ăn của New Orleans vào đầu thế kỷ XIX.

làm thế nào để trở thành một biên tập viên tuyệt vời

Gumbo có mùi vị như thế nào?

Gumbo là một món hầm có hương vị đậm đà, kết hợp hương vị và kết cấu độc đáo của đậu bắp (vị đắng với kết cấu nhầy) và / hoặc lá xá xị (có vị như bia gốc) với nhiều loại thịt khác nhau. Hương vị chính xác của bất kỳ món kẹo cao su nhất định nào phụ thuộc vào thành phần của nó: Hải sản là một trong những lựa chọn phổ biến, trong khi ức gà không xương và xúc xích Andouille là một lựa chọn khác. Tuy nhiên, hầu hết các loại kẹo cao su đều có vị ngọt từ Holy Trinity, là sự kết hợp của hành tây, ớt chuông và cần tây được sử dụng để tạo hương vị cho món súp.

5 thành phần Gumbo cần thiết

Có nhiều cách để làm gumbo, nhưng các thành phần thiết yếu của gumbo là:

1. Chúa Ba Ngôi : Công thức Cajun Holy Trinity yêu cầu một phần hành tây trắng, một phần ớt chuông xanh và một phần cần tây. Một số công thức và chế phẩm cũng bao gồm hành lá hoặc hẹ tây, mùi tây, và tỏi - đôi khi được gọi là thêm giáo hoàng.
2. gừng : Dark roux được làm bằng cách đánh đều bột mì và chất béo trong chảo trên bếp cho đến khi có màu nâu sẫm, khoảng 10 phút. Dark roux là một trong hai chất làm đặc trong gumbo.
3. Đậu bắp : Đậu bắp đóng vai trò là chất làm đặc thứ hai trong kẹo cao su. Chất nhờn đó thực chất là chất nhầy, một chất sền sệt giúp vỏ hạt giữ nước. Một số cảm thấy vị ngọt của đậu bắp khó chịu, trong khi những người khác lại thích kết cấu trơn trượt của nó. Bột Filé, làm từ lá cây xá xị khô, xay, có thể thay thế đậu bắp như một chất làm đặc. ( Kết hợp , từ Choctaw có nghĩa là sassafras, là nguồn gốc tiềm năng của tên gumbo.)
4. Thịt : Gumbo là một công thức có thể điều chỉnh được có thể có nhiều loại thịt. Một số loại protein phổ biến nhất bao gồm xúc xích Andouille, cá bò, thịt cua, tôm, cá, ức gà không xương hoặc đùi gà có xương. Nếu bạn ăn chay, đừng sợ: gumbo z'herbes , theo truyền thống được ăn trong Mùa Chay, không có thịt và thay vào đó là nhiều loại rau xanh và rau thơm.
5. Cà chua : Cajun gumbo và gumbo làm bằng bột filé thường không có cà chua, trong khi Creole gumbos chứa đậu bắp có thể bao gồm cà chua.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Công thức Creole Gumbo Cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• ¼ tách bơ
• ¼ chén bột mì đa dụng
• 1 củ hành tím băm nhỏ
• 1 trái ớt chuông xanh lớn, bỏ cuống, bỏ hạt và cắt nhỏ
• 1 cọng cần tây, cắt nhỏ
• 2 tép tỏi băm
• 3 quả cà chua mận, cắt hạt lựu
• 10 ounce đậu bắp, thái thành miếng dày 1/2 inch
• 2 lá nguyệt quế
• 1 thìa cà phê muối kosher, thêm nữa để vừa ăn
• ¼ thìa cà phê ớt cayenne
• ⅛ muỗng cà phê tiêu đen mới xay
• ½ pound xúc xích Andouille hoặc một loại xúc xích hun khói khác
• 4–6 chén nước luộc gà, tốt nhất là tự làm hoặc ít natri
• 1 pound tôm, bóc vỏ và bỏ hạt
• ¼ tách mùi tây tươi cắt nhỏ, để trang trí
• Cơm trắng nấu chín, để phục vụ
• Nước sốt nóng, để phục vụ

1. Tạo một roux tối. Trong một lò nướng bằng gang lớn của Hà Lan ở lửa vừa, đun chảy bơ, kết hợp với bột mì, và đánh cho đến khi roux đặc lại và chuyển sang màu nâu sẫm (gần như bị cháy), khoảng 10 phút.
2. Giảm xuống lửa vừa và nhỏ rồi cho hành tây, ớt chuông và cần tây vào. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi mềm, khoảng 5 phút.
3. Thêm tỏi và nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút nữa.
4. Thêm cà chua thái hạt lựu, đậu bắp, lá nguyệt quế, muối, ớt cayenne và tiêu đen, và nấu cho đến khi rau mềm, thêm khoảng 5 phút.
5. Thêm xúc xích và nước kho gà và tăng lên lửa vừa - cao. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và để lửa nhỏ cho đến khi các hương vị quyện vào nhau, khoảng 45 phút, có thể cho thêm nước luộc gà nếu cần.
6. Thêm tôm và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi có màu hồng, khoảng 10 phút nữa. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị. Trang trí với mùi tây tươi và dùng nóng với cơm trắng và nước sốt nóng.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.