Cách làm bánh hạt dẻ nướng: Công thức làm bánh hạt dẻ

Một khối hạt dẻ tươi là sự bối rối của mùa thu về sự giàu có. Rang cho đến khi hạt bên trong chuyển sang mềm và ngọt, hạt dẻ kết hợp đẹp mắt với mọi thứ từ trái cây tươi như táo và lê, bầu bí như bí ngô và bí bơ, sô cô la và caramel.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Chestnut Pie là gì?
• 4 loại bánh hạt dẻ
• 3 lời khuyên để chuẩn bị hạt dẻ của bạn
• Công thức bánh hạt dẻ nướng cổ điển
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Thomas Keller

Chestnut Pie là gì?

Chestnut pie đề cập đến bất kỳ loại bánh nào có hạt dẻ làm thành phần chính. Bánh hạt dẻ đã xuất hiện từ thế kỷ 15, khi nó được nhắc đến trong cuốn sách dạy nấu ăn in đầu tiên, Niềm vui vinh dự và bệnh tật (1465), do nhà văn Ý Bartolomeo Platina chấp bút. Trong khi chiếc bánh hạt dẻ của Platina yêu cầu bột hạt dẻ được tăng cường thêm sữa và đặt thành một lớp vỏ bánh làm từ bột mì , bánh nướng hạt dẻ hiện đại lấy dấu hiệu từ các tác phẩm kinh điển của ngày lễ như bánh bí ngô và bánh hồ đào. Bạn có thể làm một chiếc bánh hạt dẻ ngọt ngào với nhân hạt dẻ, đường và chiết xuất vani bên trong bơ vỏ bánh . Bạn cũng có thể chế biến món mặn với nấm xào, hành caramen, rau thơm trộn và bánh phồng.

4 loại bánh hạt dẻ

Bánh nướng nhân hạt dẻ có thể là nhân mặn hoặc ngọt, nướng hoặc không nướng. Dưới đây là bốn loại bánh hạt dẻ chính:

là giai điệu và tâm trạng giống nhau

1. Bánh trứng đường hạt dẻ : Thêm một lớp bột hạt dẻ ngọt, còn được gọi là bơ hạt dẻ, bên dưới một ngọn núi bánh trứng đường với những đỉnh bánh nướng.
2. Bánh sô cô la hạt dẻ : Trộn hạt dẻ xay với đường kem và bơ, sau đó trộn với sô cô la đun chảy. Đổ hỗn hợp vào vỏ bánh nướng graham cracker (hoặc bánh quy cát tương tự) đã chuẩn bị và cho vào tủ lạnh cho đến khi đông cứng.
   
3. Bánh bí ngô hạt dẻ : Kết hợp bột hạt dẻ ngọt với kem béo để tạo hiệu ứng nhiều lớp mượt mà, béo ngậy theo kiểu truyền thống bánh bí ngô .
4. Bánh hạt dẻ mặn : Kết hợp hạt dẻ rang băm nhỏ với nấm xào, lá hương thảo cắt nhỏ và hành tây caramel trong lớp vỏ bánh phồng. Bạn cũng có thể kết hợp hạt dẻ với bí nấu bơ và các loại gia vị ấm trong một buổi dạ tiệc mộc mạc.

3 lời khuyên để chuẩn bị hạt dẻ của bạn

Trước khi có thể làm bánh hạt dẻ, bạn cần chuẩn bị hạt dẻ. Phương pháp bạn chọn sẽ ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của chúng. Dưới đây là một số mẹo để giúp bạn chọn phương pháp chuẩn bị tốt nhất:

1. Rang hạt dẻ tập trung hương vị : Rang tập trung hương vị của hạt dẻ, làm tăng hương vị ngọt ngào của nó, có thể so sánh với khoai lang. Chuẩn bị rang là lý tưởng để nướng một chiếc bánh đặt chúng ở phía trước và chính giữa.
2. Đun sôi là tốt nhất để kết hợp với các hương vị khác : Hạt dẻ luộc sẽ làm mềm cấu trúc tổng thể của chúng, một lựa chọn tốt hơn khi kết hợp nó với các hương vị chủ đạo khác nhau.
3. Sườn thô cho kết cấu : Cắt hạt dẻ thành từng miếng nhỏ giúp chúng giữ được độ dai như thịt, rất lý tưởng cho món bánh mặn. Đối với các chế phẩm ngọt hơn, bột nghiền mịn, ngọt là một cách phổ biến để thêm một chút hương vị của đất và hạt. Bạn cũng có thể kẹo chúng để trang trí một chiếc bánh pho mát đơn giản.

Công thức bánh hạt dẻ nướng cổ điển

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Đối với lớp vỏ :

• 2 chén bột mì đa dụng
• 1 thìa đường
• 1 thìa cà phê muối, tốt nhất là kosher
• 1 cốc (2 que) bơ không ướp muối, ướp lạnh và cắt thành khối nhỏ
• 3 muỗng canh nước đá
• 1 thìa dấm trắng hoặc dấm táo
• 1 quả trứng đánh tan với 1 thìa nước

Đối với hạt dẻ xay nhuyễn :

• 1 ½ pound hạt dẻ tươi (hoặc đông lạnh, bóc sẵn) hoặc 1 lon hạt dẻ xay nhỏ 15 ounce
• 1 cốc đường
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani

Đối với phần trên cùng của táo :

dầu hướng dương có tốt để chiên không

• 2-3 quả táo lớn, gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng
• 1 thìa cà phê quế
• ¼ cốc đường nâu
• 1 thìa nước cốt chanh tươi (khoảng ½ quả chanh)

1. Làm vỏ bánh. Cho bột mì, muối và đường vào một tô trộn lớn. Cho bơ lạnh vào hỗn hợp bột, dùng ngón tay xoa đều cho đến khi bột trông giống như vụn thô và không còn những mảnh lớn (bột chỉ nên dính lại với nhau khi dùng tay ấn vào).
2. Vặn bột ra một mặt phẳng sạch, thêm nước lạnh và giấm. Dùng ngón tay chải qua bột cho đến khi kết hợp tốt, sau đó bắt đầu nhào bột cho đến khi nó kết hợp với nhau, không quá một vài phút.
3. Chia và tạo thành hai đĩa xù xì, dày khoảng 1 inch. Bọc trong màng bọc thực phẩm và đặt một đĩa vào ngăn đá để sử dụng sau này. Đặt đĩa thứ hai vào tủ lạnh ít nhất hai giờ.
4. Trong khi bột nghỉ, làm cho hạt dẻ xay nhuyễn. Làm nóng lò ở 400 ° Fahrenheit. Rửa một pound hạt dẻ tươi và lau khô. Sử dụng một con dao sắc - dao gọt vỏ hoặc dao cắt hạt dẻ được thiết kế đặc biệt với lưỡi cong và ngắn - cẩn thận chấm điểm phẳng, rộng của mỗi hạt dẻ bằng một dấu x.
5. Đặt các loại hạt đã chấm điểm lên khay nướng, sau đó nướng cho đến khi lớp vỏ bên ngoài của mỗi loại hạt bong ra trở lại và phần thịt bên trong mềm, khoảng 35 phút. Lấy ra khỏi lò và để nguội. Bóc vỏ hạt dẻ khi chúng đạt đến nhiệt độ phòng.
6. Cho hạt dẻ đã bóc vỏ, đường, một chút muối kosher và 1 cốc nước vào nồi đun sôi. Nấu trên lửa vừa cho đến khi sệt lại, khoảng 20 phút.
7. Chuyển hạt dẻ vào bát của máy xay thực phẩm cùng với chiết xuất vani, để dành ¼ cốc hạt dẻ nguyên hạt. Xay cho đến khi mịn, dùng thìa nạo các cạnh bên nếu cần. Hỗn hợp hạt dẻ phải có độ sánh mịn, dễ tán. Để qua một bên.
8. Giảm nhiệt độ lò xuống 350 ° Fahrenheit. Quét nhẹ lên bề mặt làm việc sạch và lăn bột thành hình tròn 11 inch, làm thật nhanh để bơ không bị mềm quá. Cuộn bột lại và chuyển nó vào một đĩa bánh 9 inch. Gấp mép vào mẫu bạn chọn.
9. Lót vỏ bánh bằng giấy nhôm hoặc giấy da và điền vào đó các trọng lượng bánh mà bạn lựa chọn. Nướng trong 15 phút, cho đến khi vàng rất nhẹ và đặt. Lấy ra khỏi lò và để nguội.
10. Cho hạt dẻ, táo, quế, đường và nước cốt chanh còn lại vào một tô lớn và trộn đều để phân bố đều.
11. Rải hỗn hợp hạt dẻ dọc theo đáy của vỏ bánh. Cho táo đã ướp gia vị lên trên. Dùng nước rửa trứng cọ các mép bột.
12. Cho bánh trở lại lò nướng và nướng thêm 15-20 phút cho đến khi táo mềm và lớp vỏ có màu vàng nâu.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.