Làm thế nào để sử dụng Escarole: 3 cách để nấu ăn với Escarole

Escarole là một loại sinh vật có nhiều tên gọi: sinh vật lá rộng, sinh vật thuộc vùng Bavaria và sinh vật thuộc loài Batavian. Mặc dù cây thoát hiểm có thể trông giống như một cái đầu rất hăng hái của rau diếp romaine, nhưng ẩn chứa rất nhiều sự phức tạp trong những chiếc lá cuộn tròn lỏng lẻo của nó.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Escarole là gì?
• Escarole có mùi vị như thế nào?
• 3 cách sử dụng Escarole
• 4 Thay thế cho Escarole
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Escarole là gì?

Escarole là một thành viên của họ rau diếp xoăn, một nhóm rau lá đắng bao gồm radicchio, xoăn đuôi , và người Bỉ. Escarole có vị ít đắng hơn một chút so với các loại chicories khác.

Escarole có mùi vị như thế nào?

Các lá bên ngoài màu xanh đậm của Escarole rất dai, có vị đắng rõ rệt, là một bổ sung tuyệt vời cho súp, món hầm, áp chảo hoặc làm héo thành mì ống. Các lá bên trong của cây dưa leo nhẹ, với kết cấu mềm và ngon miệng - rất thích hợp để thêm vào món salad xanh trộn hoặc bánh mì sandwich.

3 cách sử dụng Escarole

Lá rộng và hương vị thơm nhẹ của Escarole làm cho nó trở thành một nguyên liệu phổ biến để phục vụ cả ăn sống và nấu chín.

1. Trong món salad . Nhờ vị đắng nhẹ của nó, các cặp nước thải sống đặc biệt tốt với các hương vị mạnh mẽ hơn, quyết đoán hơn, như trái cây chín, mứt, pho mát lâu năm sôi nổi, trứng luộc và dầu giấm zingy làm bằng chảo nhỏ giọt — hoặc thậm chí chỉ cần vắt chanh và rắc muối bong tróc.
2. Như một món ăn phụ . Món trốn áp chảo trong dầu ô liu siêu nguyên chất với tép tỏi cắt lát mỏng và hạt ớt đỏ là một món ăn phụ linh hoạt có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh.
3. Thêm vào súp . Súp cưới kiểu Ý, súp cưới , là một món súp đậu trắng làm từ đậu cannellini kem, xúc xích Ý tẩm gia vị, và bất cứ loại rau xanh cứng cáp nào trên tay — sự thanh thoát, với vị đá êm dịu, tạo nên sự bổ sung tuyệt vời cho món súp này.

4 Thay thế cho Escarole

Chọn một sản phẩm thay thế nước ép có hương vị đắng đặc trưng và có thể duy trì cấu trúc của nó trong quá trình nấu, nếu bạn định áp chảo hoặc om nó.

1. Bông cải xanh rabe : Bông cải xanh rabe (rapini) là một loại rau thuộc họ cải có thể liên quan đến bông cải xanh hơn là súp lơ xanh, nhưng thân mềm và lá có vị đắng khiến nó gần giống với hương vị của súp lơ nấu chín. Brocolli rabe đi kèm với những nụ hoa nhỏ đính kèm, sẽ tạo thêm kết cấu và kích thước cho món ăn hoàn chỉnh của bạn.
   
2. Cải xoăn và cải xoăn Thụy Sĩ : Trong khi cải xoăn Thụy Sĩ và cải xoăn ít đắng hơn đáng kể và có vị tươi ngon hơn so với cải thìa, những loại rau lá xanh đậm này là lựa chọn hàng đầu để thêm vào súp, món hầm và mì ống. Các loại rau xanh chứa nhiều vitamin sẽ héo tốt, không bị mất cấu trúc và hấp thụ hương vị một cách tuyệt vời.
3. Radicchio : Escarole’s anh em họ lá đỏ tươi là một chất thay thế tốt cho các chế phẩm mà bạn muốn sử dụng nước thải sống, như salad và bánh mì sandwich.
4. Mù tạt xanh và rau bồ công anh : Những loại rau xanh này có thể mang lại vị cay và đắng hơn cho bất kỳ món ăn nào hơn so với rau cải thìa. Kết hợp mù tạt và rau bồ công anh với các nguyên liệu có thể làm dịu hương vị của chúng, như gạo hoặc đậu.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.