Cách làm món Chile Relleno: Công thức món Chiles Rellenos chính hiệu của Mexico

Học cách làm ớt nhồi Mexico tại nhà.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Chiles Rellenos là gì?
• 5 Mẹo để Làm Relleno Chile
• Công thức Rellenos Chile đích thực của Mexico

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Chiles Rellenos là gì?

Chiles rellenos là ớt nhồi của Mexico, thường được đập dập, chiên giòn và dùng với salsa. Có nhiều loại chiles rellenos, nhưng phiên bản được tìm thấy trong hầu hết các nhà hàng Tex-Mex và Mexico được làm từ ớt poblano lớn, nhẹ (đôi khi được dán nhãn không chính xác là ớt pasilla) nhồi với pho mát Oaxacan và ăn kèm với nước sốt cà chua hoặc nước sốt đỏ .

Tương ớt cũng có thể được làm bằng ớt Anaheim, ớt jalapeños, hoặc — một loại ớt ưa thích ở New Mexico — Hatch ớt. Một số biến thể trên chiles rellenos bao gồm:

• Chiles en nogado , từ Puebla, Mexico, được phủ trong nước sốt óc chó và phủ hạt lựu.
• Ớt nhồi picadillo , được nhồi với thịt bò tẩm gia vị và nho khô.
• Ớt nhồi thịt heo , sử dụng thịt lợn làm chất nhồi.
• Ớt nhồi đã chia , được phục vụ với cả nước sốt đỏ và nước sốt xanh .

5 Mẹo để Làm Relleno Chile

Có một số bí quyết để làm món chiles rellenos chất lượng nhà hàng.

1. Broil the poblanos . Khi cháy, ớt poblano có vị ngọt đậm hơn và vỏ của chúng dễ dàng loại bỏ hơn. Vì chiên giòn chúng hầu như không làm chín ớt, trước tiên bạn sẽ muốn nướng chúng trên bếp nướng, lò đốt gas hoặc phương pháp đơn giản nhất: trong lò thịt.
2. Sử dụng pho mát dễ tan chảy . Theo truyền thống, ớt rellenos được làm bằng pho mát Oaxacan, loại pho mát này dễ tan chảy và trở nên dai. Nếu bạn không tìm thấy pho mát Oaxacan, hãy thử thay thế bằng một loại pho mát khác tan chảy tốt, chẳng hạn như pho mát mozzarella có độ ẩm thấp, pho mát cheddar nhẹ hoặc pho mát Monterey Jack. Pho mát tươi và cotija sẽ không tan chảy và ngon hơn như lớp phủ, được thêm vào sau khi ớt chín.
3. Chiles chiên nông . Tại các nhà hàng, chiles rellenos thường được chiên giòn. Nếu bạn không có nồi chiên ở nhà, bạn có thể đạt được kết quả tương tự bằng cách chiên nông trong chảo sâu. Làm việc theo từng mẻ nhỏ từ hai đến ba ớt một lần để tránh làm giảm nhiệt độ của dầu.
4. Nướng thay vì chiên . Rellenos chile nướng sẽ không có lớp vỏ giòn như phiên bản chiên giòn, nhưng chúng sẽ có hương vị poblano nướng tuyệt vời và cùng một loại pho mát dẻo.
5. Làm đông ớt sau khi nhồi . Một trong những phần khó nhất của việc làm món chiles rellenos là ngăn những quả ớt nhồi mỏng manh không bị vỡ. Để làm cho ớt dễ chiên hơn, hãy thử đông lạnh chúng. Sau khi nhồi ớt, xếp chúng thành từng lớp trên khay nướng có lót giấy da và để đông lạnh khoảng 20-30 phút.

Công thức Rellenos Chile đích thực của Mexico

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 4 quả ớt poblano tươi
• 3 quả trứng lớn, tách rời
• ¼ cốc bột mì đa dụng, cùng với 1 cốc để tráng
• 5 ounce pho mát Oaxacan bào (hoặc pho mát tan chảy khác như pho mát mozzarella hoặc cheddar có độ ẩm thấp)
• Dầu thực vật để chiên

Phục vụ :

• Ngò rí, xắt nhỏ
• Phô mai tươi, vụn
• Sốt đỏ (sốt cà chua)

1. Làm nóng gà thịt và xếp ớt thành từng lớp trên khay nướng. Hầm cho đến khi cháy đen, khoảng 2-5 phút, sau đó dùng kẹp để lật và nướng mặt còn lại, khoảng 2-5 phút nữa. Dùng khăn bếp sạch phủ lên ớt để hấp nhẹ. Ngoài ra, bạn có thể cho ớt vào trong túi nhựa kín hoặc đĩa có nắp đậy để hấp. Khi ớt đã mềm, khoảng 10-15 phút, dùng dao gọt bỏ vỏ. Rạch một đường từ đầu cuống ớt xuống khoảng nửa chừng, tạo một khe hở vừa đủ lớn để loại bỏ lõi và hạt rồi nhét ớt vào. Dùng dao gọt bỏ lõi, màng và hạt một cách cẩn thận.
2. Đổ phô mai Oaxacan thái nhỏ vào ớt, dùng tăm bịt ​​kín miệng nếu cần.
3. Dùng tay hoặc máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng đến đỉnh cứng trong một tô lớn. Trong một bát riêng, đánh lòng đỏ trứng với ¼ cốc bột mì để tạo thành hỗn hợp. Dùng phới cao su nhẹ nhàng nhào hỗn hợp lòng đỏ-bột vào lòng trắng. Đặt 1 cốc bột mì lên đĩa hoặc bát nông và phủ nhẹ ớt lên bột. Nhúng ớt đã nhồi bột vào bột trứng.
4. Trong một cái chảo hoặc chảo lớn, đun nóng ½ inch dầu thực vật ở lửa vừa và cao. Kiểm tra dầu bằng cách thả một thìa bột nhỏ vào dầu. Nếu nó xèo xèo, dầu đã sẵn sàng. Chile chiên giòn trong dầu nóng cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 2-4 phút. Dùng kẹp để lật ớt và chiên cho đến khi mặt kia chín vàng, thêm khoảng 2-4 phút. Dùng khăn giấy thấm bớt dầu thừa.
5. Trong khi đó, hâm nóng salsa roja trên bếp với lửa nhỏ và đổ vào từng đĩa hoặc nồi lớn. Phục vụ ớt trên một lớp salsa roja đã được làm ấm, rắc ngò và queso bích họa, nếu muốn.

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v.