Cách nấu với Su hào: 5 cách chế biến su hào

Su hào là họ hàng của bắp cải - và là một trong những loại rau bị đánh giá thấp nhất ở chợ nông sản.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Kohlrabi là gì?
• Su hào có mùi vị như thế nào?
• 5 cách chế biến su hào
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Kohlrabi là gì?

Su hào ( Brassica oleracea ), còn được gọi là củ cải bắp cải hoặc củ cải Đức, là một loại rau họ cải với củ tròn và chỉ có một vài lá nhô ra từ hai bên. Mặc dù trông giống như một loại rau ăn củ nhưng củ su hào lại mọc trên mặt đất. Từ su hào có nguồn gốc từ tiếng Đức su hào (cải xoăn) và tiếng Latinh rapa (củ cải), vì su hào giống cây lai giữa hai loại rau đó.

Su hào có mùi vị như thế nào?

Su hào có vị giống như một cọng bông cải xanh hoặc một củ cải với một chút hương vị bắp cải. Su hào ăn giòn và giải nhiệt. Su hào nấu chín trở nên mềm và có vị ngọt hơn. Lá su hào, có thể ăn được nhưng không phổ biến trong các chế phẩm ẩm thực, hơi đắng, giống như collard xanh . (Củ su hào thường được bán với một số lá của chúng được cắt bỏ, khiến chúng trông có vẻ nhăn nheo.)

5 cách chế biến su hào

Su hào đòi hỏi một chút công việc chuẩn bị (cụ thể là loại bỏ phần vỏ cứng bằng dụng cụ gọt vỏ rau) nhưng khi đã hoàn thành, bạn sẽ được thưởng một món rau sống hay nấu chín đều ngon như nhau.

1. Su hào slaw : Để có món xà lách trộn độc đáo, hãy dùng su hào thay cho bắp cải. Cắt nó thành một julienne mỏng với một cây đàn mandoline và kết hợp với thì là cạo, táo, ngò, nước cốt chanh và dầu mè.
2. Su hào rang nguyên hạt : Su hào nguyên hạt, chưa gọt vỏ, nướng chậm với nhiều dầu ô liu, muối và hạt tiêu, sau đó gọt bỏ lớp vỏ cháy đen để lộ phần thịt mềm.
3. Salad su hào kiểu Thái : Dùng que diêm của su hào để làm món som tam, món gỏi giã nhỏ của người Thái thường kết hợp với đu đủ xanh.
4. Su hào kiểu Đức : Ở Đức, su hào thái múi cau luộc sốt béchamel là món ăn kèm phổ biến cho các loại thịt.
5. Su hào rán : Nếu bạn có nhiều su hào trên tay, hãy thử nạo nó (nếu bạn có máy xay thực phẩm với phần đính kèm vắt, đây là lúc để sử dụng nó). Trộn su hào với trứng đã đánh tan và bột mì, sau đó chiên trong dầu cho đến khi giòn. Dùng như một món khai vị với nước chấm sữa chua tỏi.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, v.v., giảng dạy.