Công thức bánh Pierogi Ba Lan (Bánh bao Ba Lan) tự làm

Pierogi, món ăn thoải mái của Đông Âu với vô số lựa chọn làm nhân, đã trở thành đồng nghĩa với món ăn Ba Lan ở nước ngoài. Dưới đây là cách làm chúng tại nhà.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Pierogi là gì?
• Pierogi đến từ đâu?
• 3 biến thể của Pierogi
• Cách làm bánh Pierogi bột trong 3 bước đơn giản
• 4 Ý tưởng về nhân bánh Savoury
• 3 ý tưởng về nhân bánh ngọt
• 6 lớp phủ bánh Pierogi phổ biến
• Cách phục vụ Pierogi
• 6 mẹo để tạo ra chiếc bánh Pierogi hoàn hảo
• Công thức Pierogi Tự làm Dễ dàng

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Pierogi là gì?

Pierogi (bánh pía số ít) là bánh bao hình bán nguyệt luộc được làm từ bột mì dai bao quanh nhiều loại nhân mặn và ngọt. Sau khi luộc chín, bánh pierogi thường được chiên trong bơ cho đến khi giòn, sau đó rưới thêm bơ.

Pierogi đến từ đâu?

Mô tả bằng văn bản đầu tiên về bánh pierogi xuất hiện vào cuối thế kỷ XVII, nhưng nhiều người Ba Lan cho rằng bánh pierogi đã tồn tại lâu hơn thế nhiều. Họ được liên kết với Saint Hyacinth, một linh mục người Ba Lan thế kỷ mười ba được cho là đã cứu mùa màng một cách thần kỳ (một dịch vụ mà ông được cảm ơn bằng bánh pierogi) hoặc đã cho những người đói ăn bánh pierogi. Các truyền thuyết khác nhau, nhưng Swiety Jacek z pierogami! (Thánh Hyacinth và chiếc bánh pierogi của anh ấy!) Là một biểu hiện ngạc nhiên lâu đời, và từ đó Hyacinth đã trở thành một loại thần hộ mệnh của bánh pierogi.

xung đột trong một câu chuyện là gì

Ở Ba Lan, bạn sẽ tìm thấy pierogi tại thanh sữa (quán sữa), quán cà phê bình dân phục vụ đồ ăn đơn giản, và tại các ki-ốt và cửa hàng thức ăn nhanh, chủ yếu kinh doanh bánh pierogi đông lạnh. Pierogi được những người nhập cư Ba Lan mang đến Mỹ, nơi họ đã trải qua những cải tiến như nhân khoai tây nạm phô mai cheddar hoặc công thức bột làm từ phô mai kem.

3 biến thể của Pierogi

Là một mẫu bánh bao cơ bản, pierogi để lại nhiều chỗ cho sự thay đổi theo vùng và theo mùa. Một số loại bánh bao liền kề bánh pierogi nổi tiếng nhất là:

• Uszka (tai) : bánh pierogi giống bánh tortellini được nhồi với thịt và / hoặc nấm và được phục vụ trong một bữa tối trong suốt cho đêm Giáng sinh ở Wigilia, Ba Lan.
• Lười biếng : Bánh bao không màng được làm từ phô mai của nông dân và / hoặc khoai tây nghiền trộn trực tiếp vào bột. Cũng giống như gnocchi hoặc gnudi của Ý, không cần nhồi hoặc gấp nếp.
• Varenyky : Bánh pierogi của Ukraina được làm từ bột làm từ kem chua hoặc pho mát, thay vì trứng.

Cách làm bánh Pierogi bột trong 3 bước đơn giản

Bột bánh pierogi có thể được làm từ bột kiều mạch (phổ biến ở Đông Ba Lan, Slovenia và Serbia), bột tự nuôi, bột báng hoặc bột bánh mì, nhưng loại bột bánh pierogi cơ bản nhất được làm từ bột mì đa dụng.

1. Để làm bột bánh pierogi, trộn bột mì với muối và tạo thành một khối bột. Tạo một cái giếng ở giữa và đập một quả trứng vào đó. (Tại thời điểm này, bạn có thể thêm dầu, bơ đun chảy, kem chua , sữa, hoặc pho mát kem.)
2. Đánh trứng trong khi từ từ thêm một chút nước để bột hòa quyện vào hỗn hợp trứng.
3. Nhào bột và để bột nghỉ trước khi tạo hình.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến được giảng dạy bởi những bộ óc vĩ đại nhất thế giới. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

chính sách tài khóa mở rộng là gì

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng

4 Ý tưởng về nhân bánh Savoury

Niềm vui của món bánh pierogi thực sự xảy ra với những quả trám. Công thức bánh pierogi đầu tiên được ghi lại có tên là thận, mỡ bê và rau xanh tẩm hạt nhục đậu khấu, nhưng món bánh mặn mà bạn sẽ thấy ngày nay thường chứa đầy:

• Dưa cải và / hoặc nấm (đặc biệt đối với Wigilia).
• Khoai tây nghiền, pho mát nhỏ (pho mát nông dân) và hành tây xào (hay còn gọi là bánh bao Ruskie).
• Thịt xay và hành tây xào.
• Đậu lăng (một đặc sản của vùng Podlaskie ở đông bắc Ba Lan).

3 ý tưởng về nhân bánh ngọt

Bánh pierogi ngọt ngào chứa đầy:

sự khác biệt giữa giai điệu và hòa âm là gì

• Trái cây, chẳng hạn như việt quất đen, dâu tây, anh đào hoặc mơ (đôi khi được phục vụ như một món chính vào mùa hè).
• Hạt giống cây thuốc phiện.
• Twaróg (pho mát nông dân) được làm ngọt bằng đường và có hương vị với chiết xuất vani, vỏ chanh và / hoặc nho khô.

6 lớp phủ bánh Pierogi phổ biến

Nghĩ như một người chuyên nghiệp

Đưa khả năng nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Ngoài việc được nhồi với nhiều loại nhân khác nhau, pierogi hầu như luôn được phục vụ với lớp trên bề mặt, chẳng hạn như:

• Caramen Hành tây
• Kem chua
• Bơ nóng chảy hoặc bơ nâu
• Thịt xông khói vụn
• Các loại thảo mộc tươi cắt nhỏ, chẳng hạn như mùi tây, hẹ hoặc thì là
• Vụn bánh mì chiên

Cách phục vụ Pierogi

Để tạo ra một bữa ăn từ bánh pierogi, hãy thử phục vụ bánh pierogi mặn với một bên là rau cải brussel, bắp cải hoặc táo áp chảo. Bánh pierogi ngọt thường được phục vụ với kem chua ngọt, kem đánh bông, quế, giờ , nước sốt táo, hoặc varenye (xi-rô trái cây nguyên trái).

6 mẹo để tạo ra chiếc bánh Pierogi hoàn hảo

Biên tập viên chọn

• Bột bánh Pierogi phải mịn và đàn hồi. Nếu bột quá dính, hãy rắc thêm bột mì. Nếu bột bị vụn, hãy nhào thêm một ít nước.
• Để đảm bảo nhân bánh vẫn còn bên trong bánh pierogi, hãy tránh đổ đầy quá (hoặc có thể trào ra trong khi luộc!).
• Bịt chặt bánh pierogi để không có lỗ trên các đường nối. Nếu bột không dính vào nhau khi uốn, hãy làm ẩm ngón tay của bạn với một ít nước hoặc nước rửa trứng.
• Sau khi nhồi xong, bạn có thể phủ nhẹ bột ngô để bánh pierogi không bị dính. Điều này cũng sẽ giúp pierogi giòn khi áp chảo.
• Bạn có thể đông lạnh bánh pierogi đã định hình trên tấm nướng và luộc từ đông lạnh. Tăng thời gian nấu lên khoảng hai phút, vì bánh pierogi đông lạnh sẽ làm giảm nhiệt độ nước và thời gian nấu lâu hơn.
• Để tránh đông đúc, hãy luộc chúng thành từng mẻ nhỏ, khoảng sáu nồi một lần tùy thuộc vào kích thước nồi của bạn.

Công thức Pierogi Tự làm Dễ dàng

1 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Để làm đầy :

• Phô mai nông dân 1 lb hoặc phô mai tươi khô *
• 1 quả trứng lớn, cộng với 1 lòng đỏ trứng lớn
• Muối Kosher, để nếm
• Hạt tiêu đen mới xay, để nếm
• 1 thìa hẹ tươi, thái nhỏ

Đối với bột :

• 2½ chén bột mì đa dụng
• ½ thìa cà phê muối
• 1 trứng lớn
• ½ cốc kem chua
• ¼ tách bơ không muối, đun chảy

hội,, tổ hợp :

bao nhiêu cốc nước là một gallon

• Bột bắp, để phủi bụi
• ¼ tách bơ không muối

• Để làm pho mát nông dân của riêng bạn, hãy làm theo công thức này cho pho mát ricotta và bỏ qua phần kem nặng.

1. Làm nhân bánh: Cho phô mai, trứng và lòng đỏ trứng gà vào trộn đều. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. Gấp lá hẹ.
2. Làm bột: Rây bột mì và muối vào một bề mặt sạch. Nặn hỗn hợp bột thành một khối bột và dùng tay hoặc thìa để tạo thành một cái giếng ở giữa. Đập quả trứng vào giếng rồi thêm kem chua và bơ. Dùng nĩa để đánh bông hỗn hợp trứng, dần dần kết hợp với bột mì vào bột. Nhào với nhau cho đến khi bột mịn và đàn hồi, thêm một chút nước nếu bột quá vụn và thêm bột mì lên bề mặt nếu bột bị dính. Lăn bột thành một quả bóng và để bột nghỉ trên bề mặt bột ở nơi ấm áp, đậy bằng bát lật úp, 1 giờ.
3. Lắp ráp bánh pierogi: Lấy khoảng một phần ba khối bột ra, để phần còn lại bọc kín và cán mỏng thành miếng dày 1/8 inch. Dùng một chiếc kính lật úp để cắt bột thành những hình tròn. Cho một thìa nhân đầy lên trên mỗi hình tròn bột, đặt hơi lệch giữa. Gấp đôi hình tròn bột lên trên phần nhân và ấn vào nhau, gấp mép cho kín. Đặt bánh pierogi đã tạo hình trên khay nướng đã phủ một lớp bột ngô nhẹ. (Nếu bạn muốn đông lạnh bánh pierogi của mình, hãy làm như vậy ngay bây giờ.)
4. Nấu pierogi: Đun sôi một nồi nước muối lớn trên lửa lớn. Làm từng mẻ nhỏ, thả khoảng 6 chiếc bánh pierogi vào nước sôi, cẩn thận để không làm đông. Để nước sôi trở lại, sau đó giảm lửa nhỏ và nấu cho đến khi pierogi mềm và nổi lên trên bề mặt, khoảng 5 phút.
5. Áp chảo bánh chín: Đun nóng 1 thìa bơ trong chảo lớn ở lửa vừa cho đến khi bơ bắt đầu chuyển sang màu nâu. Dùng thìa có rãnh loại bỏ pierogi ra khỏi nước sôi, chắt hết nước thừa và cho vào chảo nóng thành từng lớp. Chiên cho đến khi bánh pierogi có màu vàng nâu cả hai mặt, khoảng 3 phút, chuyển ra đĩa và rưới bơ nâu còn sót lại. Lặp lại với phần bánh pierogi còn lại, thêm 1 thìa bơ sau mỗi mẻ.