Công thức nấu cơm Hayashi: Cách làm món thịt bò hầm kiểu Nhật

Học cách làm một trong những công thức nấu ăn kiểu phương Tây phổ biến nhất của Nhật Bản.

định luật vạn vật hấp dẫn nói rằng hai vật thể bất kỳ trong vũ trụ

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Gạo Hayashi là gì?
• Roux là gì?
• Demi-Glace là gì?
• Cách làm Roux nâu cho cơm Hayashi trong 5 bước
• Công thức nấu cơm Hayashi của Nhật Bản
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Niki Nakayama

Gạo Hayashi là gì?

Hayashi Cơm hay còn gọi là thịt bò băm, là một món ăn Nhật Bản gồm thịt bò hầm ăn với cơm. Hayashi gạo được biết đến như một yoshoku (Món ăn kiểu phương Tây) vì nó có ảnh hưởng của Pháp từ món roux đen được sử dụng làm chất làm đặc và nước sốt demi-glace đầy hương vị.

Roux là gì?

Roux là sự kết hợp giữa bột mì và chất béo được nấu chín và được sử dụng làm cơ sở để làm đặc và tạo hương vị cho nước sốt. Phương pháp làm roux sử dụng một phần dầu hoặc chất béo cho một phần bột mì, được đánh liên tục trên nhiệt cho đến khi nó đạt được màu sắc tối ưu — từ trắng đến nâu sẫm.

Hayashi Gạo được làm bằng roux màu nâu sẫm, giúp tăng thêm hương vị thơm ngon nhưng cần phải cảnh giác liên tục để tránh bị cháy. Đầu bếp tại nhà có thể sử dụng khối roux tức thì để đơn giản hóa quá trình này. Bạn thậm chí có thể mua các khối roux có hương vị với nước sốt demi-glace, tương tự như gạch cà ri Nhật Bản.

cách viết lời tựa cho một cuốn sách

Demi-Glace là gì?

Demi-glace là một loại men cô đặc, có hương vị, được sử dụng làm nền cho một số loại nước sốt của Pháp. Tên của nó có nghĩa là nửa phẳng, ám chỉ đến kem thịt , hoặc ly thịt. Demi-glace là một loại xi-rô rất đặc trong lịch sử được sử dụng để tráng men các loại thịt, hiện nay được sử dụng phổ biến hơn với lượng nhỏ để thêm hương vị và cơ thể đậm đặc cho nước sốt. Nó được tạo ra bằng cách giảm lượng hàng tồn kho xuống từ một phần tư đến một nửa khối lượng ban đầu hoặc bằng cách kết hợp một phần nước sốt Tây Ban Nha với một phần dự trữ và giảm một nửa phần đó để có nguồn vị umami đậm đặc. Vì việc làm demi-glace tốn nhiều thời gian nên các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản thường bán nước sốt demi-glace đóng hộp.

Cách làm Roux nâu cho cơm Hayashi trong 5 bước

Hãy làm theo các bước sau để tạo ra món roux nâu hạt dẻ mang lại hayashi cơm có kết cấu dạng kem. Roux cơ bản bắt đầu với một phần chất béo (thường là bơ) đến một phần bột, tính theo trọng lượng.

1. Đun chảy bơ trong chảo ở lửa vừa và nhỏ.
2. Thêm bột mì vào.
3. Dùng thìa gỗ trộn bơ và bột, khuấy liên tục.
4. Tiếp tục nấu, khuấy liên tục cho đến khi roux có màu nâu caramel đậm, cẩn thận không để roux bị cháy, khoảng 10 phút.
5. Lấy ra khỏi nhiệt và thêm chất lỏng tùy chọn (thường là nước dùng hoặc nước dùng) và khuấy liên tục cho đến khi roux tạo thành một hỗn hợp đặc.

Công thức nấu cơm Hayashi của Nhật Bản

0 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Phục vụ

Thời gian chuẩn bị

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

Đối với roux :

sự khác biệt giữa hàng hóa lâu bền và không thể sửa chữa là gì

• 15 gram (khoảng 1 muỗng canh) bơ không muối
• 15 gram (khoảng 2 muỗng canh) bột mì đa dụng
• ¼ chén bò kho

Đối với thịt bò :

• 1 thìa cà phê dầu thực vật
• 6 ounce thịt bò thái mỏng
• ½ thìa cà phê muối
• ¼ thìa cà phê tiêu đen

Đối với nước sốt hayashi :

• 1 thìa bơ không muối
• 1 thìa dầu ô liu
• ½ củ hành tím, xắt mỏng
• ½ củ cà rốt vừa, thái hạt lựu
• ½ chén nấm nút thái lát mỏng
• 1 tép tỏi băm
• 1 muỗng canh tương cà
• ¼ cốc rượu vang đỏ
• ¼ chén nước sốt demi-glace, tốt nhất là kiểu Nhật
• ½ chén bò kho
• 1 bay leaf
• 1 thìa bột cà chua
• 1 muỗng xốt Worcestershire, tốt nhất là kiểu Nhật
• 1 thìa cà phê xì dầu
• ¼ cốc đậu xanh
• Muối, để nếm
• Hạt tiêu đen, để nếm

Phục vụ :

• 2 chén cơm
• 1 thìa bơ không muối

1. Để làm roux, đun chảy bơ trong chảo ở lửa vừa và nhỏ.
2. Thêm bột mì vào. Dùng thìa gỗ trộn bơ và bột, khuấy liên tục.
3. Tiếp tục nấu, khuấy liên tục cho đến khi roux có màu nâu caramel đậm, cẩn thận không để roux bị cháy, khoảng 10 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt.
4. Thêm thịt bò kho và khuấy liên tục cho đến khi roux tạo thành một hỗn hợp đặc.
5. Chuyển sang một bát nhỏ và đặt sang một bên.
6. Chuẩn bị thịt bò. Đun nóng dầu thực vật trong chảo lớn trên lửa lớn cho đến khi dầu sủi tăm.
7. Thêm thịt bò, muối và hạt tiêu, và xào cho đến khi thịt bò gần như chín vàng nhưng vẫn còn một chút màu hồng, khoảng 5 phút. (Nó sẽ tiếp tục nấu trong nước sốt.)
8. Dùng kẹp, chuyển thịt bò đã nấu chín ra đĩa và để riêng.
9. Làm cái hayashi nước sốt trong cùng một chảo. Cho bơ và dầu ô liu vào chảo chiên trên lửa vừa.
10. Khi bơ đã tan chảy, cho hành tây và cà rốt vào xào cho đến khi hành tây vàng và mềm, khoảng 7 phút.
11. Thêm vào nấm và xào cho đến khi có màu vàng nhạt, khoảng 3 phút.
12. Thêm tỏi và xào cho đến khi có mùi thơm, khoảng 30 giây.
13. Thêm tương cà, rượu vang đỏ, demi-glace, bò kho, lá nguyệt quế, tương cà chua, sốt Worcestershire và nước tương vào chảo.
14. Đun nhỏ lửa, đậy nắp và tiếp tục đun trên lửa nhỏ cho đến khi sệt lại, khoảng 5 phút.
15. Thêm roux và khuấy cho tan.
16. Thêm đậu xanh và thịt bò đã nấu chín vào và tiếp tục đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước sốt đặc lại và hương vị quyện vào nhau, khoảng 2 phút nữa.
17. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
18. Đánh đều cơm với bơ và chia ra hai đĩa.
19. Dọn thịt bò hầm ở mặt còn lại của đĩa.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.