Công thức Frangipane: 3 Mẹo để Làm Frangipane

Rất ít thứ đánh bại được bánh tart frangipane vì có kết cấu như bơ, vị ngọt nhẹ và màu nâu vàng bắt mắt.

Chuyển đến phần

• Frangipane là gì?
• 3 Mẹo để Làm Frangipane
• Sự khác biệt giữa Frangipane và Marzipan là gì?
• Công thức Frangipane Cổ điển
• Tìm hiểu thêm về MasterClass của Dominique Ansel

Đầu bếp bánh ngọt từng đoạt giải thưởng James Beard, Dominique Ansel dạy các kỹ thuật cần thiết để làm bánh ngọt và món tráng miệng ngon trong lớp học trực tuyến đầu tiên của anh ấy.

Frangipane là gì?

Frangipane (từ người Ý Hoa sứ ) là một loại sữa trứng hạnh nhân không chứa gluten được sử dụng để làm các loại bánh ngọt, bánh ngọt và bánh tart trong món nướng của Pháp. Vị ngọt dựa trên hạnh nhân là một biến thể của mềm, có thể phết lên Pastry Cream được làm bằng cách đánh bột hạnh nhân, bơ và đường cùng với trứng và kết hợp thêm hương liệu như vani hoặc chiết xuất hạnh nhân. Kem giàu có nhiều cách sử dụng: thêm nó vào lớp dưới cùng của bánh trái , sử dụng nó như một bánh phồng hoặc nhân bánh, như được thấy trong tiếng Ý bánh pie , hoặc sử dụng nó để làm bánh tart Bakewell, kết hợp hương thơm nhẹ của hạnh nhân với mứt tươi và hạnh nhân cắt lát.

3 Mẹo để Làm Frangipane

Frangipane rất dễ làm và chỉ cần một ít nguyên liệu. Dưới đây là một số mẹo hữu ích để giúp bạn tạo frangipane tốt nhất:

1. Trao đổi bột hạnh nhân để có kết cấu lỏng hơn . Bạn có thể làm frangipane bằng bột hạnh nhân mua ở cửa hàng, nhưng sử dụng bột hạnh nhân và đường sẽ cho kết quả tương tự và làm cho kem có kết cấu lỏng hơn, mộc mạc hơn.
2. Làm bữa ăn hạnh nhân của riêng bạn . Tự làm bữa ăn hạnh nhân bằng cách chần hạt hạnh nhân đã chần, đã bóc vỏ trong máy xay thực phẩm cho đến khi chúng có độ sệt như cát ướt.
3. Thay thế các loại hạt khác để có hương vị mới . Tạo một biến thể phổ biến cho cách làm đầy frangipan truyền thống bằng cách thay thế đất hạt hồ trăn hoặc hạt phỉ xay cho bữa ăn hạnh nhân.

Sự khác biệt giữa Frangipane và Marzipan là gì?

Trong khi frangipan và bánh hạnh nhân đều chứa hạnh nhân, chúng được sử dụng trong các ứng dụng khác nhau. Frangipane là một biến thể của sữa trứng mềm, có thể phết lên mà các thợ làm bánh thường dùng làm nhân bánh tét, bánh nướng và bánh phồng. Bánh hạnh nhân là một loại nhân hạnh nhân ngọt được sử dụng như kẹo hoặc kẹo mềm, thêm kết cấu cho các loại bánh truyền thống, như stollen của Đức, hoặc cán mỏng và được sử dụng như kẹo mềm.

Công thức Frangipane Cổ điển

1 đánh giá| Bình chọn bây giờ

Làm cho

Tổng thời gian

Giờ nấu ăn

Thành phần

• 1 que bơ không ướp muối, nhiệt độ phòng
• ¾ cốc đường
• 2 quả trứng
• 1 ¼ muỗng cà phê chiết xuất vani (hoặc chiết xuất hạnh nhân để nhấn mạnh hương vị hạnh nhân)
• 1 ¼ chén bột hạnh nhân mịn

1. Trong bát của máy trộn đứng có gắn cánh khuấy, trộn bơ và đường. Trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi nhẹ và bông.
2. Cho từng quả trứng một và đánh cho đến khi kết hợp, sau đó thêm chiết xuất hạnh nhân hoặc vani.
3. Tiếp theo, thêm bột hạnh nhân và trộn cho đến khi kết hợp, cạo các thành bên của bát nếu cần.
4. Bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng, tối đa một tuần. Để kem đến nhiệt độ phòng để dễ tán hơn.

Trở thành một đầu bếp giỏi hơn với Thành viên hàng năm của MasterClass . Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, v.v., giảng dạy.