Cooking 101: 15 loại thảo mộc ẩm thực phổ biến nhất và cách nấu ăn với chúng

Tìm thấy trong các khu vườn thảo mộc, chợ nông sản và lối đi của cửa hàng tạp hóa, các loại thảo mộc phổ biến như xạ hương , Hiền nhân , cây mê điệt , như , thì là, ngò, và húng quế đã trở thành những nguyên liệu thiết yếu trong mọi loại ẩm thực quốc tế, trải dài khắp châu Á, châu Phi, châu Âu, Caribê, Bắc và Nam Mỹ, và ở khắp mọi nơi ở giữa.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• Các loại thảo mộc ẩm thực là gì?
• Sự khác biệt giữa sử dụng thảo mộc tươi và khô là gì?
• Làm thế nào để làm sạch các loại thảo mộc tươi
• Cách bảo quản các loại thảo mộc tươi
• 15 loại thảo mộc phổ biến và cách sử dụng chúng

Nâng công việc nấu ăn của bạn lên một tầm cao mới trong MasterClass đầu tiên của Gordon về các phương pháp, nguyên liệu và công thức thiết yếu.

Các loại thảo mộc ẩm thực là gì?

Rau thơm là loại cây ăn được có mùi thơm được sử dụng với lượng nhỏ để tăng thêm hương vị cho các món ăn. Hầu hết các loại thảo mộc được sử dụng cho cả mục đích ẩm thực và y học và có nguồn gốc từ thực vật có thể được sử dụng để lấy lá, làm rau thơm, và hạt của chúng, làm gia vị.

Các đầu bếp và đầu bếp tại gia đều sử dụng các loại thảo mộc tươi và khô để chế biến cả món ngọt và món mặn, từ nước sốt đậm đà đến món salad nhẹ và các món nướng tẩm thảo mộc. Ngoài việc sử dụng trong ẩm thực, các loại dược liệu và tinh dầu có giá trị của chúng đã được sử dụng vì lợi ích sức khỏe của chúng từ thời Trung cổ, từ lợi ích chống viêm và kháng vi-rút cho đến khả năng làm sạch da tại chỗ.

Tìm hiểu cách trồng các loại thảo mộc ẩm thực của riêng bạn tại nhà trong hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi tại đây.

Sự khác biệt giữa sử dụng thảo mộc tươi và khô là gì?

Các loại thảo mộc tươi thường được ưa chuộng hơn các loại thảo mộc khô cho mục đích ẩm thực, mặc dù có những lợi thế khi sử dụng các loại thảo mộc khô. Trong khi các loại thảo mộc tươi có tuổi thọ ngắn hơn nhiều, các loại thảo mộc khô có thể duy trì hương vị của chúng lên đến sáu tháng khi được bảo quản trong hộp kín ở nơi tối ở nhiệt độ phòng.

Trong khi các loại thảo mộc khô thường được sử dụng trong suốt quá trình nấu ăn, vì nhiệt kéo dài và tiếp xúc với độ ẩm có thể làm mất mùi vị của các loại thảo mộc, các loại thảo mộc tươi thường được thêm vào cuối quá trình nấu hoặc trang trí khi kết thúc nấu ăn. Các loại thảo mộc khô chứa một lượng hương vị đậm đặc hơn các loại thảo mộc tươi, và do đó được sử dụng với số lượng ít hơn các loại thảo mộc tươi. Theo quy định, mỗi muỗng canh thảo mộc tươi có trong công thức có thể được hoán đổi bằng 1 muỗng cà phê thảo mộc khô và ngược lại.

Làm thế nào để làm sạch các loại thảo mộc tươi

Để làm sạch các loại thảo mộc tươi, nhúng chúng vào chậu nước lạnh và nhẹ nhàng di chuyển chúng trong nước để loại bỏ bụi bẩn hoặc mảnh vụn. Lắc hết nước thừa và cẩn thận thấm khô thảo mộc bằng khăn giấy. Nên xử lý các loại thảo mộc tinh tế hơn như mùi tây, ngò tây và chervil, so với các loại thảo mộc cứng cáp như cành hương thảo và cỏ xạ hương.

Cách bảo quản các loại thảo mộc tươi

Các loại thảo mộc tươi có thể được bảo quản bằng hai phương pháp: trong túi nhựa hoặc trong lọ chứa đầy nước. Các loại thảo mộc có lá có thể được cất thẳng đứng trong lọ nước, với phần lá nhô ra khỏi miệng lọ. Tất cả các loại thảo mộc cũng có thể được bảo quản giữa khăn giấy ẩm trong túi nhựa kín trong tủ lạnh.

15 loại thảo mộc phổ biến và cách sử dụng chúng

1. Húng quế ( Ocimum basilicum ): Loại cây thuộc họ bạc hà này có lá bóng, màu xanh đậm, nhọn và có vị ngọt và mặn với chút hương của hồi, bạc hà và tiêu. Các loại bao gồm húng quế ngọt, húng quế ngọt Thái Lan, húng chanh và húng quế thánh. Húng quế được sử dụng ở cả dạng tươi và khô để tạo hương vị cho các món ăn khác nhau, từ nước sốt Ý đến các món thịt đến món cà ri châu Á. Loại thảo mộc phổ biến này cũng là một trong những thành phần chính của sốt lá húng , một loại nước sốt làm từ húng quế tươi, pho mát Parmesan, hạt thông, tỏi, muối kosher, tiêu đen và dầu ô liu.
2. Như ( Mentha ): Loại cây lâu năm này có hương vị ngọt ngào tinh tế và tạo ra cảm giác mát lạnh rõ rệt do tinh dầu bạc hà trong thảo mộc. Được sử dụng cho nhiều mục đích ẩm thực và y học, bạc hà có lá màu xanh tươi và mềm, thường được sử dụng trong đồ uống như trà bạc hà và juleps bạc hà, cũng như các món ăn như phở Việt Nam và các món xào Thái. Trong khi bạc hà khô được sử dụng trong pha trà, thì bạc hà tươi là dạng thảo mộc được ưa chuộng hơn cả.
3. Mùi tây ( Asclepias ): Là một thành viên của họ thực vật Apiaceae, mùi tây là một loại thảo mộc có lá, thân cỏ, có vị nhạt, hơi đắng làm nổi bật các hương vị khác. Thường được thêm vào cuối món ăn dưới dạng trang trí, mùi tây có một số loại phổ biến bao gồm mùi tây lá dẹt (hay còn gọi là mùi tây Ý), mùi tây xoăn và mùi tây Nhật Bản (hay còn gọi là mùi tây Trung Quốc). Ngò tây thường được sử dụng để làm nước sốt chimichurri và các món ăn nhẹ của Địa Trung Hải như tabbouleh.
4. Ngò ( Coriandrum sativum ): Còn được gọi là ngò gai, ngò gai là một loại thảo mộc có múi, có múi với lá mỏng, màu xanh sáng, thường được dùng tươi và thêm vào khi nấu. Là một thành viên của gia đình mùi tây, loại thảo mộc có hương vị này được sử dụng thường xuyên trong ẩm thực Mexico và Trung Đông, cũng như các món ăn cay của Thái Lan, Trung Quốc và Việt Nam. Hạt của cây ngò gai cũng được sử dụng để làm một loại gia vị phổ biến.
5. Rau kinh giới ( Origanum vulgare ): Với cái tên có nghĩa là niềm vui của ngọn núi trong tiếng Hy Lạp, oregano là một loại thảo mộc có mùi thơm trong họ bạc hà với hương vị ngọt ngào, hơi cay. Loại thảo mộc đất này thường được sử dụng ở dạng khô trong quá trình nấu nướng trong các món ăn như nước sốt cà chua, và là một thực phẩm chủ yếu trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, Ý, Hy Lạp và Mexico.
6. xạ hương ( Tuyến ức ): Dễ nhận biết bởi những chiếc lá nhỏ, màu xanh nhạt và mùi thơm hăng hắc, cỏ xạ hương là một loại thảo mộc phổ biến đối với những người nấu ăn và làm vườn. Cỏ xạ hương tươi là một loại thảo mộc cứng cáp, giữ nhiệt tốt và có thể được sử dụng trong suốt quá trình nấu nướng. Với ba loại phổ biến (cỏ xạ hương Pháp, cỏ xạ hương Anh và cỏ xạ hương Đức), loại thảo mộc này thường được thêm vào các món ăn thịnh soạn như thăn lợn, ức gà chanh, và thịt béo, vì nó có thể giữ được hương vị phong phú.
   
7. Giống rau thơm ( Artemisia dracunculus ): Loại thảo mộc thịnh soạn này được biết đến với hương vị mạnh mẽ hơn với các nốt hương đăng đắng của hồi, cam thảo và quả anh đào. Với ba loại phổ biến - ngải giấm Pháp, sâu xanh Mexico và ngải giấm Nga - loại thảo mộc này được sử dụng ở cả dạng tươi và khô để tạo hương vị cho các món thịt thịnh soạn như sườn heo, cũng như các công thức nấu trứng và cá nhẹ hơn. Được sử dụng bởi những người lính La Mã cổ đại để tăng cường sinh lực, cây ngải giấm có một lịch sử lâu đời như một loại thảo mộc có lợi cho sức khỏe.
8. Bay Leaf ( Laurus nobilis ): Trong khi loại thảo mộc Địa Trung Hải này có nguồn gốc từ châu Á, nó đã được liên kết phổ biến nhất với các nền văn hóa châu Âu cổ đại của Hy Lạp và Ý. Là một loại thảo mộc thơm, hăng và có vị hơi đắng, lá nguyệt quế thường được sử dụng ở dạng khô, nguyên hạt và được ngâm trong các món hầm, súp và nước sốt trong suốt quá trình nấu nướng để tạo ra một hương vị thảo mộc sâu sắc. Là một thành phần truyền thống của bó hoa Pháp, lá nguyệt quế cũng được sử dụng trong ẩm thực Ấn Độ và các món ăn châu Á.
9. cây mê điệt ( Rosmarinus officinalis ): Với tên tiếng Latinh có nghĩa là sương của biển, cây hương thảo đã được đánh giá cao vì toàn bộ cành cứng cáp, thơm và dầu hương thảo trong nhiều thế kỷ. Được biết đến với lá hình kim, thân gỗ và hương thơm thảo mộc, hương thảo tươi được sử dụng trong các món ăn khác nhau, từ rau củ nướng đến phô mai dê đánh cho đến các loại bánh gói đầy hương vị. Thân cây hương thảo và lá hương thảo giống nhau được sử dụng để tạo hương vị cho nhiều loại công thức nấu ăn. Các đầu bếp sử dụng cành hương thảo để tẩm dầu nóng hoặc bơ để nấu thịt, rau và các công thức nấu ăn từ hương thảo phong phú khác.
10. Hiền nhân ( Salvia officinalis ): Loại thảo mộc lâu năm này được biết đến với những chiếc lá màu xanh xám mờ và hương vị đất, ngọt và mặn với vị cay nồng. Lá xô thơm tươi thường được sử dụng để làm trà thảo mộc Trung Quốc. Cây xô thơm thông thường được sử dụng ở cả dạng tươi và khô và kết hợp tốt với các loại rau mùa thu thịnh soạn và các công thức nấu ăn ấm áp, dễ chịu. Các đầu bếp cũng sử dụng cây xô thơm để tạo ra một loại bơ xô thơm có màu nâu, có thể trộn với mì ống và hơn thế nữa. Công thức nấu ăn của cây xô thơm phổ biến bao gồm nhồi cổ điển trong Lễ Tạ ơn; đậu trắng, xúc xích và súp xô thơm; súp bí bơ với xô thơm chiên và bơ nâu; và trà cây xô thơm.
11. Rau ngò rí ( Anthriscus cerefolium ) - Loại thảo mộc tinh tế này là một mặt hàng chủ yếu của ẩm thực Pháp, được biết đến với hương vị giống cây hồi tinh tế và những chiếc lá xoăn mỏng manh. Một trong những thành phần chính trong hỗn hợp thảo mộc cổ điển mịn, chervil thường được sử dụng tươi và thêm vào cuối quá trình nấu ăn. Chervil là một thành phần phổ biến trong nước sốt Bearnaise cổ điển được làm bằng cách nhũ hóa bơ và lòng đỏ trứng với giấm rượu trắng, chervil và ngải giấm.
12. rau thì là ( Anethum Tombolens ): Được biết đến với hương vị cỏ, màu xanh lá cây tươi sáng và thân cây mảnh mai, thì là thường được sử dụng trong các hỗn hợp ngâm chua, nước xốt, các món trứng và các món salad kem như salad khoai tây. Thì là tươi kết hợp đặc biệt tốt với các thành phần giàu kem như pho mát kem. Ngoài cây thì là, hạt và hoa của cây thì là cũng có thể ăn được.
13. lá kinh giới ( Origanum majorana ): Là một người anh em họ hàng gần gũi của rau kinh giới, cây kinh giới có vẻ ngoài tương tự, với lá cỏ, hơi chanh, là một bổ sung tuyệt vời cho các món ăn gia cầm, bơ thảo mộc và các công thức nấu trứng. Lá kinh giới nhỏ tốt nhất nên dùng tươi và có thể thêm vào giữa lúc nấu để nấu súp, nước sốt và các món nấu khác có hương vị thảo mộc.
14. Hoa oải hương ( Lavandula ): Loài hoa thuộc họ bạc hà này có thể được biết đến nhiều nhất với hương thơm của nó, được sử dụng phổ biến trong nước hoa và lẩu thập cẩm, nhưng đang trở lại ẩm thực trong các món ăn như sườn heo nướng, mứt hoa oải hương, khoai tây đỏ nướng hoa oải hương và thậm chí cả kem hoa oải hương. và bánh quy ngắn.
15. Hẹ ( Allium schoenoprasum ): Là một loại thảo mộc lâu năm thường được sử dụng trong nấu ăn của người châu Á, thành viên của họ allium này có hương vị ô mai phảng phất với chút mùi của tỏi. Dễ nhận biết bởi những chiếc lá mỏng như cỏ và màu xanh lá cây rực rỡ, hẹ là món ăn trang trí hoàn hảo hoặc bổ sung vào hỗn hợp pho mát kem hoặc món nhúng dựa trên kem chua thơm.
    

Trở thành người nấu ăn ngon hơn tại nhà với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Có được quyền truy cập vào các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực dạy, bao gồm Alice Waters, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, v.v.

Lớp học thạc sĩ

Được đề xuất cho bạn

Các lớp học trực tuyến do những bộ óc vĩ đại nhất thế giới giảng dạy. Mở rộng kiến ​​thức của bạn trong các danh mục này.

Dạy nấu ăn I

Dạy nấu ăn

Dạy nghệ thuật nấu ăn tại nhà

Dạy kỹ thuật nấu ăn I: Rau, mì ống và trứng