29 Dụng cụ làm bánh cần thiết cho người làm bánh tại nhà

Đối với một người mới làm bánh, danh sách các dụng cụ nhà bếp có thể hơi khó khăn. Một số thiết bị cần phải có hơn những thiết bị khác, nhưng việc lựa chọn thiết bị phù hợp có thể thu hẹp khoảng cách giữa kết quả nghiệp dư và chuyên nghiệp.

Học hỏi từ những điều tốt nhất

Chuyển đến phần

• 29 Dụng cụ làm bánh cần thiết cho người làm bánh tại nhà
• Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

29 Dụng cụ làm bánh cần thiết cho người làm bánh tại nhà

Tất cả các thợ làm bánh đều cần phải có dụng cụ nướng bánh phù hợp để đảm bảo rằng bánh ngọt, bánh mì và bánh bông lan được trộn đều và nướng đều. Dưới đây là danh sách các công cụ làm bánh cần thiết cho mọi nhu cầu nướng của bạn:

1. Tấm nướng : Những chiếc chảo phẳng với các cạnh nhô cao này lý tưởng để nướng bánh quy, bánh nướng và các loại bánh ngọt như bánh sừng bò — và chúng cũng thực hiện hai nhiệm vụ như chảo nướng rau, cá và thịt đã trộn. Các tấm lót đôi khi được gọi là tấm bánh quy, nhưng một tấm bánh quy thực sự chỉ có một cạnh được cuộn ở một mặt để xử lý, trong khi phần còn lại của các mặt được mở để cho phép dễ dàng chuyển bánh quy sang giá làm mát.
2. Máy cạp băng ghế dự bị : Dụng cụ nạo để bàn là công cụ làm bánh ngọt vô giá cho phép bạn loại bỏ bột bị dính trên mặt bàn hoặc mặt trong của bát. Máy cạo kim loại là hiệu quả nhất cho trước đây; máy cạo nhựa cung cấp tính linh hoạt cần thiết của loại sau này. Bạn cũng có thể dùng dao nạo để tách bột và cắt trứng thành bột mì để tạo thành bột mì tươi. Học cách làm bột mì ống sử dụng công thức này từ Chef Thomas Keller.
3. Chảo bánh : Bạn có thể sử dụng chảo bánh chống dính để nướng bánh ngược như Tatin tart , hoặc theo từng mẻ để tạo ra những lớp bánh cao chót vót. Trong khi chảo bánh có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau, phổ biến nhất là chảo bánh tròn chín inch, chứa được khoảng bốn cốc bột và chảo hình chữ nhật 9x13 cho bánh dạng tấm như bánh hạnh nhân.
   
4. Nhiệt kế kẹo : Nhiệt kế kẹo là một nhiệt kế dài, hẹp có dải nhiệt cao dùng để đo nhiệt độ sôi của đường, dầu, nước sốt và xirô.
5. Hầm món ăn : Còn được gọi là lò nướng kiểu Hà Lan, nắp của chiếc nồi gang nặng này giữ hơi nước, bắt chước hiệu ứng của một lò nướng bánh mì. Sử dụng cocotte 12 inch để làm bột chua và các loại bánh nướng dạng tự do khác.
6. Giá đỡ làm mát : Giá làm mát là một giá dây trên cao mà bạn sử dụng để làm nguội bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh mì sau khi nướng. Giá đỡ cho phép không khí lưu thông trên các món nướng, giải phóng hơi nước còn sót lại trong quá trình nướng và ngăn ngừa sự ôi thiu.
   
7. Quy mô kỹ thuật số : Một chiếc cân nhà bếp kỹ thuật số giúp loại bỏ tất cả các phỏng đoán và nhãn quan ra khỏi việc đo lường các thành phần, cho phép chính xác đến từng điểm thập phân nhỏ nhất.
8. Người chuyển lương thực : Máy xay thực phẩm có thể xay qua bánh mì cũ để làm vụn bánh mì và các loại thảo mộc và tỏi băm nhuyễn thành một loại bánh pía như kem. Máy xay thực phẩm cũng hữu ích để nghiền các khối bơ lạnh thành các nguyên liệu khô để đạt được độ đặc thô cần thiết cho bột bánh ngọt và bánh tart. Hầu hết các máy xay sinh tố tốc độ cao đều có thể thay thế cho máy xay thực phẩm truyền thống.
9. Máy trộn tay : Sử dụng máy trộn cầm tay để trộn các loại bột quá nặng để đánh bông bằng tay nhưng không đủ lớn cho máy trộn đứng, như bánh quy, bánh hạnh nhân và bánh mì nhanh. Máy trộn thủ công cũng làm giảm nguy cơ trộn bột quá mức và tạo ra một món bánh cuối cùng dày đặc.
10. Kéo nhà bếp : Kéo cắt nhà bếp là một công cụ hữu ích cho các công việc như cắt xương nhỏ, cắt bột bánh pizza dai một cách gọn gàng và chấm điểm ổ bánh mì brioche.
11. Què : Trong thế giới nướng bánh mì, bánh mì què là một phần mở rộng của bàn tay thợ làm bánh. Lưỡi dao cạo hai lưỡi này được gắn vào một cây đũa hoặc que để kiểm soát thêm. Phát âm là lahm, công cụ này rất hữu ích để tính điểm ổ bánh một cách hiệu quả và nghệ thuật.
12. Ổ chảo : Chảo loaf rất thích hợp để làm bánh ngọt, bánh mì nhanh, bánh ngọt có hình dạng như babka, các món tráng miệng như panna cotta, bánh flan hoặc mousse, hoặc bữa tối mặn như bánh mì thịt. Để tạo ra một ổ bánh mì vuông hoàn hảo kiểu Pháp đau đớn , hoặc bất kỳ loại bánh mì sandwich tiêu chuẩn nào với lớp vỏ tối thiểu, hãy sử dụng chảo ổ bánh mì Pullman, có nắp đậy kín các cạnh cao, ngăn không cho bánh nở. Bạn có thể biến đổi một chiếc chảo ổ bánh mì thông thường thành một chiếc chảo bánh mì Pullman tạm thời bằng cách đặt một chiếc chảo giấy có trọng lượng lên trên.
13. Dụng cụ đo lường : Thìa và cốc đo lường là cần thiết cho tất cả các hình thức nấu ăn, nhưng đặc biệt là để nướng, nơi yêu cầu các phép đo chính xác để tạo ra một sản phẩm ăn được. Luôn hướng đến bề mặt bằng phẳng khi đo các nguyên liệu khô như bột mì, đường hoặc gia vị. Cốc đo chất lỏng cho phép rót nguyên liệu ướt một cách chính xác.
14. Bát trộn : Bát trộn là một dụng cụ đa năng mà người làm bánh nào cũng cần. Bạn có thể sử dụng bát trộn để giữ cho các thành phần có tổ chức, chống bột và trộn nhiều thành phần. Bạn sẽ cần một vài kích thước khác nhau trong tùy chọn thép không gỉ hoặc thủy tinh. Trong khi bát thủy tinh, nặng có thể là lý tưởng để giữ nguyên vị trí trong khi trộn bột hoặc bột nhào, bát bằng thép không gỉ lại nhẹ và không thể phá hủy.
15. Chảo muffin : Phải có cho bánh nướng xốp, bánh nướng nhỏ, bánh ngọt có men như bánh buổi sáng, kugelhopf hoặc popovers, chảo muffin có 12–24 giếng trong với các bức tường góc cạnh. Những chiếc chảo này cũng có sẵn dưới dạng khuôn silicon để dễ dàng tháo lắp hơn.
16. Spatula bù đắp : Những chiếc spatlet mỏng, có góc cạnh, một ngạnh này rất phù hợp khi phủ sương bằng cách vuốt đều hoặc nới lỏng các cạnh của một chiếc bánh đặc biệt cứng đầu.
17. Găng lò nướng : Găng tay lò nướng giúp bạn xử lý một cách an toàn ổ bánh mì, khay nướng và khay nướng nóng, mới ra lò. Một số cửa hàng bán găng tay chống nóng cũng có tác dụng.
18. Giấy sáp : Giấy da được xử lý để chịu nhiệt và phủ một lớp mỏng chất chống dính như silicone, giúp bạn dễ dàng chống dính mà không cần đổ thêm dầu vào chảo hoặc khay nướng của bạn. Đối với bánh quy và các loại bánh có đáy phẳng khác như bánh nướng, thảm nướng silicone cũng sẽ hoạt động.
19. Túi bánh ngọt : Túi đựng bánh ngọt là dụng cụ trang trí cần thiết của người làm bánh. Bạn có thể sử dụng túi đựng bánh ngọt bằng nhựa có vòi phun hoán đổi cho nhau để trang trí bánh tỉ mỉ, tạo đường ống và tạo hình các loại bột và bột đánh cầu kỳ như bánh macaron, bánh ngọt choux hoặc bánh trứng đường.
20. Bàn chải bánh ngọt : Bàn chải bánh ngọt rất hữu ích để bôi trơn bên trong chảo hoặc dùng nước hoặc nước rửa trứng để chải mặt ngoài của ổ bánh mì để tạo thành một lớp vỏ sáng bóng.
21. Đĩa bánh pie : Các cạnh rộng của đĩa bánh giúp cho lớp vỏ bánh có màu nâu vàng, bơ dễ uốn. Đĩa bánh bằng sứ hoặc thủy tinh làm nóng từ từ và đều, hoàn hảo trong thời gian nướng lâu cần thiết để tạo ra một chiếc bánh thơm ngon.
22. Trọng lượng bánh : Trong làm bánh và làm bánh tart, kỹ thuật nướng mù bao gồm việc nướng bột hoàn toàn (cân nặng để giữ nguyên hình dạng) để có thể ăn kèm với nhân không nướng, như kem bánh ngọt và trái cây. Sau khi tạo hình và uốn bột bánh thành một chiếc chảo tart hoặc đĩa bánh, bạn sẽ lót bột bánh bằng giấy da, giấy nhôm hoặc bộ lọc cà phê, sau đó cân bằng trọng lượng bánh. Các quả cân này là các hạt kim loại hoặc gốm cách nhiệt giúp phân phối áp lực nhẹ trên khối bột thô mà không làm hỏng khối bột. Sau khi nướng, loại bỏ các quả cân trước khi thêm nhân cuối cùng.
23. Rổ kiểm chứng : Rổ chống thấm bằng vải dệt định hình ổ bánh mì và cho phép không khí lưu thông để tạo thành một lớp vỏ mỏng và khô trong khi chúng nghỉ ngơi và nổi lên, giúp bề mặt dễ ghi điểm hơn trước khi nướng.
24. Cán ghim : Ghim cán là một dụng cụ nướng hình trụ cổ điển có thể cuộn bất cứ thứ gì từ bánh ngắn, bánh phồng đến mì ống. Sử dụng kim lăn kiểu Pháp với các cạnh thuôn nhọn và không có tay cầm sẽ tạo ra bột đều, mịn và không có vết lõm ngẫu nhiên khi bạn di chuyển xung quanh bề mặt làm việc.
25. Bộ lọc : Còn được gọi là rây, dụng cụ nấu ăn này là một lưới lọc dạng lưới được sử dụng để trộn và làm thoáng các nguyên liệu khô như bột nở, bột mì và muối nở. Một số công thức yêu cầu rây bột để đạt được vụn siêu mịn, tinh tế hoặc trang trí đường gờ của bánh bó bằng đường bột.
26. Silpats : Là một giải pháp thay thế có thể tái sử dụng cho giấy da, tấm nướng silicone hoặc silpats, là những tấm thảm chống dính, bền vững, phù hợp với tất cả các tấm nướng và không cần bôi mỡ.
27. Chảo dạng lò xo : Bạn có thể sử dụng chảo dạng lò xo để nướng các mặt hàng có mặt phẳng, mở, như bánh pho mát hoặc bánh tart mỏng, nhưng bạn cũng có thể sử dụng chảo này để nướng bánh dễ dàng. Chảo tiện dụng này có đế lồng vào nhau phù hợp với một vành có thể mở rộng được trang bị chốt bên ngoài. Sau khi món ăn đã được nướng và để sẵn, chỉ cần lật chốt và cẩn thận nhấc phần viền bên ngoài ra.
28. Máy trộn đứng : Máy trộn đứng được khuyên dùng cho các công thức đòi hỏi quá trình nhào trộn kéo dài, nhẹ nhàng, như bánh mì brioche, hoặc đánh bông nhanh, kéo dài, như bánh trứng đường hoặc bánh bông lan.
29. Đánh trứng : Máy đánh trứng là một dụng cụ nhẹ có các vòng dây hoặc nhựa lồng vào nhau được giữ với nhau ở một đầu bằng tay cầm. Sử dụng phụ kiện cầm tay hoặc máy đánh trứng trên máy trộn đứng để trộn đều các nguyên liệu khô và ướt và kết hợp không khí vào bột hoặc bột nhào bằng cách đánh bông.

Muốn tìm hiểu thêm về nấu ăn?

Trở thành đầu bếp giỏi hơn với Tư cách thành viên thường niên của MasterClass. Tiếp cận với các bài học video độc quyền do các bậc thầy ẩm thực, bao gồm Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, v.v., giảng dạy.